marmoladę z pomarańczy sewilskiej
przygotowanie owoców
1 Umyć pomarańcze. Wszystkie uszkodzone lub miękkie przedmioty należy wyrzucić.
2 pomarańcze pokroić na pół i sok z nich. Gdy soczysz pomarańcze, oszczędzaj nasiona. Wyłożyć nasiona do osobnej miski i odstawić na bok. Z nasion zrobisz naturalną pektynę do marmolady
3 Pokrój skórki na wąskie paski: weź czystą skórkę pomarańczową, użyj łyżki, aby wykopać segmentowe membrany nadal przymocowane do wnętrza., Umieść kilka z nich razem z nasionami (błony segmentowe również dostarczą pektyny).
użyj ostrego noża szefa kuchni do cienkiej skórki. Po julienne wszystkie pomarańcze umieścić pokrojone skórki i sok w dużej (8-cup Pyrex działa świetnie) miarki.
4 sok zwykłej cytryny i dodać ten sok do skórek pomarańczy i soku. Zachowaj nasiona do produkcji pektyny.
5 Przygotuj cytrynę Meyera: pokrój cytrynę Meyera na ósemki, wzdłuż. Usuń nasiona i tyle wewnętrznych błon, ile możesz łatwo usunąć., Wyciąć segmenty cytryny w poprzek na trójkątne kawałki. (Zobacz kroki w przepisie Marmolada cytrynowa Meyer opisy zdjęć.)
do miarki z pomarańczami dodać pokrojoną cytrynę.
do pestek pomarańczy i błonnika dodać pestki cytryny.
powinieneś mieć 5 do 6 filiżanek razem, skórek cytrusowych i soków.
6 włóż nasiona do gazówki lub muślinowej torebki: włóż nasiona cytrusów i membrany do 4 warstw gazówki, ściśle związanych sznurkiem lub do muślinowej torebki z galaretką., (Zrobiłem „torebkę pektynową”, której używam do robienia Marmolady, zszywając kawałek zwykłej tkaniny muślinowej do torby ze sznurkiem na końcu.)
pierwszy etap gotowania
1 umieścić mieszaninę pomarańczy w garnku, dodać wodę: umieścić sok pomarańczowy i cytrynowy i pokroić skórki w dużym, szerokim (6 do 8-quart) garnku o grubym dnie.
Dodaj 6 szklanek wody. (W tym momencie możesz moczyć na noc, jeśli chcesz. To pomoże Skórki gotować szybciej.,)
2 Bezpieczna torba pektynowa: umieść gazę lub muślinową torbę zawierającą nasiona cytrusów i miąższ w garnku, zanurzając ją w płynie i zabezpiecz sznurek na drugim końcu uchwytu garnka.
gdy mieszanina się gotuje, pektyna z nasion i błon zostanie ekstrahowana do mieszaniny.
3 gotować, aż skórki będą miękkie: doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Niech gotować, odkryte, przez 30 minut (lub dłużej), lub aż skórki są całkowicie miękkie i gotowane przez.,
w zależności od konkretnego owocu, dotarcie do punktu, w którym skórki są miękkie, może zająć więcej czasu i więcej wody. Po dodaniu cukru do mieszaniny w następnym kroku, peelingi będą jędrne z cukrem, więc to jest bardzo ważne, że peelingi w tym pierwszym etapie gotowania są całkowicie miękkie.
Testuj peelingi pomarańczowe w trakcie jazdy. Weź gryza, jeśli skórka jest w ogóle jędrna do ugryzienia, potrzebuje więcej gotowania.
Jeśli woda zagotowała się i mieszanina zaczyna przyklejać się do dna garnka, dodaj więcej wody, filiżankę na raz.,
gdy peelingi są miękkie, zdjąć z ognia.
4 wyjmij torebkę pektynową i umieść ją w misce, aby ostygła, aż będzie wygodna w dotyku.
odmierz owoce i dodaj cukier i pektynę
1 odmierz mieszaninę: wylej mieszaninę z garnka do dużej miarki. Zmierz, ile masz mieszaniny. W zależności od tego, jak twardy z wrzenia i jak długi czas gotowania, można mieć w dowolnym miejscu od 4 do 5 filiżanek. Dodać mieszaninę z powrotem na patelnię.,
2 Dodać cukier: dodać do mieszanki 7/8 szklanki cukru na każdy kubek mieszanki. Tak więc, jeśli mierzyłeś 4 szklanki mieszanki, dodaj 3 1/2 szklanki cukru. Gdy cukier się rozpuści, posmakuj mieszaniny. Dodaj więcej cukru w zależności od tego, jak słodki chcesz Marmolada być.
zauważ, że mieszanka galaretki zmniejszy się jeszcze bardziej, intensyfikując zarówno smak, jak i słodycz galaretki. Zazwyczaj używam 4 szklanki cukru na każde 4 szklanki mieszanki owoców, która produkuje raczej cierpką marmoladę. Możesz używać więcej!,
3 wyciśnij pektynę z torebki pektynowej: Gdy twoja torebka pektynowa ostygnie do punktu, z którym możesz sobie poradzić, wyciśnij ją jak play-doh, aby wyodrębnić dodatkową pektynę. Chwyć część worka o wielkości mandarynki i ściśnij, Odciągając torbę od siebie jedną ręką, gdy mocno trzymasz drugą ręką. Zajmij się torbą.
