PMC (Polski)

 

glutaminian sodu (MSG) jest jednym z najczęściej stosowanych dodatków do żywności w żywności komercyjnej. Jego zastosowanie z czasem wzrosło i znajduje się w wielu różnych składnikach i przetworzonej żywności, które można uzyskać na każdym rynku lub sklepie spożywczym. MSG daje specjalny aromat przetworzonej żywności, która jest znana jako umami w języku japońskim. To uczucie smaku jest również nazywany ” pikantny „(Xiong et al., 2009). W wielu krajach MSG jest pod nazwą „sól chińska”., Oprócz działania wzmacniającego smak, MSG jest związane z różnymi formami toksyczności (Rysunek 1 (ryc. 1)). MSG jest związany z otyłością, zaburzeniami metabolicznymi, zespołem chińskiej restauracji, neurotoksycznymi skutkami i szkodliwym wpływem na narządy rozrodcze. Tabela 1(Tab. 1) pokazuje produkty zawierające substancje, które powodują uwalnianie metabolitów glutaminowych po spożyciu. Celem niniejszego artykułu jest rzucenie światła na toksyczność MSG i możliwe zagrożenie, jakie stwarza dla zdrowia publicznego. Czy można zapobiec szkodom związanym z MSG lub czy produkt powinien być całkowicie zakazany?,

MSG działa na receptory glutaminianowe i uwalnia neuroprzekaźniki, które odgrywają istotną rolę w prawidłowych procesach fizjologicznych, jak również patologicznych (Abdallah et al., 2014). Receptory glutaminianowe mają trzy grupy receptorów metabotropowych (mglur) i cztery klasy receptorów jonotropowych (NMDA, AMPA, delta i receptory kainit). Wszystkie te typy receptorów są obecne w ośrodkowym układzie nerwowym., Są one szczególnie liczne w podwzgórzu, hipokampie i ciele migdałowatym, gdzie kontrolują aktywność autonomiczną i metaboliczną (Zhu and Gouaux, 2017). Wyniki zarówno badań na zwierzętach, jak i na ludziach wykazały, że podawanie nawet najmniejszej dawki MSG ma działanie toksyczne. Średnie spożycie MSG dziennie szacuje się na 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Dawki te mogą zaburzać działanie neuronów i mogą mieć niekorzystny wpływ na zachowanie. Badania na zwierzętach wykazały, że spożycie u noworodków MSG stanowi precedens dla rozwoju otyłości później., Insulinooporność i zmniejszona tolerancja glukozy u gryzoni ze względu na spożycie MSG budzą obawy o rozwój otyłości u ludzi spożywających MSG. To samo badanie wykazało, że spożycie MSG powoduje zakłócony bilans energetyczny przez zwiększenie smakowitości żywności i zakłócanie kaskady sygnalizacji podwzgórza leptyny, potencjalnie prowadząc do otyłości (Araujo et al., 2017; on i inni., 2011)., W badaniu profilu zapalnego otyłości wywołanej przez MSG wykazano, że MSG wywołuje ekspresję mikro – RNA (mRNA) interleukiny-6 (IL-6), czynnika martwicy nowotworu-alfa (TNF-α), rezystyny i leptyny w trzewnej tkance tłuszczowej. To z kolei prowadzi do zwiększenia stężenia insuliny, rezystyny i leptyny w krążeniu i ostatecznie upośledzonej tolerancji glukozy (Roman‐Ramos et al., 2011). W tym samym badaniu autorzy byli w stanie wykazać, że MSG powoduje znaczne zmniejszenie aktywności aminotransferaz wątrobowych wskazujących na uszkodzenie wątroby., Uszkodzenie to było prawdopodobnie wynikiem bezalkoholowego stłuszczonego zapalenia, które jest związane z długotrwałym zapaleniem. MSG nie odnotowano żadnego wpływu na głód. Istnieją doniesienia, choć żołądka wzdęcia spowodowane przez MSG dwie godziny po spożyciu. Odnotowano również zmiany ważnych parametrów, w szczególności stężenia aminokwasów. Leuryna, izoleucyna, walina, lizyna, cysteina, alanina, tyrozyna i tryptofan były znacznie wyższe w próbkach krwi świń po spożyciu MSG w porównaniu z grupą kontrolną., Nie zaobserwowano zmian w poposiłkowym poziomie glukozy i insuliny po spożyciu pokarmu uzupełnionego MSG (Kong et al., 2015).

