oto co może się zdarzyć, jeśli zjesz spleśniały ser, według ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności

łatwo zgubić rzeczy w lodówce. Więc, kiedy natkniesz się na ser, który wisi od jakiegoś czasu, jest duża szansa, że mógł wyhodować pleśń.

i tu pojawia się dylemat psychiczny: czy naprawdę trzeba wszystko rzucić? Możesz odciąć spleśniałą część i zjeść resztę? A jak źle jest jeść ser z pleśnią?, Zanim spróbujesz jeść wokół problemu, jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o spleśniałym serze.

czym właściwie jest pleśń?

pleśń jest rodzajem mikroskopijnego grzyba, który rozwija się na wilgotnych obszarach, zgodnie z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Nie wiadomo dokładnie, ile jest różnych rodzajów pleśni, ale może być ich 300 000 lub więcej.

Większość pleśni to nitkowate, wielokomórkowe organizmy, które są transportowane przez wodę, powietrze lub owady, mówi USDA., Wiele z nich ma ciało, które składa się z nici korzeniowych, które atakują pokarm, na którym żyje, łodygi, która wznosi się ponad pokarm, i zarodniki, które tworzą się na końcach łodyg.

żywność, która jest spleśniała, może również mieć niewidoczne, szkodliwe bakterie, takie jak Listeria, Salmonella i E. coli, rosnące wraz z nimi, mówi dr Darin Detwiler, dyrektor ds. regulacji żywności i przemysłu spożywczego program na Northeastern University i autor Food Safety: Past, Present, and Predictions.

pamiętaj, że niekoniecznie możesz zobaczyć całą pleśń, która zainfekowała twój ser (lub jakiekolwiek inne jedzenie)., „Pomyśl o pleśni jak o chwastach”, mówi dr Susan Whittier, dyrektor kliniki mikrobiologii w New York Presbyterian / Columbia University Medical Center. „Nawet jeśli go wyciągniesz, nadal ma korzenie i po prostu odrosnie.”

liczy się tu rodzaj jedzenia. Pleśń może być bardziej prawdopodobne, aby rozprzestrzeniać się szeroko w miękkich pokarmach, rujnując nawet części, które wyglądają OK, podczas gdy może być bardziej zlokalizowane w gęstych, twardych pokarmów, takich jak parmezan.

dlaczego pleśń może być szkodliwa?

ponownie, Istnieje szeroki zakres form tam., Niektórzy nic nie zrobią, podczas gdy inni mogą sprawić, że będziesz naprawdę chory. Niektóre formy mogą powodować reakcje alergiczne i problemy z oddychaniem, USDA mówi. A niektóre formy, w odpowiednich warunkach, mogą produkować coś, co nazywa się „mykotoksynami”, czyli trującymi substancjami, które mogą spowodować chorobę, a nawet zabić.

jak ser się spleśni?

niektóre sery mają być spleśniałe i można je jeść – mówi Jane Ziegler, D. C. N., R. D., L. D. N., profesor nadzwyczajny i dyrektor Wydziału Nauk o żywieniu klinicznym i profilaktycznym na Rutgers University., „Ser z niebieskimi żyłkami-Roquefort, blue, Gorgonzola i Stilton-powstają przez wprowadzenie zarodników Penicillium roqueforti”, wyjaśnia. „Brie i Camembert mają białe formy powierzchniowe. Inne sery mogą mieć pleśń wewnętrzną i powierzchniową. Te sery są bezpieczne do jedzenia.”

ale zarodniki pleśni mogą również zatrzasnąć się do sera przez powietrze lub wodę, gdzie mogą rosnąć. „Gdy wilgoć występuje na każdym pożywieniu, wentylacja pozwala na wystawienie na działanie zarodników, które mogą zbierać się i rosnąć na powierzchni pożywienia” – mówi Detwiler., „Głównie są one niewidoczne gołym okiem, ale kiedy widać pleśń, silne korzenie już wyrosły.

co może się stać, jeśli zjesz spleśniały ser?

jest tu szeroka gama i wiele zależy od rodzaju pleśni i od tego, czy jest to bakteria-rzeczy naprawdę nie można powiedzieć po prostu patrząc na nią. Detwiler rozkłada możliwe wyniki w ten sposób:

• Najlepszy scenariusz: nic. To może źle smakować lub możesz dostać rozstrój żołądka.
• in-between scenario: możesz mieć umiarkowaną reakcję alergiczną, zachorować na chorobę przenoszoną drogą pokarmową lub mieć problemy z oddychaniem.,
• najgorszy scenariusz: możesz być hospitalizowany, poddać się dializie, a nawet umrzeć. Jest to większe ryzyko u osób z obniżoną odpornością, mówi Detwiler.

„dla bezpieczeństwa lepiej wrzucić ser, zwłaszcza gdy w gospodarstwie domowym są dzieci i osoby narażone na wysokie ryzyko” -mówi Ziegler.

jest to szczególnie ważne, gdy masz do czynienia z serem miękkim, serem rozdrobnionym lub serem w plasterkach. „Ponieważ sery miękkie mają wysoką zawartość wilgoci, mogą być zanieczyszczone znacznie poza powierzchnią spleśniałego obszaru”, mówi Ziegler.,

Jeśli twój ser jest twardy lub półmiękki, jak cheddar, parmezan lub Szwajcarski, Detwiler mówi, że możesz być w porządku, aby odciąć spleśniałą część i zjeść resztę sera. „Odciąć co najmniej jeden cal wokół i poniżej spleśniałego miejsca”, mówi. „Pamiętaj, aby trzymać nóż z dala od formy, aby nie zanieczyścił innych części sera.,”

najlepszy sposób bezpiecznego przechowywania sera

USDA szczególnie zaleca czyszczenie wnętrza lodówki co kilka miesięcy sodą oczyszczoną rozpuszczoną w wodzie lub roztworem wybielacza, aby spróbować pozbyć się zarodników pleśni, które mogą się tam czaić.

warto również trzymać ser w folii i upewnić się, że nie zostawia się go z lodówki dłużej niż dwie godziny na raz-mówi USDA., Jeśli chcesz być naprawdę na najwyższym poziomie w przechowywaniu sera, możesz wypróbować tę wskazówkę od Detwilera: owinąć twardy lub miękki ser w nowy kawałek pergaminu lub woskowanego papieru po każdym użyciu, aby zachować świeżość. „Te oddychające materiały zapobiegają gromadzeniu się wilgoci powodującej pleśń na powierzchni bez jej wysuszania”, mówi.

Reasumując: jeśli masz spleśniały ser i nie jesteś pewien, jaki to rodzaj i co robić, to naprawdę najlepiej go podłożyć. Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je.

Wsparcie czytelników takich jak ty pomaga nam wykonywać naszą najlepszą pracę. Przejdź tutaj, aby zapisać się do profilaktyki i uzyskać 12 darmowych prezentów., I zapisz się do naszego bezpłatnego biuletynu tutaj, aby uzyskać codzienne porady dotyczące zdrowia,odżywiania i kondycji.