Polędwica wieprzowa vs Polędwica wieprzowa różnice
różnica między polędwicą wieprzową a polędwicą wieprzową
Twój przepis wymaga polędwicy wieprzowej, ale kiedy dojdziesz do Rynku, znajdziesz zarówno polędwicę wieprzową, jak i schab wieprzowy. Którego potrzebujesz? Różnica wielkości jest oczywiście ekstremalna.
w skrócie, duży schab jest zwykle przygotowywany jako pieczeń, podczas gdy polędwica wieprzowa jest gotowana na gorąco i szybko. Te zdjęcia i dodatkowe informacje pomogą Ci wybrać odpowiedni krój do Twojego przepisu.,
Schab wieprzowy
schab wieprzowy jest dość chudym kawałkiem mięsa, innym niż nasadka tłuszczowa. Nie bez powodu jest sprzedawany jako ” inne białe mięso.”Po ugotowaniu mięso rzeczywiście staje się białe. To dobry wybór dla osób na diecie niskotłuszczowej. Fat cap można łatwo przyciąć, chociaż sugeruję pozostawienie go podczas procesu gotowania, aby zachować soki i przycinanie go po fakcie, jeśli musisz.
schab wieprzowy jest cięty z górnej części szkieletu wieprzowego. Kilka różnych kawałków pochodzi z całego schabu wieprzowego i możesz zaoszczędzić pieniądze, wycinając ten duży kawałek samodzielnie., Jest to długi, cylindryczny, bez kości kawałek mięsa, który jest większy z jednego końca i Mniejszy z drugiego. Wyobraź sobie cięcie całego lędźwia na trzecie części. Środkową trzecią część schabu można pokroić w steki lub kotlety bez kości. Duży koniec jest sprzedawany jako polędwica wieprzowa pieczona. Mniejszy koniec jest sprzedawany jako żeberka w stylu country. Całe schab średnio około 20 funtów, i może być w górę 30 cali długości.
jest to połowa schabu wieprzowego, zwykle przygotowywana jako pieczeń.,
w większości sieci spożywczych najprawdopodobniej znajdziesz pieczeń z schabu lub pieczeń z polędwicy.
schab może być twardy, ponieważ jest to beztłuszczowy mięsień. Zaleca się powolne pieczenie, aby dać czas na rozbicie włókien i zmiękczenie. Jednak nadmierne gotowanie może sprawić, że pieczeń będzie jeszcze twardsza. Zapomnij o opowieściach starych żon o gotowaniu wieprzowiny na śmierć. Dzisiejsza komercyjna wieprzowina praktycznie nie niesie ryzyka włośnicy. Powinien być gotowany do nie więcej niż średniej doneness, około 160 F. w środku., Należy pamiętać, że schab będzie nadal gotować w zalecanym okresie odpoczynku 10-15 minut, więc możesz go wyjąć z piekarnika w temperaturze 155 F.
Zwykle kupuję cały lub pół schabu i kroję go na steki schabowe. Aby mieć pewność, że będą ładne i delikatne pod szybką metodą gotowania na grillu lub płycie kuchennej, funtuję je moim ulubionym tenderizerem do mięsa i zmieniam kształt na steki. Następnie zawijam je pojedynczo w folię, aby zamrozić w hermetycznej torbie na zamek błyskawiczny. (Jednym z naszych ulubionych przepisów na steki z schabu wieprzowego jest steki z schabu z sosem Malinowo-żurawinowym.,)
to jest pieczeń schabowa, którą kroję na steki.
stek z schabu wieprzowego po lewej stronie został potłuczony i zmieniony. Ten po prawej czeka na swoją kolej.
wybierając schab, Szukaj koloru i marmurkowania, podobnie jak wołowina. Im czerwone mięso, tym szczuplejsze. Im jest szczuplejsza, tym twardsza., Dla najbardziej delikatnego schabu poszukaj bladego, różowego koloru, miejmy nadzieję, że z małymi smugami bieli.
zarówno schab jak i polędwica wieprzowa mają twardą srebrną skórkę otaczającą mięso. Jest to zwykle przycinane przed pakowaniem do sprzedaży. Jeśli nie, będziesz chciał usunąć go ostrym nożem do parowania.
Polędwica wieprzowa
polędwica wieprzowa znajduje się pod górną częścią kręgosłupa. To jest filet mignon ze świni. Jest mały, zwykle około 1 funta wagi i 10 do 12 cali długości.,
Cała polędwica wieprzowa ma około 12 cali długości i 3 cali średnicy. Miarka służy do porównywania rozmiarów.
tak jak filet wołowy mignon jest najbardziej delikatną częścią krowy, polędwica wieprzowa jest najbardziej delikatną częścią świni. To dlatego, że nie jest ćwiczony jak schab. Jako takie, trzeba gotować szybko i na gorąco lub ryzyko marnowania tej inwestycji polędwicy przez przegotowanie. To wykwintne cięcie prawie dosłownie rozpuści się w ustach, jeśli nie rozgotuje się.,
wypróbuj ten przepis na polędwicę wieprzową z granatu balsamicznego, aby szybko i łatwo przygotować danie dla smakoszy.
polędwicę wieprzową ugotować do optymalnej temperatury wewnętrznej 145 do 150 F, średnio rzadkiej. Po zakończeniu powinno być lekko różowe w środku.
4• * może Ci się spodobać również: balsamiczny przepis pieczony żeberko wieprzowe