Rajma Masala (North Indian Kidney Bean Curry) (Polski)
Rajma lub rajma masala jest czerwona fasola curry popularne w północnych Indiach, szczególnie w prowincji Pendżab.
tradycyjnym pendżabskim posiłkiem będzie zazwyczaj rajma chawal, czyli czerwona fasola curry i ryż.
Co To jest Rajma?
Rajma to wegańskie curry Indyjskie z czerwonej fasoli. Inne określenia tego dania to rajma masala, gdzie masala oznacza przyprawę.,
może być podawany z naan, roti lub paratha, ale najczęściej podaje się go z chawal (ryżem Basmati). W rzeczywistości, to jest dość powszechne, aby zobaczyć „rajma chawal” jako wspólny element menu w indyjskich restauracjach na całym świecie.
określenie rajma jest tak wszechobecne, że czerwona fasola często nazywana jest rajmą. Inne określenia dla czerwonej fasoli w Indiach to „Laal lobia”, gdzie „laal” oznacza czerwoną i „lobia”oznacza fasolę.
jak zrobić Rajmę?
Rajma masala powstaje przez pierwsze moczenie surowej czerwonej fasoli przez noc., Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ skutkuje bogatym i kremowym curry w końcu.
fasolę kidney wkłada się do szybkowaru i gotuje do miękkości.
Rajma jest znana ze swojej rozpuszczalnej w ustach konsystencji, więc czerwona fasola jest gotowana, aż można ją łatwo zmiażdżyć łyżką.
zajmie to około 15 – 25 minut w zależności od modelu szybkowaru lub modelu multi cooker używanego. Upewnij się, że ciśnienie pary spadnie lub wykonaj naturalne uwolnienie przed otwarciem pokrywy szybkowaru.,
w przypadku, gdy Szybkowar nie jest dostępny, czerwoną fasolę można również gotować z solą i wodą w zwykłym garnku – zajmie to około 45 – 60 minut, aby uzyskać miękkość.
podczas gotowania fasoli przygotuj bazę curry lub masalę dla rajmy.
zacznij od podsmażenia nasion kminku wraz z imbirem i pastą czosnkową w oleju. Dla bogatszego smaku i na specjalne okazje masło lub ghee mogą być również używane., Dodać pokrojoną cebulę i gotować, aż staną się brązowe.
w tym momencie dodać przecier pomidorowy, a następnie przyprawy. Gotować sos cebulowo-pomidorowy przez około 20-25 minut mieszanina staje się gęsta i zmienia kolor na bogaty czerwonawo-brązowy, a olej oddziela się od boków.
dodać gotowaną pod ciśnieniem czerwoną fasolę z zarezerwowaną wodą i gotować około 25 – 30 minut. Może się wydawać, że jest dużo czasu spędzonego na gotowaniu składników, ale wszystkie te kroki są konieczne, aby rozwinąć smak i bogactwo curry.,
gdy rajma będzie gotowa, udekoruj garam masalą, suszonymi liśćmi kozieradki (kasuri methi) i posiekaną kolendrą.
jaką fasolę stosować do rajmy?
w indyjskich sklepach spożywczych dostępne są zwykle dwa rodzaje czerwonej fasoli, jeden jasny i jeden ciemny.
różowoczerwona fasola w paski jest tradycyjnie używana w pendżabskim lub północno-Indyjskim rajma masala, ale dość często używa się również ciemnoczerwonej fasoli.
w tym przepisie użyłam ciemnoczerwonej fasoli.
Czy Mogę używać fasoli w puszkach?,
chociaż zawsze najlepiej jest używać surowej, suszonej fasoli, można również użyć fasoli w puszkach.
1 szklanka suszonej czerwonej fasoli daje około 500 gramów gotowanej czerwonej fasoli. Tak więc około 2 puszki konserwowej fasoli byłoby dobrym zamiennikiem.
krok gotowania pod ciśnieniem można pominąć, jeśli używa się fasoli w puszkach.
co mogę użyć zamiast liści kozieradki?
ten przepis wymaga suszonych liści kozieradki (kasuri methi w Hindi), która jest suszoną formą kozieradki (lub methi).
suszone liście kozieradki smakują inaczej niż nasiona kozieradki lub świeże liście.,
jako przyprawa jest zwykle kruszony i dodawany na końcu w daniach indyjskich, takich jak kurczak w maśle, aby dodać pikantny, ziemisty, ziołowy smak, wraz z nutą goryczy.
jeśli suszone liście kozieradki nie są dostępne, można je po prostu pominąć.