termin „Chinese restaurant syndrome” (CRS) został po raz pierwszy użyty ponad cztery dekady temu. Na początku objawów u pacjentów występują dolegliwości takie jak pieczenie w tylnej części szyi, powstawanie pęcherzy na obu ramionach, a czasami na klatce piersiowej, ogólne osłabienie, zmęczenie i kołatanie serca. Objawy te występują 20 minut po spożyciu posiłku bogatego w MSG (Bawaskar et al., 2017)., Inne objawy, które mogą pojawić się później to uderzenia gorąca, zawroty głowy, omdlenia i ciśnienie na twarzy. W badaniu, które oceniało negatywne skutki dietetyczne MSG, przeprowadzono podwójnie ślepą próbę i kontrolowane placebo szlaki, w których podawanie MSG w dawkach od 57 do 150 mg/kg mc. porównano z podawaniem dawki 24 mg/kg mc. MSG, jak również podanie NaCl powodowało ból mięśni i (lub) zmiany wrażliwości mechanicznej. Podawanie MSG wiązało się jednak również z bólem głowy i tkliwością mięśni osoczowych., Ponadto, podawanie dużej dawki ponad 75 mg / kg MSG znacznie podwyższone skurczowe ciśnienie krwi (Obayashi i Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Nie jest dobrze zrozumiane, czy MSG jest skorelowany ze złożonymi przypadkami CRS (Kazmi et al., 2017).

zarówno modele zwierzęce, jak i badania na ludziach wykazały toksyczny wpływ MSG na układ rozrodczy. Podawanie MSG w dawce 2 mg / g w różnych okresach życia okołoporodowego prowadzi do zwiększenia liczby komórek Stadium pachytenowego wśród pierwotnych spermatocytów w porównaniu do kontroli spermatogenezy (Mondal et al., 2017)., MSG powoduje zakłócenia wakuolacji komórek stroma i błony podstawnej-i przerost komórek pęcherzyka w jajnikach. Te procesy zaniku i zwyrodnienia oceniano w różnych dawkach (Dong and Robbins, 2015). Stwierdzono, że MSG ma pewne godne pochwały efekty smakowe i psychologiczne, a także pozytywne skutki w odniesieniu do nadciśnienia i niedoboru żelaza. Jednak w tym samym czasie istnieją liczne doniesienia o szkodliwych skutkach, takich jak stres oksydacyjny, uszkodzenie DNA, modyfikacja białek i liza komórek stromalnych (Mustafa et al., 2017).,

jednym z najbardziej ekstremalnych przykładów negatywnych skutków przypisanych MSG dotyczy astmy. Związek między astmą i spożycie MSG może jednak nigdy nie być przekonująco udowodnione. W modelach astmy indukowanej przez owalbuminę, zawierających 0,5% i 5% MSG, nie stwierdzono wpływu na nacieki eozynofilowe, cytokiny TH – 2 i poziomy immunoglobuliny E (IgE) w krążeniu płucnym. Nie było też wymiernego wpływu na hiper responsywność dróg oddechowych (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Wstrzyknięcie MSG doprowadziło do bradykardii, zwiększenia średniego ciśnienia krwi i zmniejszenia zmienności częstości akcji serca. Spowodowało to również efekt wagalny i współczulny nie mierzalny w kontrolach (Konrad et al., 2012).