„mleko” pektyny do momentu uwolnienia około łyżki stołowej pektyny. Pektyna ma konsystencję kwaśnej śmietany. Dodać do mieszaniny pomarańczy.,
drugi etap gotowania
1 zagotować i sprawdzić temperaturę: podgrzać mieszaninę galaretki na średniej wysokości i doprowadzić ją do szybkiego wrzenia, mieszając od czasu do czasu, upewniając się, że nic nie przykleja się do dna patelni. Przymocuj termometr candy do boku patelni.
ustawienie Marmolady może zająć od 15 do 30 minut. Po około 10 minutach zacznij często sprawdzać.
2 Test, aby sprawdzić, czy Marmolada znajduje się w punkcie nastawienia: gdy mieszanina osiągnie temperaturę 218°F, jest blisko punktu nastawienia., Należy ustawić między 218 ° F i 222°F (lub 6 do 10°F powyżej temperatury wrzenia na wysokości).
możesz stwierdzić, czy mieszanina osiągnęła zadaną wartość, umieszczając niewielką ilość galaretki na schłodzonym talerzu i szukając oznak jej marszczenia, gdy naciskasz ją końcówką palca.
podczas gdy Termometry nie są zawsze dokładne, test zmarszczek działa. Jeśli galaretka marszczy się na zimnym talerzu, jest gotowa.
włóż kilka małych talerzy do zamrażarki, aby schłodzić., Gdy temperatura Marmolady osiągnie 218°F, rozpocznij testowanie, umieszczając niewielką ilość gorącej galaretki na schłodzonym talerzu. Jeśli galaretka się rozpuści i rozrzedzi natychmiast, nie jest gotowa. Jeśli utrzyma swój kształt, to dobry znak. Niech ostygnie na talerzu przez kilka sekund.
popchnij do niego końcówką palca. Jeśli próbka galaretki w ogóle się marszczy, nadszedł czas, aby zdjąć galaretkę z ognia.,
Jeśli pomarszczą się nawet trochę, jest gotowa
Kiedy używasz termometru cukierkowego do testowania temperatury mieszanki, upewnij się, że sonda nie dotyka dna patelni. Upewnij się, że wcięcie na sondzie (w nowoczesnych termometrach candy jest to około półtora cala od dna sondy) jest faktycznie otoczone mieszaniną. Być może trzeba będzie przechylić pan na jedną stronę, aby zakryć sondę na tyle, aby uzyskać dobry odczyt.,
przegotowanie Marmolady spowoduje karmelizowany smak lub twarde skórki pomarańczowe w marmoladzie.
konserwowanie Marmolady
1 Sterylizacja słoików konserwowych: istnieje kilka sposobów sterylizacji słoików do konserw. Możesz je przepuścić przez krótki cykl w zmywarce.
można umieścić je w dużym garnku (12 quart) wody na górze stojaka na parze (tak nie dotykać dna patelni), i doprowadzić wodę do wrzenia na 10 minut.
lub można wypłukać słoiki, wysuszyć je i umieścić, bez pokrywek, w piekarniku 200°F na 10 minut.,
2.gdy zbliża się czas na zrobienie Marmolady, zagotuj trochę wody w dzbanku do herbaty. Umieść pokrywki słoika w szklanej lub ceramicznej misce i zalej je wrzącą wodą w celu sterylizacji.
3 kadzi dżem do wysterylizowanych słoików: gdy galaretka osiągnie zadaną wartość, wyjmij garnek z ognia. Niech galaretka siedzieć w garnku na kilka minut (to pomoże zachować peelingi od pływające w słoikach).
ostrożnie wlać lub kadzi marmoladę do słoików, po jednym na raz, pozostawiając 1/4 cala miejsca głowy w górnej części słoików do uszczelnienia próżniowego.,
4 czyste felgi, zabezpieczone pokrywkami i pierścieniem słoika: wytrzyj obręcz czystym, mokrym ręcznikiem papierowym. Umieść pokrywkę na słoiku, zabezpieczając za pomocą pierścienia słoika. Pracuj szybko.
5 proces w łaźni wodnej (opcjonalnie): jeśli chcesz, możesz przetwarzać słoiki w łaźni wodnej przez 5 minut, aby uzyskać lepsze uszczelnienie i zapobiec pleśni. Jeśli wcześniej użyłeś wrzącej wody do sterylizacji słoików, możesz po prostu zachować ten sam zestaw do kąpieli wodnej., Chcesz się upewnić, że jest stojak na dnie garnka tak, że słoiki Aren ” t faktycznie spoczywa na dnie garnka.
6. po zamknięciu słoików pokrywką i pierścieniem oraz po kąpieli wodnej (lub nie) słoików, pozwól im usiąść na blacie kuchennym. Gdy Marmolada ostygnie, usłyszysz trzaskający hałas, gdy próżnia powstaje w przestrzeni główki słoików, ciągnąc pokrywki w dół.
czasami marmoladowe skórki pomarańczowe unoszą się na wierzch słoika, więc aby temu zapobiec, odwracaj słoiki do góry nogami na pół godziny., Obracaj co 30 minut, aż Marmolada wydaje się stabilna, a skórki są dobrze rozprowadzane przez marmoladę.