Jaka jest różnica między oliwą Extra Virgin a zwykłą oliwą z oliwek?
wydaje się, że zawsze sięgamy po butelkę”dobrej „oliwy z oliwek. W większości autorzy książek kucharskich odnoszą się do oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, Wszechmocnego eliksiru, który znajduje się nieco wyżej na półce supermarketu niż zwykła wersja. Ale co dokładnie sprawia, że butelka EVOO jest o wiele bardziej ceniona—i droga-niż jej bledszy, bardziej przystępny brat?,
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wytwarzana z czystych, tłoczonych na zimno oliwek, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek jest mieszanką, obejmującą zarówno oleje tłoczone na zimno, jak i przetworzone.
EVOO robi się przez zmielenie oliwek na pastę, a następnie naciśnięcie ich w celu wydobycia oliwy. Nie ma ciepła, stąd często spotykana Etykieta „tłoczona na zimno”. Otrzymany olej ma zielono-leśny kolor; trawiasty, pieprzny smak; i owocowy aromat. Ta metoda, choć skuteczna, zajmuje znaczną ilość czasu. Certyfikacja produktu Pure EVOO to również rygorystyczny i czasochłonny proces., Czynniki te przyczyniają się do wyższej ceny ropy.
każdy olej tłoczony na zimno, który nie spełnia norm extra-virgin, jest następnie rafinowany, aby pozbyć się niepożądanych zanieczyszczeń, nadając olejowi bardziej neutralny smak i jaśniejszy kolor. Następnie mieszamy go z odrobiną Premium EVOO, aby wyprodukować coś, co jest oznaczone jako „oliwa z oliwek”.”
Jak to wpływa na twoje gotowanie? Sugerujemy trzymanie butelki obu pod ręką: zwykłej oliwy z oliwek do ogólnego gotowania i smażenia, oraz przyjemnego najwyższej półki Oleju Extra-virgin do dipów, opatrunków, niegotowanych aplikacji i jako wykończenie platerowanego jedzenia., Chociaż technicznie można użyć EVOO w całym gotowaniu (mit, że zamienia gorzki w wysokich temperaturach został od tego czasu busted), nie będzie w stanie spróbować jego subtelności w czymś takim jak bogaty boeuf bourguignon. Więc kiedy potrzebujesz tylko mżawka na patelni, to ” lepiej zaoszczędzić pieniądze, decydując się na jego znacznie tańsze kuzyn.
poznaj różnice między tymi innymi popularnymi składnikami:
• Gelato vs. lody
* Seltzer vs. Tonic
* kakao vs. Cacao