Średnie koszty restauracji: alkohol, jedzenie i Praca

7 lutego, 2021 admin 0 Comments

istnieje wiele kosztów, które idą do prowadzenia restauracji i choć niektóre nie są kontrolowane, inne są, i korzystając z obniżenia tych kosztów doprowadzi do udanego biznesu. Koszty, które najłatwiej kontrolować w restauracji obejmują, lub co niektórzy nazywają „wielką trójką”:

koszty alkoholu
koszty żywności
koszty pracy

omówimy każdy z nich bardziej szczegółowo i pokażemy średnie branżowe i pokażemy, jak je obliczyć, abyś mógł zobaczyć, jak twoje koszty wpływają na Twoją firmę.,

Prime Costs

suma Twoich kosztów sprzedanych towarów (COGS) na żywność i napoje oraz koszty pracy nazywa się Twoimi prime costs. Koszty te obejmują zapasy żywności i napojów, robociznę, podatki od wynagrodzeń, odszkodowania dla pracowników, Ubezpieczenie medyczne i świadczenia pracownicze. Twoje koszty prime da ci wskazanie, ile powinieneś pobierać, aby powiedzieć, że opłacalne i ile możesz wydać, nie popadając w długi.,

Total COGS + Total Labor = Prime Costs

na wypadek, gdybyś zapomniał, jak obliczyć COGS oto wzór:

początek inwentaryzacji + zakupy – koniec inwentaryzacji = COGS

początek inwentaryzacji = ilość żywności i napojów, z których zacząłeś na swoich półkach przez pewien okres.

zakupy = ilość żywności i napojów kupionych przez określony okres.

Inwentaryzacja końcowa = ilość żywności i napojów pozostawiona na określony okres.,

koszty Prime jako procent sprzedaży

będziesz również chciał porównać swoje koszty prime do całkowitej sprzedaży, aby sprawdzić, czy jesteś w zdrowym zakresie.

Prime Cost jako procent sprzedaży = Prime Cost/Total Sales

najlepiej, aby koszty prime wynosiły 55-65%, a reszta idzie na inne wydatki, takie jak czynsz, nowy sprzęt, Media i projektowanie menu. Cokolwiek mniej niż 50% może wskazywać na niską jakość jedzenia, zbyt wysokie opłaty lub zbyt mały personel., Z drugiej strony, wszystko powyżej 70% sprawia, że trudno być opłacalnym, ponieważ masz tylko 30%, Aby przejść do innych wydatków, takich jak czynsz, ubezpieczenie i narzędzia.

na przykład, powiedzmy, że koszty pracy były $4,000 za dany okres, a twoje tryby żywności i napojów były $8,000. Twoje koszty to $12,000.

(4,000 + 8,000) = $12,000.

Twój koszt prime jako procent będzie 63%

(12,000 / 19,000 x 100) = .63 lub 63%.,

63% jest w idealnym zakresie dla procentu kosztów Głównych, a to oznacza, że masz 37%, które można przeznaczyć na czynsz, Media, ubezpieczenia i inne wydatki, a także zyski.

teraz, gdy ” ve poszedł na ile prime koszty powinny być idealnie, możemy zanurkować i zobaczyć, jakie są typowe koszty dla alkoholu, żywności i pracy dla restauracji lub baru.

średnie koszty alkoholu

oczywiście każdy bar i restauracja chciałby utrzymać swoje koszty alkoholu na jak najniższym poziomie, ponieważ im niższe koszty alkoholu, tym większe zyski., Twoje koszty alkoholu są oparte na Twoich kosztach bezpośrednich i marży brutto, a każde miejsce ma inne koszty, które będą miały wpływ na koszty alkoholu.

średnia w branży dla wszystkich programów napojów wynosi od 18 do 24%. Każdy rodzaj napoju ma inny procent kosztów, jak również. Alkohol wynosi około 15%, piwo beczkowe około 20%, piwo butelkowane około 25%, a wino może wynosić powyżej 30-40%.

Jak obliczyć koszty alkoholu

aby obliczyć koszty alkoholu, należy wziąć koszt sprzedanych towarów i podzielić przez całkowitą sprzedaż.,

COGS/Liquor Sales = Liquor Costs

na przykład, Jeśli za rok Twój bar sprzedał 15,000 dolarów zapasów alkoholu i wygenerował sprzedaż 65,000 wtedy twój procent kosztów alkoholu wyniesie 23%. Więc każdy dolar w sprzedaży oznacza, że 23 centy są używane do zapłaty za alkohol, a pozostałe 77 centów to twoja marża brutto. Pamiętaj, że marża brutto to kwota przychodów ze sprzedaży po uwzględnieniu kosztów wytworzenia przedmiotu.

