odmiany i rodzaje oliwek

oliwki są jednym z tych produktów spożywczych, które mogą wahać się od prostych do złożonych—od podstawowej czerni do żywej zieleni, od bardzo łagodnych do super słonych. Mogą być spożywane samodzielnie z ręki lub włączone do receptur. W wielu przypadkach albo kochasz, albo nienawidzisz tego małego owocu, albo wolisz konkretną odmianę.

może cię zaskoczyć, gdy dowiesz się, że jedyną różnicą między oliwkami zielonymi a czarnymi jest dojrzałość; niedojrzałe oliwki są zielone, podczas gdy w pełni dojrzałe oliwki są czarne., Ponieważ surowe zielone oliwki mają naturalnie gorzki smak, należy je utwardzać; można to zrobić za pomocą różnych metod, w tym utwardzania olejem, utwardzania wodą, solenia, utwardzania na sucho lub umieszczania w roztworze ługu. Ponieważ oliwki są pochodzenia śródziemnomorskiego, większość odmian pochodzi z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Francji.

oliwki zielone a Czarne

oprócz różnicy w ich dojrzałości, istnieją inne cechy wyróżniające, jeśli chodzi o pakowane oliwki zielone i czarne., Oliwki zielone w butelkach są zwykle pestkowe i często nadziewane różnymi nadzieniami, w tym pimentosem, migdałami, anchois, jalapenos, cebulą lub kaparami. Czarne oliwki w puszkach są klasyfikowane według rozmiarów oznaczonych jako małe (od 3,2 do 3,3 grama), średnie, duże, bardzo duże, jumbo, kolosalne i super kolosalne (od 14,2 do 16,2 grama). Oliwki czarne zawierają również więcej oliwy niż oliwki zielone.

suszone oliwki

w zależności od zastosowanej metody, suszenie oliwek może trwać od kilku dni do kilku miesięcy. Utwardzanie ługiem ma najkrótszy czas fermentacji, a solenie trwa najdłużej., Zielone oliwki muszą być namoczone w roztworze ługu przed soleniem, podczas gdy dojrzałe czarne oliwki mogą przejść bezpośrednio do solenia. Im dłużej oliwa może fermentować we własnej solance, tym mniej gorzki i bardziej skomplikowany stanie się jej smak.

odmiany zielonych oliwek

istnieje wiele rodzajów oliwek, ale możesz natknąć się na kilka z nich w lokalnym supermarkecie lub sklepie spożywczym. Manzanilla to hiszpańska Zielona oliwka, która jest lekko utwardzana ługiem, a następnie pakowana w solankę i solankę z kwasem mlekowym. Oliwki te są najczęściej dostępne w pestkach, a czasami nadziewane., Inną hiszpańską oliwą jest Gordal, co oznacza „gruby”, odpowiednia nazwa dla tej pulchnej, zaokrąglonej zielonej oliwy. Są mięsiste i bogate w smak i często podawane jako tapas.

francuską oliwą, którą można znaleźć, jest Picholina, Zielona oliwa peklowana solanką o subtelnym, lekko słonym smaku. W Stanach Zjednoczonych są czasami pakowane w kwas cytrynowy jako środek konserwujący. Cerignola we Włoszech produkuje zieloną oliwę o tej samej nazwie. Jest duży, maślany w smaku i ostry w konsystencji.,

odmiany czarnych oliwek

czarne oliwki nie są po prostu proste i można je znaleźć w puszce; do wyboru jest wiele interesujących suszonych czarnych oliwek, takich jak włoskie oliwki. Jedną z nich jest Liguria, czarna oliwa, która jest solankowo-solankowa utwardzana żywym smakiem, a czasami wypełniona ich łodygami. Inną włoską czarną oliwą jest Ponentyna, utwardzana solą, a następnie pakowana w ocet; ma łagodny smak. Gaeta jest również dojrzałą oliwą; jest utwardzana na sucho, a następnie natarta oliwą. Ma pomarszczony wygląd, łagodny smak i jest często pakowany z rozmarynem i innymi ziołami., A jedna czarna włoska oliwka, która jest popularna na degustacjach, to Lugano; zwykle jest bardzo słona i czasami pakowana z liśćmi oliwek.

być może bardziej powszechną oliwą peklowaną w solance jest Kalamata, grecka czarna oliwka, która jest zbierana w pełni dojrzała. Jest to głęboki fioletowy kolor i kształt migdałów, o bogatym i owocowym smaku. Francuska oliwka Niçoise jest również często spotykana na barze z oliwą; ta mała czarna oliwka ma bogaty, orzechowy i łagodny smak z wysokim stosunkiem pit-to-meat. Jest nieco pomarszczona i często jest wypełniona ziołami i łodygami nienaruszonymi.,

Przechowywanie oliwek

gdy przyniesiesz do domu te pyszne oliwki, musisz upewnić się, że przechowujesz je prawidłowo, aby zachować ich świeżość i smak. Nieotwarte oliwki można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 lat. Otwarte oliwki (w tym z barku oliwnego) powinny być schłodzone we własnym płynie w niemetalowym pojemniku i trwać przez 1 do 2 miesięcy po otwarciu.,