Najlepsze ziarna kawy dla Ciebie: jak je wybrać i dlaczego
Kup Teraz
… albo jak sprawić, by twoje kubki smakowe się uśmiechały
pamiętasz powiedzenie – piękno jest w oku patrzącego. Nic nie jest prawdziwsze, jeśli chodzi o smak kawy. Moja ulubiona filiżanka może wcale nie być twoją filiżanką „herbaty”.
zrozumienie tego, co lubisz, a czego nie lubisz w kawie jest świetnym punktem wyjścia., Zbadamy smak, kwasowość, poziom pieczenia, ciało, siłę i świeżość, abyś mógł opisać to, co lubisz w filiżance i wybrać najlepsze ziarna kawy dla siebie.
zaczynajmy.
smak-jakie smaki lubisz w kawie?
czekoladowy, karmelowy, toffi, miodowy, orzechowy
kto nie lubi takich smaków? Pocieszające, słodkie, pobłażające. Dobra wiadomość: większość kaw o tym profilu smakowym pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Spróbuj naszych brazylijskich, peruwiańskich lub kolumbijskich nut karmelowych, brązowego cukru i czekolady. Mniam.,
dziko owocowe
największe dziko owocowe kawy są naturalnie przetworzone Etiopskie kawy. Świetne ciało i zrównoważona kwasowość.
w kawach z Kenii, Tanzanii i Burundi znajdziesz również piękne jagody i owoce tropikalne.
kwiatowo-ziołowe
Jeśli szukasz kwiatowych i herbacianych nut, szukasz delikatniejszych kaw. Spróbuj etiopskich pranych kaw. Słyną z wyrazistych i eleganckich nut kwiatowych, ziołowych i cytrusowych. Korpus kawy jest lżejszy, a jego kwasowość jest łagodniejsza.,
ziemiste i pikantne
Jeśli wolisz ziemiste, pikantne i pikantne nuty w kawie wypróbuj kawy z Sumatry i Indii. W szczególności, Kawa Sumatra ze względu na sposób przetwarzania mokrego łuszczenia kawy mają tendencję do ziemistej, pikantnej, dzikiej, mszalnej i grzybowej.
Jeśli lubisz ziemiste smaki w swojej kawie, możesz być jednym z pijących kawę, którzy preferują tradycyjny smak ziaren kawy Robusta. Nie osądzam. Jak powiedzieliśmy: smak jest bardzo indywidualny!
kwasowość – błyszcząca jasna czy łagodna?
kwasowość w kawie nie jest łatwa do zdefiniowania., Na myśl przychodzi wiele słów: żywy, pikantny, kwaśny, soczysty, ostry, jasny, owocowy lub musujący.
Porównaj kwasowość brzoskwini z cytryną. Mamy inne odczucia. Niektóre formy kwaśnego odczucia uważamy za bardziej przyjemne niż inne.
kwasowość w połączeniu ze wszystkimi innymi cechami naszej kawy, może sprawić, że Twój napar będzie bardziej interesujący i poprawi wrażenia sensoryczne. Jeśli kochasz kwasowość.
co wpływa na uczucie kwaśności, którego doświadczamy w naszej kawie?,
metoda przetwarzania i kwasowość
Przypomnij, w procesie mycia dojrzałe wiśnie kawowe są usuwane, co oznacza, że miąższ owocowy otaczający ziarna kawy jest usuwany. Ziarna kawy są następnie moczone w wodzie. Ten proces moczenia pijawki cukry z fasoli. Z mniejszą ilością cukrów w ziarnie kawy, masz zwiększone postrzeganie kwasowości w filiżance.
w procesie naturalnym ziarno kawy jest suszone w miąższu owocowym, pozostawiając kawową wiśnię nienaruszoną., Cukry z miąższu owoców przechodzą do ziaren kawy, a postrzegana kwasowość kawy jest neutralizowana lub zrównoważona.
pochodzenie i kwasowość
jeśli kwasowość (jasność) w Twoim naparze jest twoja, odkryliśmy, że w szczególności niektóre kenijskie kawy są tym, czego szukasz. Kenia oferuje jedne z najbardziej kwaśnych kaw, w połączeniu z dobrym ciałem i bogatymi aromatami. A profile smakowe wahają się od owoców tropikalnych, jagód i cytrusów do winey.,
Jeśli masz ochotę na kawę o ciekawej, ale zbalansowanej kwasowości, Wypróbuj nasze Etiopskie espresso roast, oraz Etiopskie Filter roast.