badanie na modelu człowieka wykazały, że spożycie MSG i stężenie hemoglobiny są pozytywnie związane ze sobą ze względu na istotną rolę leptyny w hematopoezy (Shi et al., 2012). Inne badania wykazały jednak, że oprócz stymulacji MSG mogą istnieć inne mechanizmy, które zaburzają prawidłową fizjologiczną funkcję hematopoezy., Dalsze badania powinny być prowadzone w celu zbadania związku między spożyciem pożywienia MSG i takich jak mechanizmy fizjologiczne. Obiecujące niedawne odkrycie wskazuje, że dehydrogenaza α-ketoglutaranu, receptory glutaminianowe i antyportery glutaminianu cysteiny mają potencjalną rolę w zwiększaniu stresu oksydacyjnego w toksyczności wywołanej przez MSG (Sharma, 2015).

szkodliwe skutki MSG opisane w tym artykule mogą być postrzegane tylko przez niewielką liczbę naukowców, ale stanowią one ciche zagrożenie stwarzane przez konsumpcję tego popularnego dodatku dla całego społeczeństwa., Zasugerowano, że toksyczność MSG może być przezwyciężona przez stosowanie niektórych rodzajów witamin, takich jak A, C, D i E. kwercetyna i diltiazem również sugerowano, aby odgrywać rolę ochronną w toksyczności wywołanej MSG (Mustafa et al., 2017). Wykazano, że witamina A i C chroni komórki nerwowe i korę mózgową u samców szczurów albinosów. Suplementacja witaminy D i E w stresie oksydacyjnym wywołanym MSG doprowadziła do zmniejszenia peroksydacji lipidów, katalazy i dysmutazy ponadtlenkowej w wątrobie. Poprawił również poziom glutationu., Udowodniono, że kwercetyna zmniejsza poziom glukozy, leptyny i kreatyniny, co z kolei zwiększa dysmutazę ponadtlenkową i peroksydazę glutationową, podczas gdy diltiazem chroni przed morfologicznymi zaburzeniami czynnościowymi. Ponadto nowe badania badają funkcję kurkuminy w łagodzeniu uszkodzeń poznawczych poprzez stabilizację poziomów acetylocholinoesterazy (AchE) i redukcję TNF-α. Ponadto kurkumina działa jako środek ochronny przed uszkodzeniem nerwowym ze względu na jego działanie zmniejszające ekspresję receptorów mGLUR5 I N-metylo-d-asparaginianu 2B (NMDA2B) w hipokampie., Ze względu na jego właściwości, które pomagają zrównoważyć poziom glutaminianu, naukowcy zasugerowali wprowadzenie kombinacji kurkuminy i MSG na rynek (Khalil and Khedr, 2016).

podsumowując chcielibyśmy stwierdzić, że chociaż MSG udowodnił swoją wartość jako wzmacniacz smaku, różne badania wskazują na możliwe skutki toksyczne związane z tym popularnym dodatkiem do żywności. Te toksyczne działania obejmują zaburzenia OUN, otyłość, zaburzenia fizjologii tkanki tłuszczowej, uszkodzenie wątroby, CRS i zaburzenia reprodukcyjne. Te zagrożenia mogły być dotychczas niedoceniane., W międzyczasie ludzie używają coraz większych ilości MSG nieświadomi możliwych konsekwencji. Należy podjąć dalsze badania w celu oceny związku między MSG a zaburzeniami sercowo-naczyniowymi, bólem głowy i nadciśnieniem w modelach ludzkich. MSG to kontrowersyjny dodatek do żywności stosowany w puszkach, krakersach, mięsie, sosach sałatkowych, mrożonych obiadach i niezliczonej ilości innych produktów. Można go znaleźć w lokalnych supermarketach, restauracjach i stołówkach szkolnych., Chociaż MSG prawdopodobnie ma ogromne korzyści dla przemysłu spożywczego, wszechobecne stosowanie tego dodatku do żywności może mieć negatywne konsekwencje dla zdrowia publicznego. W przypadku dostarczenia bardziej merytorycznych dowodów na toksyczność MSG całkowity zakaz stosowania MSG jako środka wzmacniającego smak nie byłby nierozsądny.