palący problem: wstępnie sterylizujące słoiki przed konserwą
Czy muszę wstępnie sterylizować moje słoiki do konserw? |
 |
nowe słoiki konserwowe wyjęte z pudełka nie są sterylne. Bycie w pudełku lub pokryte folią to nie to samo, co sterylne środowisko., Oprócz skażenia drobnoustrojami, których nie widać gołymi oczami, pakowane słoiki mogą gromadzić kurz, małe kawałki gruzu, a nawet wióry szkła w przypadku pęknięcia (co zdarza się czasami na wszystkich etapach transportu z fabryki do sklepu do domu).
niezależnie od tego, czy są fabrycznie nowe, czy używane wielokrotnie, podczas konserw należy zawsze czyścić słoiki tuż przed ich napełnieniem. Umyć słoiki w zmywarce lub ręcznie, używając detergentu i dobrze spłukując. Czyste słoiki powinny być ciepłe przed napełnieniem., Możesz zostawić je w zamkniętej zmywarce po cyklu lub użyć kanistra podczas wstępnego podgrzewania lub utworzyć oddzielną łaźnię wodną, która utrzyma słoiki zarówno w czystości, jak i w cieple.
mycie to również dobry czas na sprawdzenie słoików pod kątem pęknięć lub wiórów, odrzucenie lub ponowne przeznaczenie słoików do zastosowań bez konserw, jeśli zostaną znalezione jakiekolwiek niedoskonałości. Jeśli widzisz łuski lub film z twardej wody pozostawionej na słoikach, usuń to, mocząc słoiki przez kilka godzin w roztworze zawierającym 1 szklankę octu (5% kwasowości) na galon wody.,
aby sterylizować słoiki, należy je zanurzyć (przykryć) we wrzącej wodzie na 10 minut. Gdy czas procesu konserwowania żywności wynosi 10 minut lub więcej (na wysokości 0-1000 stóp), słoiki zostaną sterylizowane podczas przetwarzania w puszkach. Dlatego, gdy czas procesu wynosi 10 minut lub więcej na tej wysokości, wstępna sterylizacja słoików nie jest potrzebna. Nie zaszkodzi Twojemu produktowi, aby to zrobić, ale wymaga dodatkowego czasu i energii i jest niepotrzebny.,
aby wstępnie wysterylizować słoiki, umieść oczyszczone słoiki z prawej strony do góry na stojaku w puszce i napełnij słoiki i kanister wodą do 1 cala nad wierzchołkami słoików. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie gotować przez 10 minut na wysokościach poniżej 1000 stóp wysokości. Dodaj 1 dodatkową minutę za każde dodatkowe 1000 stóp wysokości. Kiedy będziesz gotowy do napełnienia słoików, wyjmij słoiki pojedynczo, ostrożnie opróżniając z nich wodę z powrotem do kanistra. Pozwoli to utrzymać gorącą wodę w puszce do przetwarzania napełnionych słoików.,
czasami ludzie decydują się na zwiększenie 5-minutowego czasu procesu (na wysokości 0-1000 stóp) dla niektórych dżemów i galaretek do 10 minut,aby nie musieli wstępnie sterylizować słoików. Dodatkowy czas procesu nie jest szkodliwy dla większości żeli, a zepsucie nie powinno być problemem, o ile napełnione słoiki zostaną poddane pełnej 10-minutowej obróbce we wrzącej wodzie. (I pamiętaj o dostosowaniach wysokości, aby zwiększyć ten czas procesu w razie potrzeby.)
podsumowując: czy 5-minutowy czas procesu wystarczy do sterylizacji słoików? Nie., Jeśli czas procesu wynosi tylko 5 minut, na przykład w przypadku niektórych produktów w galarecie, należy wstępnie wysterylizować słoiki przed ich napełnieniem(lub wydłużyć czas procesu do równowartości 10 minut na wysokości 0-1 000 stóp).
Jeśli czas procesu wynosi 10 minut lub więcej, to czy słoiki będą sterylizowane? Tak, jeśli jesteś na wysokości 0-1000 stóp,ale pamiętaj, aby umyć i dobrze spłukać je i ogrzać, przed napełnieniem je jedzeniem., Jeśli przetwarzasz powyżej 1000 stóp wysokości, musisz wziąć pod uwagę regulacje wysokości potrzebne do sterylizacji słoików,aby użyć ekwiwalentu 10 minut wrzenia na wysokości 0-1000 stóp.
National Center for Home Food Preservation