Jeśli nie jesteś fanem kwasowości w filiżance i szukasz łagodniejszego, bardziej łagodnego filiżanki, spróbuj Brazil Fazenda Pinhal lub naszej małej mieszanki espresso Rozpruwacza.
wysokość i kwasowość
wysokość i metody przetwarzania mogą również mieć wpływ na kwasowość kawy. Ogólnie rzecz biorąc, kawy uprawiane na wyższych wysokościach (powyżej 1500 metrów) są gęstsze i wykazują wyższą kwasowość.,
poziom i kwasowość pieczenia
podczas procesu pieczenia maleją kwasy cytrynowe i jabłkowe. Stąd im ciemniejszy poziom pieczenia, tym niższa kwasowość. Natomiast lżejsze palone kawy zachowują kwasowość.
tak podsumowując, jeśli jesteś po stosach kwasowości, afrykańskich pranych kaw, uprawianych na dużych wysokościach i lżejszy piec filtracyjny zmaksymalizuje kwasowość w twojej kawie.
Jeśli masz awersję do kwasowości, spróbuj kaw o niższej uprawie, naturalnych suszonych lub średnio-ciemnych palonych.
poziom pieczenia – Jasna, średnia czy ciemna kawa palona?,
cóż, to zależy, czego szukasz w swoim naparze?
zasada kciuka – im ciemniejszy poziom pieczenia, tym niższa jego kwasowość i słodycz, tym mniej jego nieodłącznych cech i wyższa gorycz. Im lżejsza pieczeń, tym jaśniejsza jej kwasowość i bardziej wyraźne oryginalne smaki ziaren kawy.,
źródło: Jessica Easto, autorka „craft coffee: a manual”
Filtruj kawę paloną
nasze filtracyjne palone kawy to średnio lekkie palone kawy, które podkreślają kwasowość kawy i unikalne właściwości jej pochodzenia. Do naszych pieczeń filtracyjnych wybieramy kawy o czarujących owocowych smakach i / lub soczystej kwasowości. Kawa Filter roast jest idealna do każdego rodzaju powolnego parzenia, które wydobędzie te pyszne smaki pozostawione w fasoli podczas procesu pieczenia.,
kawy espresso palone
nasze mieszanki espresso i kawy single origin są palone do średniego poziomu palenia, aby uzyskać słodszy, bardziej zrównoważony i przystępny kubek o dobrym ciele, przy zachowaniu wyraźnego charakteru pochodzenia. To sprawia, że nasze pieczenie espresso jest najbardziej wszechstronne, dzięki czemu można je cieszyć się różnymi metodami parzenia: espresso, stovetop, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever dripper i tłok.
Dark roast vs medium roast coffee beans
różnica między średnimi i ciemnymi palonymi kawami mniej wyraźna., Oba poziomy pieczenia są używane do napojów na bazie espresso. Więc, który z nich powinieneś wybrać?
- średnie kawy palone: można ich używać do espresso i wielu innych metod parzenia, o których rozmawialiśmy wcześniej. Zachowują zrównoważoną kwasowość, słodycz, dobre ciało i wiele cech pochodzenia kawy.
- Ciemne kawy palone, naszym zdaniem, powinny być używane tylko do napojów na bazie espresso w połączeniu z mlekiem i syropami smakowymi, takimi jak frappes warstwami śmietany i karmelu w okresie letnim. Mają bardziej wyraźne / dominujące słodko-gorzkie i zwęglone nuty.,
twoja ulubiona miejscowa palarnia kawy najprawdopodobniej usiądzie w średnio palonym lub ciemnym obozie kawowym. Dla nas nasze mieszanki espresso i single origins pieczemy na średnim poziomie.
ciało – delikatne czy pełne?
teraz ciało jest nieco trudniejsze do wyjaśnienia, ponieważ nie możemy go spróbować. Ciało w kawie to uczucie wagi i konsystencji. To jest coś, co czujemy, kiedy pijemy filiżankę kawy. Czy pozostawiło to maślane, lekkie, delikatne lub ciężkie uczucie? Trudno to pojąć, prawda?
