Live farm fresh (Polski)
kilka tygodni temu prowadziłem seminarium konserwowe na Northwest Flower And Garden Show i kilka osób zapytało mnie o marynowanie soli.
chcieli wiedzieć o wytrawianiu soli:
- – konieczność
- – bezpieczeństwo
- – korzyści
- – co mogą wykorzystać jako substytucję (jeśli istnieją).
świetne pytania!,
tak więc w dzisiejszej mini lekcji, pomyślałem, że dam Ci wszystko na sól!
co jest takiego wyjątkowego w marynowaniu soli?
zasadniczo sól do trawienia (aka „sól konserwowa”) jest solą, która nie ma dodatków ani środków przeciwzbrylających. (Zwykła sól domowa ma dodatki.) Środki przeciwzbrylające są tylko po to, aby sól się rozlewała. Ale podczas marynowania te same składniki mogą spowodować, że płyn w słoiku zmieni się w mętny!,
tak więc sól do wytrawiania jest w zasadzie czystą solą, która utrzymuje krystalicznie czystą solankę (lub jakikolwiek inny płyn do konserw). To nie będzie wyglądać mętny lub w inny sposób nieapetyczny. Sól do trawienia jest również cięta jako drobne ziarno, dzięki czemu szybko rozpuszcza się w cieczy. Bez względu na to, czy robisz szybkie ogórki kiszone (niesfermentowane), czy sfermentowane, sól marynująca utrzyma płyn w czystości i ładnym wyglądzie.
Czy mogę użyć innej soli zamiast soli marynowanej?
tak, ale są pewne wytyczne.,
po pierwsze, nie zawsze można zamienić pomiary jednej soli na inną. Wielkość ziarna jest zwykle inna i jeśli mierzysz łyżkę stołową na łyżkę stołową, możesz rzeczywiście uzyskać inne stężenie soli, a następnie jest przeznaczony w przepisie. Jak zapewne wiesz, w fermentowanych receptur konserw stężenie soli nigdy nie powinno być zmieniane lub może nie być bezpieczne. (Sól jest tam, aby zapobiec złym bakteriom, w tym botulizmowi.,) Więc jeśli nie znasz wagi potrzebnej do wytrawiania soli i nie możesz ważyć takiej samej ilości alternatywy, możesz po prostu zmienić stężenie…a to może być niebezpieczne.
jedynym wyjątkiem jest sól koszerna.
sól koszerna: jest powszechnie zamiennie z solą do trawienia, ponieważ większość z nich jest również czystą solą bez dodatków lub środków przeciwzbrylających. (Uwaga: kilka marek soli koszernych ma inne składniki, więc zawsze sprawdź etykietę, jeśli chcesz czystej solanki., Powinno być tylko ” sól ” i nic więcej.) I jeśli znajdziesz” drobnoziarnistą ” sól koszerną, tym lepiej.
koszerna jest jedyną solą, którą czasami używam jako substytut, jeśli nie mam soli do marynowania. Ziarna nie są dokładnie tej samej wielkości, ale sól koszerna na ogół waży mniej więcej tyle samo, co sól do trawienia.
inne sole są bezpieczne, ale nie zalecane:
sól morska i sól płatkowa: te dwie sole są najczęściej zadawane w puszkach., Chociaż obie te sole są całkowicie bezpieczne w użyciu z punktu widzenia sodu, nie mogą być stosowane zamiennie z solą do wytrawiania, ponieważ różnią się objętością. Ich ziarna są kształtowane bardzo różnie od soli trawiącej. (Sól morska ma duże, nieregularne ziarna, a sól płatkowa jest płaska i układa się w zwarty sposób.)
po prostu mierzą inaczej objętościowo niż sól trawiąca. Z tego powodu nie zaleca się zastępowania innych soli w recepturach konserwowych, chyba że można użyć pomiaru masy zamiast objętości., Jeśli można zmierzyć wagowo, to każda z tych soli będzie w porządku.
w dolnej linii:
w dolnej linii jest to, że jeśli można uzyskać sól do marynowania, kup go! Jest on dostępny wszędzie, że konserwy dostaw są sprzedawane i jest również dostępny w sklepach gotowania, a nawet online. Jest to zdecydowanie najlepsza sól do konserw. Pamiętaj, że większość przepisów, które wzywają sól jako składnik są proporcje do marynowania soli. Zawsze najlepiej jest użyć tego jako wybór # 1 i sól koszerna jako wybór # 2.,
tutaj, w Los Angeles, sól do marynowania mogę znaleźć tylko w ograniczonej liczbie sklepów – więc czasami kupuję ją online.
a Ty? Czy jesteś w stanie znaleźć sól marynowaną lub konserwową lokalnie w Twojej okolicy?