Rozdział 7-flawonoidy w żywności i ich rola w zdrowym odżywianiu
flawonoidy są najobfitszą klasą substancji fenolowych w przyrodzie, a ich znaczna różnorodność wymaga dogłębnej wiedzy na temat ich składu i zawartości w różnych gatunkach roślin.
niniejszy rozdział jest oparty na gruntownym przeglądzie literatury licznych prac badawczych i ma na celu przedstawienie aktualnej wiedzy naukowej na temat znaczenia flawonoidów dla zdrowia człowieka., Prezentuje również własne oryginalne wyniki dotyczące zawartości flawonoidów i składu różnych owoców i warzyw, a także dane dotyczące ich aktywności przeciwutleniającej.
przedstawiono następujące dane dotyczące flawonoidów w roślinach: Chemia i klasyfikacja; mechanizmy aktywności biologicznej z naciskiem na ich właściwości przeciwutleniające; oraz efekty zapobiegawcze w rozwoju chorób układu krążenia, cukrzycy, raka, choroby Alzheimera i otyłości., Jego oryginalne wyniki obejmują dane o zawartości poszczególnych flawonoli, flawonów i katechin oraz całkowitej zawartości polifenoli w różnych owocach i warzywach, wraz z danymi o ich aktywności antyoksydacyjnej.