dobrze, pomyśl o następujących., Łyk na kieliszek Sauvignon Blanc i kieliszek wina porto i porównać parę. Smak ust jest zupełnie inny, prawda? Sauvignon Blanc jest prawdopodobnie bardziej delikatne i Porto wino maślane i ciężkie w ustach. Spróbujesz popijać espresso i kawę? Ponownie, uczucie w ustach będzie bardzo różne. Na smak kawy wpływa kilka rzeczy:
siła i ciało
siła w kawie mierzona jest przez całkowitą rozpuszczoną rozpuszczalność lub w skrócie „TDS”. Z większą siłą masz wrażenie większego wrażenia w ustach., Gdy woda naparuje suche fusy kawy, rozpuszczone kawy są ekstrahowane. Niektóre z głównych substancji rozpuszczalnych w kawie to kofeina, kwasy, lipidy, cukry melanoidyn i włókna roślinne.
aby wyjaśnić pojęcie siły w kawie, kontynuujmy nasz przykład wina.
na etykiecie naszej butelki Sauvignon Blanc znajduje się 12% alkoholu. Więc 12% wina to alkohol. Co jest dla wina procent alkoholu jest dla kawy % TDS. Na przykład dobre poziomy TDS dla espresso wahają się zazwyczaj między 8% – 12%, A Dla nalewania między 1,15% – 1,35%., Oznacza to, że filiżanka espresso o TDS 8% składa się z 8% rozpuszczonych związków ekstrahowanych z fusów kawowych i 92% wody. Natomiast kawa przelewowa o TDS 1,15% składa się z 1,15% rozpuszczonej mielonej kawy i 98,85% wody. Im wyższe TDS, tym większa siła i wyższe postrzegane ciało. Postrzegałbyś espresso jako mocniejsze z większą ilością ciała niż kawa przelewana.
teraz TDS brzmi strasznie skomplikowanie. Dobrą wiadomością jest to, że możesz bezpośrednio wpływać na siłę, a tym samym na ciało w swoim kubku., Oto trzy proste rzeczy, które należy wziąć pod uwagę w pogoni za siłą:
- metoda parzenia
espresso będzie miało więcej siły niż kawa przelewana. Metody parzenia zanurzeniowego, takie jak sprytny dripper, tłok lub odwrócony Aeropress, wytwarzają więcej siły niż kawa przelewana, ponieważ czas kontaktu między wodą a kawą mieloną jest dłuższy, a bardziej rozpuszczalne związki mogą być rozpuszczone w naparze., - Rozmiar mielenia
Jeśli na przykład zaparzasz kawę za pomocą małego ekspresu do kawy (napar wsadowy, taki jak Moccamaster) w domu i użyjesz drobniejszego rozmiaru mielenia, przekonasz się, że Twoja kawa ma większą moc niż zaparzana z grubszym rozmiarem mielenia. Dlaczego? Dzięki drobniejszemu mieleniu spowalniasz przepływ wody, a woda jest w dłuższym kontakcie z kawą, aby wyodrębnić jej rozpuszczalne związki. Drobniejszy rozmiar mielenia tworzy również większą powierzchnię dla wody do rozpuszczania rozpuszczalnych związków. Więc drobniejsze grind oznacza więcej siły., Uważaj jednak, aby nie zmielić zbyt dobrze, ponieważ w przeciwnym razie wyodrębnisz zbyt wiele gorzkich rozpuszczalnych związków do filiżanki. - ilość kawy (stosunek kawy do wody)
zmienia stosunek kawy mielonej do wody parzonej. Używanie większej ilości mielonej kawy na filiżankę dla większej siły. Na przykład zamiast używać 16G mielonej kawy na 250 ml wody do parzenia V60 pour-over, po prostu spróbuj 20g na 250 ml wody do parzenia.
