Jogurt grecki jako substytut kwaśnej śmietany-Brod & Taylor
gęsty, bogaty i pikantny, jogurt i jogurt grecki są świetnymi kandydatami do zastąpienia kwaśnej śmietany. Niezależnie od tego, czy szukasz lepszego odżywiania, substytut do pieczenia, lub po prostu chcesz zachować z dodatkową podróż do sklepu, oto nasze najlepsze wskazówki dla podejmowania substytucji z powodzeniem.
jogurt grecki jako substytut kwaśnej śmietany może być chętnie stosowany w schłodzonych recepturach. Jogurt – zwłaszcza jogurt grecki – świetnie zastępuje kwaśną śmietanę w dipach, sosach sałatkowych i przyrządzaniu schłodzonych zup., Doskonale nadaje się również do marynat, samodzielnie lub jako substytut maślanki. W przypadku jogurtu kupionego w sklepie smak jest zwykle bardziej tangowy niż kwaśna śmietana, ale jeśli kochasz Majsterkowanie, jogurt domowy można poprawić, aby był łagodniejszy niż w sklepie kupionym za pomocą składanego Proofera.
łatwe, bezawaryjne dodawanie. Grecki jogurt jest również zdrowszą, ale zaskakująco przekonującą alternatywą dla kwaśnej śmietany do wykańczania tacos i burritos., Najlepiej jednak dodać go do stołu, zamiast nakładać bezpośrednio na gorące nadzienia burrito, ponieważ niższy tłuszcz i wyższe białko greckiego jogurtu sprawiają, że jest bardziej podatny na twaróg niż kwaśna śmietana. Do polewania pieczonych ziemniaków połącz jogurt grecki ze szczyptą soli, świeżym pieprzem i szczypiorkiem lub pietruszką.
Jak zastąpić grecki jogurt kwaśną śmietaną w pieczeniu. Według Food 52 i innych ekspertów od pieczenia, grecki jogurt może być akceptowalnym substytutem w pieczeniu., Po prostu należy pamiętać, ile tłuszczu jest w pozostałej części składników receptury podczas dokonywania wymiany. Istnieją dwa podejścia do zastąpienia greckiego jogurtu kwaśną śmietaną w pieczeniu:
- dokonaj prostej substytucji — jeśli chcesz stworzyć zdrowsze wypieki lub po prostu chcesz prostej substytucji, użyj równej ilości jogurtu zamiast śmietany. Jogurt z pełnego mleka działa najlepiej i przynosi dużą redukcję tłuszczu, plus więcej białka i wapnia., Wypieki wykonane z jogurtu jako prostego substytutu kwaśnej śmietany staną się mniej delikatne, lżejsze w konsystencji i będą miały bardziej tangerski, mniej maślany smak.
- lub dokonaj „dopasowania” substytucji — jeśli chcesz dokonać substytucji, która będzie miała minimalny wpływ na wynik przepisu na pieczenie, możesz włączyć masło lub olej, aby doprowadzić zawartość tłuszczu w jogurcie do zawartości kwaśnej śmietany., Jeśli masło zostanie włączone jako część substytucji, pomoże również zbliżyć smak jogurtu do kwaśnej śmietany (Kultury używane do produkcji kwaśnej śmietany wytwarzają diacetyl, naturalnie występujący związek smakowy, który smakuje jak masło). Aby dokonać substytucji, włącz masło lub olej z innymi bogatymi składnikami w recepturze i użyj jogurtu i wody razem zamiast śmietany. Poniższy wykres przedstawia odpowiedniki dla jednej szklanki kwaśnej śmietany.,
dopasowane substytucje śmietany do pieczenia – 1 filiżanka odpowiedników
Uwaga: substytucje są oparte na krajowej bazie składników odżywczych USDA, poszczególne marki mogą się różnić.
podstawienie opiera się na równoważnej zawartości wody i tłuszczu mlecznego, które dla większości receptur pieczenia są ważniejszymi składnikami do dopasowania. Dodają się do nieco więcej niż jednej filiżanki ze względu na wyższą zawartość białka w jogurcie w porównaniu z kwaśną śmietaną, ale nie powinno to negatywnie wpływać na wynik wypieku.
czy jogurt może działać w sosach i zupach?, Każdy niskotłuszczowy nabiał skrzepnie się w połączeniu z kwasem i ogrzewa, więc jogurt-który jest zarówno kwaśny, jak i niższy w tłuszczu – jest szczególnie podatny na skrzepanie. Najlepiej unikać dodawania jogurtu bezpośrednio do gotowanych sosów lub zup. Ciężka śmietana jest najmniej podatna na zwiędnięcie i jest tradycyjnym wyborem, aby dodać do bulgoczących gorących potraw, które zawierają również kwasy, takie jak wino, pomidory lub ocet.
Aby użyć jogurtu greckiego zamiast gęstej śmietany w przepisie takim jak wołowina stroganoff, gotuj przepis, aż wszystko się skończy bez dodawania nabiału., Następnie wyjąć gorącą zupę lub sos z ognia i pozostawić do ostygnięcia do ciepłej temperatury serwowania. Jogurt wkładamy do osobnej miski i stopniowo mieszamy część ciepłego sosu, następnie dodajemy rozgrzany jogurt do schłodzonego sosu i podajemy. Mniej ryzykowne i łatwiejsze jeszcze, dollop jogurt na szczycie poszczególnych porcji jako dodatek.,
porównanie wartości odżywczych jogurtu i kwaśnej śmietany
więcej o jogurcie
- Jak zrobić kremowy, łagodny jogurt w domu
- Jak zrobić domowy jogurt grecki
- Jak utrzymać kulturę jogurtu
- dowiedz się więcej o składanym Prooferze
