olej i woda mieszają się
Po tym, jak kilka tygodni temu jeden z współpracowników zaproponował, żebym spojrzał na „mieszanie jak olej i woda.”O. K. Here goes:
fraza, jak wiemy, jest stosowana do dwóch rzeczy, które nie dogadują się ze sobą. I to nie jest zła analogia; olej i woda nie od razu się zmieszają. Cząsteczki wody są polarne, a jeden koniec ma niewielki ładunek ujemny, drugi niewielki ładunek dodatni., Ładunki te pozwalają cząsteczkom tworzyć wiązania wodorowe i przyłączać się do innych cząsteczek polarnych, w tym do innych cząsteczek wody. Cząsteczki oleju są jednak niepolarne i nie mogą tworzyć wiązań wodorowych. Jeśli umieścisz olej i wodę w pojemniku, cząsteczki wody połączą się, a cząsteczki oleju połączą się, tworząc dwie odrębne warstwy.
aby ominąć skłonność cząsteczek oleju i wody do tylko pal ze sobą, trzeba zrobić emulsję, rozpraszając jeden z płynów w drugim., Możliwe jest stworzenie niestabilnej emulsji poprzez energiczne wstrząsanie lub mieszanie; przykładem może być winegret olejowo-wodny, który oddziela się, jeśli zostanie zbyt długo na stole. Aby uzyskać stabilną emulsję, musisz dodać emulgator.
emulgator jest cząsteczką, która ma koniec hydrofobowy (niepolarny) i koniec hydrofilowy. Cząsteczki emulgatora otaczają małe kropelki oleju, przyłączając do niego hydrofobowe końce i pozostawiając hydrofilowe końce odsłonięte, dzięki czemu otoczony teraz olej może łatwo mieszać się między cząsteczkami wody., Powszechne emulsje spożywcze to stabilne vinaigrettes, które zawierają musztardę i majonez, który wykorzystuje lecytynę cząsteczkową z żółtek jaj jako emulgator.
olej i woda zmieszają się, widzisz, potrzebują tylko małej pomocy.