Procesy bezkofeinowe: jak zrobić kawę bezkofeinową, gdy kofeina jest w fasoli? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss niedawno opublikował film odpowiadający na pytanie Użytkownika „jak robią kawę bezkofeinową, gdy kofeina jest w fasoli?”
Craig Benzine,” gospodarz / koneser kawy, „opisuje metodę bezkofeinowania kawy o nazwie „nadkrytyczna dekofeinacja dwutlenku węgla”, gdzie zielone ziarna kawy są umieszczane w zbiorniku ciśnieniowym, a dwutlenek węgla jest używany jako rozpuszczalnik do usuwania kofeiny., Wymienia również metodę bezpośredniego rozpuszczalnika, w której zamiast dwutlenku węgla do usuwania kofeiny stosuje się inny rozpuszczalnik, taki jak dichlorometan lub octan etylu.
jest to ciekawa migawka procesów bezkofeinowych, ale jest metoda bezkofeinowa, o której Benzina nie wspomniała– „proces wodny”., Tutaj Emma Sage, Coffee Science Manager w SCAA przedstawia proces:
Po pierwsze, przy całej tej Gadce o bezkofeinacji, ważne jest, aby pamiętać, że dla dorosłych, którzy spożywają umiarkowane poziomy kawy dziennie, większość literatury naukowej stwierdza, że bardzo małe zagrożenia dla zdrowia, a nawet pewne korzyści zdrowotne wynikające z picia kawy. Istnieje nawet coraz więcej dowodów, które łączą kofeinę z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi kawy. Biorąc to pod uwagę, jeśli wolisz bezkofeinową, powinieneś wiedzieć, że przepisy federalne USA wymagają, aby kawa musiała mieć poziom kofeiny zmniejszony o nie mniej niż 97.,5% w celu oznaczenia jako bezkofeinowa. Wiedz również, że bezkofeinowa jest Bezpieczna – bez względu na to, jaka metoda jest stosowana. Amerykańska FDA zatwierdziła chemiczne rozpuszczalniki bezkofeinowe (chlorek metylenu i octan etylu), o ile są one usuwane, aby końcowa pozostałość nie przekraczała 10 części na milion (0,001 procent) w bezkofeinowej palonej kawie. Więc ciesz się bezkofeinową w dowolny sposób!
istnieje trzecia metoda bezkofeinowania kawy, a to za pomocą „procesu wodnego”., Kofeina jest rozpuszczalna w wodzie, ale okazuje się, że wiele innych związków jest również, niektóre z nich mogą przyczynić się do smaku kawy i wolelibyśmy zachować w naszej kawie. Dlatego opracowano proces, w którym ekstrakt z zielonej kawy (minus kofeina) jest dodawany do gorącej wody i używany do moczenia nasion zielonej kawy w celu wyodrębnienia tylko kofeiny przez osmozę. Ponieważ w wodzie i roztworze ekstraktu z Kawy nie ma kofeiny, oznacza to, że kofeina jest wyciągana z nasion kawy ze względu na gradient stężenia., Roztwór jest następnie filtrowany w celu usunięcia kofeiny, a kawa jest ponownie namoczona. Kawa może być moczona kilka razy, aby wyeliminować kofeinę, ale zachować jak najwięcej innych związków wpływających na smak w nasionach kawy, jak to możliwe.
chcesz dowiedzieć się więcej o kofeinie i dlaczego różni się ona między filiżankami kawy? Przeczytaj artykuł Sage: zapytaj Emmę: czy powinnam się martwić o nadmierną kofeinę?
aby dowiedzieć się więcej o procesie dekofeinacji wody, obejrzyj ten film informacyjny autorstwa Swiss Water.