i nie, TDS % nie jest zaznaczony na opakowaniu kawy, ponieważ zależy to od sposobu parzenia, wielkości zmielenia i ilości kawy używanej w naparze., Jeśli kupujesz kawę z półek w supermarketach, możesz być przyzwyczajony do oceny wytrzymałości na opakowaniu kawy. Pozwól mi rozerwać tę bańkę. Ta ocena wytrzymałości nie ma nic wspólnego z siłą w kawie, ale bardziej z poziomem pieczenia kawy. Wysoka wytrzymałość na opakowaniu kawy w supermarkecie oznacza, że dana kawa została palona raczej ciemno i można oczekiwać więcej goryczy. Staraj się unikać kaw z ocenami siły na nich. Najprawdopodobniej profile jakości i smaku nie były głównym celem.,
poziom pieczenia i ciało
ciemniejsze palone kawy mogą mieć pełniejszą i grubszą konsystencję. Dzieje się tak dlatego, że ich dłuższy proces prażenia pozwala ziarnom rozwijać oleje i wyprowadzać je na powierzchnię. Te oleje kończą się w filiżance, tworząc postrzeganie cięższego ciała. Uwaga: papierowe filtry zatrzymują wiele olejów w kawie, podczas gdy metal pozwala im przejść.,
więc jeśli jesteś po pełnej filiżanki kawy szukać:
- średnio i ciemno palone kawy,
- naturalne pulped kawy naturalne i przetworzone miód
- wybierz metodę parzenia, aby wyodrębnić wysokie TDS
- grać z ustawieniem mielenia i ilość kawy
Arabica vs Robusta ziarna kawy?
jako palarnia kawy specialty zwykle nie spędzamy zbyt wiele czasu (jeśli w ogóle) na ziarnach kawy Robusta. Jednak w duchu pomagania w znalezieniu najlepszych ziaren kawy dla swoich kubków smakowych, oto krótkie porównanie., Wszakże 30% całej kawy produkowanej na świecie to Robusta.
Robusta znana jest z wyraźnego ziemistego, gorzkiego i gumowatego smaku. Często można go znaleźć w tradycyjnych włoskich kaw handlowych i komercyjnych kaw na półkach supermarketów. Oto kilka ciekawostek:
Kawa Robusta zawiera nieco więcej kofeiny niż ziarna Arabiki:
- kofeina w kawie Robusta: 1,7 – 3,5%
- kofeina w kawie Arabica: 0,8 – 1,5%.
kofeina jest jedną z najbardziej gorzkich substancji, co wyjaśnia, dlaczego Robusta ma wyraźny gorzki smak., W komercyjnych mieszankach espresso jest często używany razem z ziarnami kawy Arabica, aby wzmocnić siłę (i gorycz).
ziarna kawy Robusty są mniej słodkie niż ziarna Arabiki:
- cukier w kawie Robusty: 3 – 7%:
- cukier w kawie Arabiki: 6 – 9%
oznacza to, że Robusta ma więcej goryczy i mniej słodyczy. Być może zastanawialiście się, dlaczego wielu pijących espresso Robusta wkłada do kawy dwie łyżeczki cukru. Teraz wiesz dlaczego.,
kolejna ciekawostka o kawie Robusta: ma niższy procent oleju (10 – 12%), co sprawia, że gęsta stabilna crema. Kawy Arabica mają wyższy procent oleju (15 – 17%) w swojej strukturze komórkowej, co daje piękną kremową konsystencję i jedwabistą cremę.
świeżość-najlepsza jest świeżo palona kawa
ostatnio usłyszeliśmy w radiu reklamę: „świeżo mielona kawa.”I uznaliśmy to za dość zabawne. Huh! Pytanie brzmi raczej, kiedy kawa była palona.,
palone ziarna kawy są uważane za szczyt aromatów, aromatów i kwasowości około 3 tygodnie po prażeniu. Po tym czasie stopniowo tracą część swojej smakowitości i intensywnych smaków. Zalecamy spożywanie kawy od 4 dni do 6 tygodni po paleniu.
skąd znasz datę pieczenia? Słuszna Uwaga. Twoje ziarna kawy z palarni kawy specialty będą wyraźnie wskazywały datę pieczenia. Uważaj na Kawy, które najlepiej wyświetlają się przed datami lub pakowane w terminach. Jest powód, dla którego nie chcą, żebyś wiedział.,
Jeśli możesz, kup ziarenka kawy zamiast kawy mielonej. Kawa mielona znacznie szybciej traci swoją smakowitość.
mamy nadzieję, że znajdziesz najlepsze ziarna kawy, które sprawią, że Twoje kubki smakowe będą się uśmiechać.
