Przelicznik jednostek

przegląd

ten przedział temperatury różni się od konwertera tylko dla temperatury, ponieważ dostarcza informacji o tym, co dany przedział w jednej skali przekształca się w innej skali. Na przykład w przetworniku temperatury 5 °C = 41 °F, ale w tym przetworniku temperatury przedział 5 °C jest równoważny przedziałowi 9 °F., Oznacza to, że jeśli temperatura zostanie podniesiona z 0 °C do 5 °C, w skali Fahrenheita, wzrośnie z 32 ° F do 32 + 9 = 41 °F. podobnie, przedział 100 °C jest równoważny przedziałowi 180 ° F, więc temperatura od 0 °C do 100 °C wzrośnie w skali Fahrenheita z 32 °F do 32 + 180 = 212 °F.

przedziały temperatury mają szereg zastosowań w życiu codziennym i nauce. Na przykład w Klimatologii monitorowane są przedziały temperaturowe dla danego miesiąca lub Pory roku, aby określić wszelkie krótkoterminowe i długoterminowe zmiany w wzorcach klimatycznych dla danego regionu., W gotowaniu żywność jest poddawana obróbce termicznej, aby zmienić jej smak i uczynić ją bezpieczną, a przedział temperatur określa wynik procesu gotowania pod względem bezpieczeństwa, tekstury, smaku itp. W naturalnych substancji i materiałów utrzymać ich stan stały w danym przedziale temperatur, i przechodzą zmiany fazowe, jeśli temperatura wzrośnie lub spadnie. Istnieje o wiele więcej przykładów znaczenia interwałów temperaturowych, ale ten artykuł skupi się na dwóch ostatnich.,

zmiana fazy

dla każdego materiału istnieje przedział temperatury, dla którego jest on w stanie stałym, inny przedział, dla którego jest w stanie ciekłym, i wreszcie przedział, dla którego jest gazem. Temperatury, w których kryształy danej substancji skraplają się i odparowują, nazywane są odpowiednio temperaturą topnienia i temperaturą wrzenia. Przedziały temperatur dla każdego stanu, a także temperatury topnienia i wrzenia są zależne od ciśnienia, a często podane temperatury są dla ciśnienia atmosferycznego na średnim poziomie morza., W tym szczególnym przypadku temperatura wrzenia nazywana jest normalną (lub atmosferyczną) temperaturą wrzenia. Temperatura topnienia nazywana jest temperaturą topnienia atmosfery.

Jeśli ciśnienie i temperatura są wystarczająco wysokie, wówczas substancja osiąga stan, w którym zachowuje się tak samo w postaci ciekłej i gazowej. Nazywa się to punktem krytycznym, a substancja mówi się, że jest płynem nadkrytycznym.

woda gotuje się w niższych temperaturach na dużych wysokościach. Góra Kinabalu na wyspie Borneo w Malezji. Reprodukcja za zgodą autora.,

podczas gdy przedziały temperatur dla fazy stałej, ciekłej i gazowej są zwykle specyficzne dla każdej danej substancji, zmiany faz mogą wystąpić nawet w tych przedziałach temperatury. Na przykład, ciecze mogą odparować poniżej temperatury wrzenia.

woda i ciśnienie

większość ludzi zna zakresy temperatur dla różnych stanów wody, zarówno w postaci ciekłej, jak i w postaci krystalizowanej jako lód. Temperatura topnienia w atmosferze lodu wynosi 0 °C (32 °F). Temperatura wrzenia atmosferycznego dla wody wynosi 100 °C (212 °F).,

alpiniści napotykają niższe ciśnienie atmosferyczne podczas wchodzenia na wysokie szczyty górskie i mogą obserwować, jak woda gotuje się tam w niższych temperaturach. Temperatura wrzenia spada o 1 °C na każde 285 metrów (lub 935 stóp). Na przykład woda wrze w temperaturze 71 °C (160 °F) na wysokości tak wysokiej jak szczyt Mount Everest (8848 metrów lub 29 029 stóp). Ta zmiana temperatury wrzenia powoduje konieczność wydłużenia czasu gotowania, w przeciwnym razie żywność może być niedogotowana., W niektórych przypadkach Górale używają małych szybkowarów, które sztucznie zwiększają ciśnienie — a tym samym-temperaturę wrzenia.