jeśli chodzi o substytuty, można je zastąpić świeżymi liśćmi selera lub rukoli, zarówno w tej samej ilości, co suszone liście kozieradki.
czy Rajma jest weganinem?,
Rajma jest zwykle wegańska, jednak niektóre przepisy wymagają dodania masła, ghee lub śmietany, aby uczynić go bardziej bogatym i kremowym, zwłaszcza podczas przygotowywania go na specjalne okazje.
ten przepis wymaga oleju, więc jest wegański i bezglutenowy.
jak podawać Rajma masala
tradycyjnie, rajma jest zwykle spożywany z chawal (ryż Basmati), szczególnie w północno-indyjskiej prowincji Pendżab.
jednak można go jeść z naan, paratha lub roti. Może być również spożywany samodzielnie lub z komosą ryżową lub brązowym ryżem.,
na boku można podać świeżą sałatkę warzywną, ogórki kiszone lub raitę.,o puree (ok.3 pomidory przecierane wodą w blenderze)
instrukcje
dla czerwonej fasoli:
- przepłukać czerwoną fasolę (Rajma lub Laal lobia) wodą., Moczyć w słodkiej wodzie przez 6 godzin lub na noc.
- odcedzić namoczony płyn i umieścić nasączoną czerwoną fasolę w szybkowarze z solą. Dodaj wodę i napełnij na około 3 cale powyżej powierzchni fasoli. Gotuj pod ciśnieniem przez około 15-25 minut i wykonaj naturalne uwolnienie przed otwarciem szybkowaru. Czas zależy od modelu szybkowaru lub modelu multi cooker, aż fasola będzie miękka i może być zmiażdżona łyżką.***
dla rajma curry / sos:
- olej rozgrzać w głębokiej patelni na małym ogniu.,
- dodać nasiona kminku, a następnie pastę imbirową i czosnkową.
- smażyć przez minutę, a następnie dodać pokrojoną cebulę.
- cebulę gotować na średnim ogniu, aż staną się brązowe, upewniając się, aby mieszać co minutę lub tak, że cebula nie pali.
- jeśli preferowany jest gładszy SOS, cebulę można puścić w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodać z powrotem do patelni.
- gdy cebula zbrązowieje, dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez 5-8 minut. Mieszaj w odstępach czasu.
- dodać kolendrę w proszku, czerwone chili w proszku, sól i kurkumę w proszku., Gotować około 15-20 minut na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż olej oddzieli się od mieszaniny i będzie widoczny na krawędziach patelni. (Ten krok jest szczególnie ważny, ponieważ pomidory i przyprawy muszą być odpowiednio ugotowane, w przeciwnym razie w ostatecznym rajma masala będzie surowy smak. Gdy sos z pomidorów cebulowych gotuje, woda zmniejszy się, a sos zagęści się i zmieni kolor na czerwony i brązowy.)
- do mieszanki pomidorów i cebuli dodać gotowaną pod ciśnieniem czerwoną fasolę z wodą. Wymieszać i gotować przez kolejne 10-15 minut., Dodaj gorącą wodę, jeśli preferowana jest większa ilość sosu lub gotuj przez kilka minut, aby zmniejszyć ilość sosu.
- na koniec dodać garam masalę, suszone liście kozieradki (kasuri methi), sok z cytryny i świeżo posiekane liście kolendry. Dobrze wymieszać i podawać na gorąco z ryżem Basmati lub paratha i roti.
uwagi
* w przypadku, gdy nie są dostępne całe nasiona kminku, można użyć mielonego kminku lub kminku w proszku, ale będzie miał niewielką różnicę w smaku. Jeśli stosuje się mielony kminek lub kminek w proszku, dodaj go tak samo jak mieloną kolendrę w proszku i czerwone chili w proszku.,
** w przypadku, gdy suszone liście kozieradki nie są dostępne, można je pominąć. W przeciwnym razie można zastąpić świeżymi liśćmi selera, w takiej samej ilości, jak suszone liście kozieradki.
*** w przypadku, gdy Szybkowar nie jest dostępny, czerwoną fasolę można również gotować z solą i wodą w zwykłym garnku – to zajmie około 45 – 60 minut, aby uzyskać miękkość.
Polecane produkty
jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiamy na zakupach objętych promocją.,
-
nasiona kminku -
informacje żywieniowe:
6
wielkość porcji:
1/6 przepisu (bez ryżu)
ilość na porcję: kalorie: 401total tłuszczu: 13g
zrobiłeś ten przepis?
proszę zostawić komentarz poniżej lub udostępnić zdjęcie na Instagram., Nie zapomnij o tagowaniu @ curiouscuisiniere!