jaki jest dobry zamiennik mąki pszennej?
pszenica jest standardowym ziarnem na Zachodzie. Historycznie większość wypieków w USA i Europie Zachodniej wytwarzana jest z mąki pszennej. Mąka pełnoziarnista jest bardzo pożywna i stosunkowo niedroga, ale zawiera również gluten. Gluten jest tym, co nadaje ciastu chlebowemu jego elastyczność. Niestety, może również wywoływać objawy u osób z celiakią i innymi schorzeniami., Jeśli chcesz uniknąć mąki pszennej ze względu na zawartość glutenu lub z innego powodu, spróbuj jednego z poniższych substytutów mąki pszennej.
Twoja najlepsza oferta: mąka z ciecierzycy
mąka z ciecierzycy składa się w całości z surowej ciecierzycy, co czyni ją wyjątkową wśród alternatyw mąki pszennej. Jest naturalnie Gęsty, co nadaje jej właściwości wiążące, których nie zobaczysz w wielu alternatywach mąki pszennej. Jego gęstość kompensuje brak glutenu, co jest jedną z kluczowych zalet stosowania mąki pszennej. Mąka z ciecierzycy może nadać strukturę pokarmom, które w przeciwnym razie potrzebowałbyś glutenu, aby osiągnąć.,
nawet lepiej, jest znacznie bardziej pożywne niż mąka pszenna, ponieważ jest bogata w białko, a także błonnik i witaminy. Jego zawartość białka jest ponad dwukrotnie większa niż w przypadku mąki pełnoziarnistej. Należy pamiętać, że gdy jest surowa, mąka z ciecierzycy może być lekko gorzka. Pieczenie nada mu bardziej orzechowy i bogatszy smak.
każdą szklankę mąki pszennej w przepisie zastąpić szklanką mąki z ciecierzycy, minus 1 łyżka stołowa.
przyzwoity drugi wybór: mąka owsiana
mąka owsiana pochodzi z zmielonego owsa w taki sam sposób, jak mąka pszenna pochodzi z zmielonej pszenicy., Jednym z czynników, który czyni ją doskonałym substytutem mąki pszennej, jest jej profil odżywczy, który jest prawie identyczny z profilem mąki pszennej. Podobnie jak mąka pszenna, mąka owsiana jest mąką zbożową i ma bogaty magazyn minerałów i błonnika. Jako całe ziarno może pomóc w kontrolowaniu zarówno poziomu cukru we krwi, jak i cholesterolu. Smak owsa nie różni się zbytnio od smaku mąki pszennej, ponieważ oba są orzechowe.
owies ma tę zaletę, że jest bezglutenowy, co sprawia, że mąka owsiana jest świetną opcją dla każdego, kto ma do czynienia z nietolerancją glutenu., Brak glutenu oznacza, że może być konieczne zwiększenie ilości środka zakwaszającego przepis. Dodatkowe drożdże, proszek do pieczenia lub soda oczyszczona mogą sprawić, że wypieki z mąki owsianej będą lekkie i puszyste.
zamiast każdej szklanki mąki pszennej użyj 1 1/2 szklanki mąki owsianej.
w skrócie: mąka kokosowa
mąka kokosowa jest doskonałym substytutem mąki pszennej po prostu ze względu na to, ile zawiera składników odżywczych. Mąka kokosowa jest doskonałym źródłem błonnika, a także tłuszczów, które mogą pomóc w utrzymaniu twojego metabolizmu., Mąka kokosowa ma również tę zaletę, że ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie zwiększy cukru we krwi tak, jak mąka uniwersalna. Używając mąki kokosowej jako substytutu mąki pszennej, ważne jest, aby pamiętać o jej chłonności, ponieważ wchłonie znacznie bardziej płynną mąkę niż mąka pszenna. Będziesz musiał dodać więcej płynu do przepisu, aby to zrekompensować. Ogólny wzór polega na dodaniu równej ilości dodatkowej cieczy. Oznacza to, że dla każdej filiżanki mąki kokosowej zwiększysz połączone płyny receptury o filiżankę.,
inne alternatywy
mąka z manioku to kolejna skrobia bez ziarna, która zawiera błonnik, co oznacza, że może zapewnić strukturę w wypiekach, a tym samym stać się mąką pszenną. Ma łagodny smak, który nie będzie nieprzyjemny w większości przepisów na mąkę pszenną.
mąka żytnia zawiera gluten, co oznacza, że nie będzie to dobra opcja dla osób z celiakią; jest jednak pożywna i może być używana do produkcji niektórych rodzajów chleba i innych wypieków.