gotowanie makaronów, zup i wszelkich innych potraw wymagających gotowania płynów zajmuje więcej czasu na większych wysokościach. Szybkowar jest rozwiązaniem w tej sytuacji, ponieważ pomaga zwiększyć ciśnienie wewnątrz niego z ciśnienia na małej wysokości do ciśnienia atmosferycznego bliżej poziomu morza. Reprodukcja za zgodą autora.,

temperatura, w której woda osiąga temperaturę wrzenia, jest maksymalną temperaturą, jaką osiągnie w danym środowisku. Dlatego gotowanie, które obejmuje wodę, ma wpływ na wysokość. Nie ma to jednak wpływu na powietrze; w związku z tym metody gotowania na sucho, takie jak pieczenie, nie zmieniają się znacząco.

zupy takie jak barszcz korzystają z gotowania pod ciśnieniem, ponieważ temperatura wewnątrz szybkowaru jest wysoka, co skraca czas potrzebny do skraplania wołowiny. Reprodukcja za zgodą autora.,

rosnące ciśnienie wpływa również na proces gotowania poprzez zwiększenie temperatury wrzenia wody. Pozwala to na podniesienie temperatury wody powyżej 100 °C (212 °F) i znacznie przyspiesza proces gotowania. Szybkowar nie pozwala na ucieczkę pary, a z tego powodu, wraz ze wzrostem temperatury wewnątrz, wzrasta również ciśnienie.,

przedziały temperatury w gotowaniu

przedziały temperatury są bardzo ważne w gotowaniu, ponieważ wybór temperatury wpływa na zachowanie potraw i jaki efekt w zakresie smaku, konsystencji i konsystencji jest osiągany. Dotyczy to zwłaszcza białek, które zachowują się bardzo różnie w różnych temperaturach. Wraz ze wzrostem temperatury, cząsteczki aminokwasów, które tworzą białka i są zwinięte w kształt przypominający piłkę, zaczynają się odwijać. Z tego powodu zmienia się struktura i Tekstura białka., W ten sposób rozpoczyna się proces koagulacji (lub denaturacji) w białkach. W miarę dalszego wzrostu temperatury, nieuregulowane cząsteczki aminokwasów wiążą się ze sobą, zmieniając teksturę jeszcze bardziej i staje się stanem” gotowanym”, który znamy. Ważne jest, aby pamiętać, że inne czynniki, takie jak czas ekspozycji na ciepło, kontakt z innymi produktami spożywczymi, takimi jak te zawierające kwasy, itp. przyspieszy również proces denaturacji.

Sałatka z pieczarek i jajek na miękko., To jajko gotowano w zakresie temperatur od 63 °C do 65 °C (145 °F i 150 ° F). Reprodukcja za zgodą autora.

jaja

w przedziale między 63 °C a 65 °C (145 °F i 150 °F) jaja zaczynają koagulować i stają się grubsze. Niektóre przepisy wymagają, aby jajka były gotowane w tym zakresie temperatur, aby uzyskać półpłynną konsystencję żółtka i nieco bardziej płynną konsystencję dla bieli. Przykłady obejmują „jajko 65-stopniowe” znane również jako jajko na miękko, i „onsen tamago”, co oznacza „jajko na gorąco” w języku japońskim., Ta ostatnia jest japońskim daniem śniadaniowym, podawanym z tradycyjnym posiłkiem śniadaniowym, często w towarzystwie ryżu, zupy miso, grillowanej ryby i marynowanych warzyw.

białka zawarte w białkach jajowych wymagają wyższej temperatury do Ustawienia i w rezultacie białka jaj ustawiają się w wyższych temperaturach niż żółtka. Należy pamiętać, że temperatura gotowania jaj musi wynosić co najmniej 65 °C (150 °F), aby zabić potencjalną salmonellę.

