Reddit-sousvide-Dlaczego mój stek robi się brązowy? Jest w lodówce
naturalny proces.
wiesz, że mrożona wołowina jest zawsze fioletowa, ale świeże mięso jaskrawoczerwone?
w wołowinie naturalnie występujący pigment białka mięśniowego zwany mioglobiną przekształca się w oksymoglobinę po ekspozycji na tlen atmosferyczny. W miarę przemiany zmienia kolor z fioletowo-brązowego na jaskrawoczerwony. Dlatego też, kiedy kupujesz paczkę hamburgerów, jest to ładny jasny róż na zewnątrz, ale często ma brązowawy rdzeń: tlen jeszcze nie przeniknął tak głęboko w bochenek.,
gdy czerwona oksymoglobina wchłonie cały tlen, który może, w ciągu kilku dni rozpada się dalej w metmioglobinę, która ma brązowawo-czerwony odcień.
ze strony internetowej USDA: „optymalny kolor powierzchni świeżego mięsa (tj. wiśniowo-czerwony dla wołowiny; ciemno-wiśniowo-czerwony dla jagnięciny; szarawo-różowy dla wieprzowiny; i bladoróżowy dla cielęciny) jest wysoce niestabilny i krótkotrwały … sama zmiana koloru nie oznacza, że produkt jest zepsuty.”
brązowawy kolor oznacza po prostu, że jest wystawiony na działanie tlenu … co może, ale nie musi oznaczać, że twoja torba vac jest niedoskonale zamknięta.,
Jeśli masz wątpliwości co do zdrowotności twojego mięsa, dotknij i powąchaj. Jeśli jest oślizgły lub bardziej niż najmniejszy kawałek lepki, rzucaj go. Podobnie, jeśli pachnie, rzucaj. W tym twoja mama miała rację: nos wie.