mąka tortowa Vs. mąka uniwersalna: co wykorzystać do swojego projektu pieczenia
istnieje wiele różnych rodzajów mąki—która jest odpowiednia do twojego projektu pieczenia?,
gdy podejmujesz się projektu pieczenia, masz do dyspozycji wiele różnych rodzajów mąki. W rzeczywistości w tej chwili mam w spiżarni 6 różnych rodzajów mąki. Mam zszywki-mąka uniwersalna (AP), mąka tortowa i mąka chlebowa-potem kilka zabawnych dodatków: mąka pełnoziarnista, mąka migdałowa, mąka manioku.,
Dlaczego moja spiżarnia jest zaopatrzona w tyle różnych rodzajów mąki? Po pierwsze dlatego, że uwielbiam podejmować nowe wyzwania związane z wypiekiem, ale przede wszystkim dlatego, że każdy rodzaj mąki odpowiada konkretnemu celowi. Niektóre z nich są oczywiste (używam mąki chlebowej do pieczenia chleba, mąka uniwersalna do tortilli mącznych); inne bardziej niszowe mąki wymagają nieco wyjaśnienia (mąka migdałowa do makaronów, mąka manioku do płaskich chlebów). Ale skąd wiesz, która mąka jest najlepsza dla Twojego konkretnego projektu?
każda mąka ma swoje mocne i słabe strony., Jestem tutaj, aby rozbić wszystko, co musisz wiedzieć o 2 konkretnych rodzajach mąki: mąka tortowa i mąka uniwersalna. Kiedy należy używać jednego, a nie drugiego? Czy w ciast należy używać tylko mąki tortowej? Nie martw się: mam odpowiedzi na wszystkie Twoje pytania dotyczące pieczenia.
mąka tortowa Vs. mąka uniwersalna: Jaka jest różnica?
główną różnicą między rodzajami mąki jest zawartość glutenu. Mąka może być wytwarzana z pszenicy wysokobiałkowej („pszenica twarda”) lub pszenicy niskobiałkowej („pszenica miękka”)., Im więcej białka w mące, tym więcej glutenu rozwija się, co prowadzi do większej siły, objętości i elastyczności w gotowym wypieku. Na przykład mąka chlebowa-najsilniejszy rodzaj mąki-jest wytwarzana z twardej pszenicy, co powoduje gęstszą, żującą konsystencję pożądaną w chlebie. Te cechy nie są jednak pożądane podczas pieczenia delikatniejszych wypieków lub ciast, gdzie chcesz Delikatnego okruszka.
na drugim końcu spektrum mąka tortowa—wyprodukowana z pszenicy miękkiej—ma najniższą zawartość białka ze wszystkich mąek (7-9% białka)., Ponieważ jego białka glutenowe są bardzo słabe, mąka tortowa jest często używana do produkcji miękkich, delikatnych wypieków, takich jak ciasta, ciastka lub herbatniki. Proces chlorowania dodatkowo rozkłada gluten mąki tortowej, tworząc mąkę, która jest jeszcze delikatniejsza.
mąka uniwersalna powstaje z mieszanki pszenicy twardej i miękkiej. Pod względem struktury mąka uniwersalna ma umiarkowaną zawartość białka (10-13% białka), więc zachowuje swój kształt, nie dostarczając takiej samej gęstości lub poziomu rozwoju glutenu jak mąka chlebowa., Mąka uniwersalna jest tak szeroko stosowana (i domyślnie, gdy przepis po prostu wymaga mąki), ponieważ jest dobrym środkiem między mąkami, które są wyższe lub niższe w glutenie.
Kiedy używać mąki tortowej Vs. mąki uniwersalnej
gdy poznasz różnicę między mąką tortową a mąką uniwersalną, zrozumienie, kiedy używać mąki staje się nieco łatwiejsze. Ale zasadą nr 1 jest przestrzeganie przepisu. Użyj mąki tortowej w recepturach, w których chcesz uzyskać wyjątkowo lekką, wyjątkowo puszystą konsystencję, taką jak Angel Food Cake, Cream Cheese Pound Cake lub maślano-Czekoladowe Ciasto., Możesz również użyć mąki tortowej, aby przynieść bardziej delikatne okruszki do innych słodyczy,takich jak czekoladowe marszczone ciasteczka.
WATCH: karmelowo-matowe ciasto funtowe
Jeśli przepis nie określa określonego rodzaju mąki, ogólnie zaleca się stosowanie mąki uniwersalnej. Mąka uniwersalna może być używana do pieczywa, muffinów, ciast i innych.
jak przeliczyć mąkę Tortową i mąkę uniwersalną
zawartość białka nie jest jedyną różnicą w tych mąkach. Jak wskazuje światło gotowania, ” mąka uniwersalna waży około 4.,5 uncji na filiżankę, podczas gdy mąka ciasto waży około 4 uncji na filiżankę.”(Pamiętaj, że istnieje właściwy sposób mierzenia mąki.)
z powodu tej rozbieżności będziesz chciał użyć nieco więcej mąki tortowej, aby dokładnie zastąpić mąkę uniwersalną. Dodaj dodatkowe 2 łyżki na szklankę mąki tortowej, aby uzyskać taką samą ilość w 1 szklance mąki uniwersalnej.
Jeśli zastępujesz mąkę uniwersalną mąką tortową, będziesz chciał odwrócić te proporcje: Użyj 2 łyżek mniej mąki AP na filiżankę mąki tortowej i dodaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej na filiżankę.,
wszystkie tematy w kitchen assistant
Zapisz się do naszego newslettera
Zapisz się za darmo przepisy, pomysły na wystrój & oferty specjalne