w temperaturze od 70 °C do 73 °C (158 °F I 165 °F) jaja się składają., Jeśli temperatura zostanie dodatkowo zwiększona do 100 °C (212 °F) i są gotowane zbyt długo, stają się gumowate.

jaja ustawiane w temperaturze od 70 °C do 73 °C (158 °F do 165 °F). Reprodukcja za zgodą autora.

mięso

reakcje chemiczne w białkach w mięsie powodują, że zmienia kolor i staje się delikatny, wraz ze wzrostem temperatury., Interwały temperatury wskazują na „doneness” mięsa, a często termometr jest używany do określenia, czy mięso jest gotowane, szczególnie w przypadku grubych kawałków mięsa, takich jak szynki, pieczenie, lub podczas pieczenia całego kurczaka, kaczki lub indyka. W tym przypadku mierzona jest wewnętrzna temperatura rdzenia, ponieważ może nie być tak wysoka, jak temperatura części zewnętrznych.,

zewnętrzna część steka jest rumiana, warstwa pod nim jest różowa, ponieważ osiąga temperaturę około 50 °C (120 °F), a wewnątrz jest czerwona, ponieważ rdzeń nie został jeszcze tak mocno podgrzany i pozostaje Rzadki. Reprodukcja za zgodą autora.

w temperaturze około 50 °C (120 °F) kolor mięsa zestala się i lekko wybiela lub staje się różowy., Mięso gotowane w przedziale temperatur poniżej 50 °c, między 46 °C a 49 °C (115 °F i 120 °F) jest znane jako bardzo rzadkie, niebieskie lub bleu, a w przedziale powyżej, między 52 °C a 55 °C (130 °F i 140 °F)-jako rzadkie lub saignant.

wraz ze wzrostem temperatury mięso zaczyna ciemnieć i brązować, zwłaszcza między 55 °C a 60 °C (130 °F I 140 °F). Jest to przedział temperatury dla gotowania mięsa średnio rzadkiego lub à point. Zmiany koloru z czerwonego na brązowy są spowodowane zmianą utleniania żelaza zawartego w białkach tkanki mięśniowej., Mięso również uwalnia sok na tym etapie i zmienia swoją konsystencję.

te żeberka są gotowane w temperaturze co najmniej 70 °C (160 °F) i są dobrze zrobione. Reprodukcja za zgodą autora.

gdy temperatura osiągnie 70 °C (160 °F), mięso staje się bardziej miękkie, ponieważ struktura molekularna kolagenu, która sprawia, że mięso jest strukturalnie mocne, rozpuszcza się i powoli zamienia się w żelatynę., Proces ten trwa jednak długo, więc jeśli kawałki mięsa są twarde, ponieważ pochodzą od starszych zwierząt lub z obszarów mięśniowych, które były często używane przez zwierzę, lepiej jest gotować je przez dłuższy czas. Gotowanie pod ciśnieniem, opisane powyżej, pomaga skrócić czas gotowania. Cięcie mięsa na mniejsze kawałki pomaga również w jego delikatności, ponieważ fizycznie zmniejsza objętość kawałka i umożliwia jego szybsze podgrzanie. Przyspiesza to proces rozkładania cząsteczek kolagenu i przekształcania kolagenu w żelatynę.,

wysokie temperatury w piekarniku umożliwiają reakcję Maillarda — sprawia, że chleb staje się brązowy. Reprodukcja za zgodą autora.

jeśli mięso jest gotowane w bardzo wysokich temperaturach około 140 °C i 150 °C (285 °F I 302 °F), również brązowieje, ale dzieje się tak z powodu reakcji Maillarda — reakcji chemicznej między aminokwasami i cukrami, która zmienia smak na znany „gotowany”, i sprawia, że jedzenie brązowieje. Białka są bogate w aminokwasy, co pozwala na wystąpienie tej reakcji., Reakcja Maillarda zachodzi również w innych produktach, takich jak chleb, ziarna kawy, syrop klonowy itp.

