Kiedy używać świeżych ziół vs. suszonych ziół

Jeśli słuchasz profesjonalnych kucharzy w telewizji, masz wrażenie, że dobry kucharz używa tylko świeżych ziół. I podczas gdy świeże zioła dodać ładne, jasne smaki do potraw, nie są one zawsze najlepszym wyborem podczas gotowania w domu.

Jeśli nie uprawiasz świeżych ziół w ogrodzie, w doniczkach lub na parapecie, kupowanie ich w sklepie spożywczym może być drogie. A po zabraniu drogiej gromadki do domu, wielu domowych kucharzy używa szczypty, a potem niech reszta pójdzie źle., I chociaż nie ma prawdziwej substytucji świeżych ziół, a są one po prostu niezastąpione w niektórych potrawach, niektóre potrawy faktycznie lepiej smakują z suszonymi ziołami.

kiedy używać świeżych ziół

Jeśli robisz surowe danie, takie jak sałatka ze świeżymi ziołami, estragon lub zielony dressing bogini lub sałatka z makaronem ze świeżą bazylią, świeże zioła nie mogą być pokonane. Niegotowane suszone zioła mają zwykle zakurzony smak i nie zastępują posiekanych, świeżych liści kolendry w guacamole lub surowej natki pietruszki dodawanej na końcu sosu śmietanowego., Dodają jasnej świeżości, której nie można zastąpić suszonymi ziołami.

niektóre zioła są zawsze lepiej świeże i tracą swój charakterystyczny smak po wysuszeniu. Delikatne, Liściaste zioła, takie jak pietruszka, estragon i szczypiorek są zawsze lepsze, gdy świeże, i zazwyczaj należy unikać po wysuszeniu, ponieważ nie dodają dużo smaku do Dania. Są również najlepsze, gdy surowe lub gotowane przez kilka minut.,

kiedy używać suszonych ziół

jeśli robisz SOS, gulasz lub zupę, która będzie bąbelkować na piecu lub w piekarniku przez więcej niż kilka minut, suszone zioła mogą dodać ładny smak. Po ugotowaniu potrawy zawierającej świeże zioła przez 10 lub 15 minut, wszystkie olejki eteryczne i estry gotują się, dzięki czemu świeże zioła smakują świeżo. Nie ma sensu wydawać dodatkowych pieniędzy, gdy suszone zioła będą miały taki sam efekt.

niektóre suszone zioła mają lepszy smak i warto je trzymać w spiżarni niż inne., Oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, liść laurowy, liść curry i nasiona kopru włoskiego są dobrze suszone. Przy użyciu suszonego rozmarynu, należy posiekać twarde liście przed dodaniem do przepisu. Należy pamiętać, że suszone zioła z czasem tracą swoją moc i powinny być wyrzucone po roku.

zamienniki

ogólna zasada zamiany suszonych na świeże zioła polega na zużyciu 1/3 ilości wymaganej w przepisie. Jeśli przepis wymaga 1 łyżki świeżego rozmarynu, dodaj 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu (w łyżce znajdują się 3 łyżeczki)., Ta sama zasada dotyczy odwrotności: jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki suszonej pietruszki, dodaj 1 łyżkę świeżej.

pamiętaj, że świeże zioła najlepiej dodawać pod koniec gotowania lub po ugotowaniu. Z drugiej strony suszone zioła korzystają z gotowania i powinny być dodawane wcześniej, aby lepiej rozwijać ich smak.,