mięso
© American Chemical Society (a Britannica Publishing Partner)Zobacz wszystkie filmy do tego artykułu
mięso, mięso lub inne jadalne części zwierząt (zwykle udomowione Bydło, świnie i owce) używane do żywności, w tym nie tylko mięśnie i tłuszcz, ale także ścięgna i więzadła.
,com
mięso jest cenione jako pełnowartościowy pokarm białkowy zawierający wszystkie niezbędne dla organizmu człowieka aminokwasy. Tłuszcz mięsa, który różni się znacznie w zależności od gatunku, jakości i krojenia, jest cennym źródłem energii, a także wpływa na smak, soczystość i delikatność chudego., Części takie jak wątroby, nerki, serca i inne porcje są doskonałym źródłem witamin i niezbędnych minerałów, łatwo przyswajalnych przez organizm człowieka.
mięso trawi się nieco powoli, ale 95% białka mięsnego i 96% tłuszczu jest trawione. Tłuszcze mają tendencję do opóźniania trawienia innych pokarmów; tak więc mięso z rozsądną proporcją tłuszczu pozostaje dłużej w żołądku, opóźniając głód i dając ” moc pobytu.”Ekstrakty w mięsie powodują przepływ śliny i soków żołądkowych, tworząc chęć jedzenia i zapewniając łatwość trawienia.,
najczęściej spożywanym mięsem jest wołowina, mięso dojrzałego bydła, które zwykle waży od 450 do 540 kg (1000 do 1200 funtów) i daje od 55 do 60 procent ich wagi w mięsie. Cielęcina, mięso cieląt bydła, jest znacznie mniej tłuste niż wołowina.
świnia jest drugim co do wielkości na świecie dostawcą mięsa. Podczas uboju świnie zazwyczaj ważą od 90 do 135 kg (200 do 300 funtów) i dostarczają około 70 do 74 procent tej wagi w mięsie.,
mięso jagniąt i owiec jest produkowane na znacznie mniejszą skalę niż wołowina lub wieprzowina (mniej niż jedna dziesiąta mięsa dostarczanego np. przez bydło). Zwykle ważą od 45 do 70 kg (100 i 150 funtów), chociaż najbardziej wybrane jagnięta mogą ważyć nie więcej niż 14 do 18 kg (30 do 40 funtów) i wydajność około 48 do 50 procent ich wagi w mięsie.
przemysł mięsny, choć nazywany pakowaniem mięsa, obejmuje ubój zwierząt. Etapy tego procesu zazwyczaj obejmują oszołomienie, krwawienie, wypatroszenie i skórowanie., Tusze są następnie kontrolowane i klasyfikowane zgodnie z ustalonymi przez rząd standardami jakości.
zwykłymi metodami ochrony mięsa przed bakteriami i próchnicą są chłodzenie, zamrażanie, utwardzanie, liofilizowanie i konserwowanie.
mięso jest sprzedawane jako towary świeże lub przetworzone lub staje się składnikiem różnych produktów mięsnych, w tym wielu rodzajów kiełbas i wędlin. Dają one również wiele ważnych produktów ubocznych.