pory stały się brązowe po ugotowaniu w temperaturze od 110 °C do 160 °C (230 °F i 320 °F) z powodu procesu karmelizacji. Reprodukcja za zgodą autora.

jeszcze jeden proces, karmelizacja, odbywa się również w wyższych temperaturach między 110 °C a 160 °C (230 °F i 320 °F), w zależności od rodzaju cukru, który jest zawarty w żywności., Podczas tego procesu cukry brązowieją i powodują, że mięso również brązowieje. Karmelizacja dzieje się w każdym pokarmie, który ma cukry w nich.

bezpieczeństwo żywności

żywność jest przetwarzana termicznie w celu wzmocnienia smaku, ale wysokie temperatury zabijają również bakterie i inne mikroorganizmy. Tak więc większość żywności, która może pomieścić te mikroorganizmy, jest podgrzewana lub czasami chłodzona przed spożyciem. Na przykład Salmonella, która może żyć w jajach, mięsie, rybach, produktach mlecznych, a nawet w niektórych warzywach, jest zabijana, gdy podlega temperaturze między 65 °C a 70 °C (150 °F i 160 °f)., Żywność w niższych temperaturach musi być gotowana dłużej, ale w temperaturze 70 °C (160 °F) Salmonella umiera natychmiast. Samo używanie jaj z czystymi skorupkami nie rozwiąże potencjalnego zagrożenia salmonellą, ponieważ może ona występować w nawet najczystszych jajach. Jaja muszą być gotowane, aby zabić bakterie.

mięso musi być gotowane w temperaturze co najmniej 70 °C (160 °F), aby zapewnić, że jest bezpieczne w jedzeniu i nie zawiera salmonelli. Reprodukcja za zgodą autora.

E., coli to kolejny szkodliwy mikroorganizm, który znajduje się w surowych mięsach, nabiale, owocach i warzywach. Aby uniknąć infekcji, żywność ta może być gotowana w temperaturze 71 °C (160 °F), aby zabić bakterie.

Salmonella i E. coli mogą powodować rozstrój żołądka, biegunkę i wymioty, a także inne objawy. Często znikają po tygodniu bez dodatkowego leczenia, ale czasami infekcja może być na tyle poważna, że powoduje hospitalizację, a nawet śmierć., Dlatego lepiej jest gotować żywność w temperaturach na tyle wysokich, aby zabić te mikroorganizmy, zwłaszcza podczas przygotowywania żywności dla osób bardziej wrażliwych: dzieci i niemowląt, osób starszych i osób o niskiej odporności. Istnieje wiele metod gotowania, więc należy być w stanie znaleźć sposób, aby te potrawy smaczne nawet dla wybrednych zjadaczy.

mleko używane do produkcji jogurtów jest zazwyczaj pasteryzowane. Aktywne (żywe) bakterie są następnie dodawane po pasteryzacji. Reprodukcja za zgodą autora.,

pasteryzacja zapobiega również zakażeniom E. coli i Salmonella. Podczas tego procesu mleko i inne produkty, takie jak soki, są podgrzewane do określonej temperatury przez określony czas. Na przykład mleko jest podgrzewane do temperatury 63 °C (145 °F) przez 30 minut, do 72 °C (161 °F) przez 15 sekund lub do 138 °C (280 °f) przez 2 sekundy. Pasteryzacja denaturuje enzymy w bakteriach i sprawia, że woda wewnątrz komórek bakteryjnych rozszerza się i łamie ścianę komórkową bakterii., Bakterie mają białka w swojej strukturze, a wysokie temperatury zmieniają strukturę tych białek i osłabiają elementy strukturalne bakterii, takie jak otoczka otaczająca ich komórkę. Proces ten nie zabija wszystkich bakterii, ale zmniejsza ich liczbę na tyle, aby zapobiec infekcji. Dzięki pasteryzacji mleko jest obecnie jednym z najbezpieczniejszych produktów spożywczych, gdy jest pasteryzowane i prawidłowo obsługiwane.