(15 000 / 65 000)= .,23 x 100 = 23%

średnie koszty żywności

ze względu na niewielkie marże kontrolowanie kosztów żywności jest jednym z największych wyzwań dla operatorów restauracji. Dokładnie monitorując te koszty, będziesz wiedział, kiedy dostosować ceny, kupić różne produkty lub ilości lub zmienić dystrybutorów. Zazwyczaj średnie koszty żywności wynoszą około 28-35%, aby utrzymać rentowność.

Jak obliczyć koszty potraw

Twoje COGS for food to kwota, którą wydajesz na składniki dla każdego dania i zapasów w danym okresie czasu., Aby obliczyć rzeczywiste koszty żywności użyj następującej formuły:

procent kosztów żywności = początek inwentaryzacji + zakupy – zakończenie inwentaryzacji/sprzedaż żywności

na przykład, powiedzmy, że miałeś $8,000 na początku inwentaryzacji, zakupy $1,500 i koniec inwentaryzacji $7,500 i $6,000 w sprzedaży w danym okresie. Koszt jedzenia wynosi 33%, więc za każdego dolara w sprzedaży kosztuje cię 33 centy.

($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%

Jak obliczyć koszty wyżywienia

każdy może doliczyć koszty wyżywienia, ale bez porównania z czymś co to w ogóle znaczy? Patrząc na twoje idealne koszty żywności może pokazać wszelkie niespójności między procentowym kosztem żywności a faktycznym kosztem żywności. W przeciwieństwie do rzeczywistych kosztów żywności, idealne koszty żywności nie biorą pod uwagę początkowych i końcowych zapasów, ale przyglądają się całkowitym kosztom i sprzedaży., Formuła idealnych kosztów żywności to:

procent idealnych kosztów żywności = całkowity koszt na danie/całkowita sprzedaż na danie

na przykład powiedzmy, że całkowity koszt na danie wynosi 1500 USD, a całkowita sprzedaż na danie wynosi 6000 USD. Twój idealny procent kosztów żywności wyniesie 25%.

(1500 zł / 6000 zł)= .25 lub 25%

tak więc patrząc na idealny procent kosztów żywności i rzeczywisty procent kosztów żywności widzimy różnicę 8% (33% – 25%). Ta procentowa różnica może pochodzić z marnotrawstwa żywności lub nadmiernego zamówienia, które teraz, gdy wiemy, że możemy podjąć kroki w celu zmniejszenia kosztów.,

średnie koszty pracy

Po Pierwsze, co to jest koszt pracy? Być może myślisz, że to tylko twoje wynagrodzenie godzinowe i pracownicy najemni, ale to nie wszystko. Koszty pracy to wszystko, co jest związane z pracą i obejmuje:

pracownicy najemni
pracownicy Godzinowi
premie
Nadgodziny
podatki płace
Opieka zdrowotna
urlopy i dni chorobowe

dobrą zasadą jest dążenie do utrzymania kosztów pracy w granicach 20-30% przychodów brutto., Mając to na uwadze, każdy zakład jest inny i czasami potrzebujesz więcej personelu pod ręką niż zwykle, co może zwiększyć koszty, a innym razem jesteś w stanie obniżyć koszty pracy. Restauracja typu fast-food może zazwyczaj kosztować około 25%, podczas gdy Restauracja z pełną obsługą może kosztować około 30-40% przychodów w zależności od tego, jak w górę skali bar lub restauracja jest i zapotrzebowanie potrzebne.

Jak obliczyć koszty pracy

aby określić koszty pracy Twojej restauracji, musisz obliczyć koszty pracy w procentach., Pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić, jest zsumowanie kosztów z różnych grup kosztów. Na przykład powiedzmy, że koszty pracy są następujące dla danego roku:

Jak obliczyć koszty pracy jako procent

patrząc na całkowite koszty pracy nie mówi nam wiele, dopóki nie przekonwertujemy go na procent sprzedaży. Są dwa sposoby, żeby to zrobić. To pierwszy jest obliczanie kosztów pracy jako procent całkowitej sprzedaży, a drugi jako procent kosztów operacyjnych.,

całkowite koszty pracy/całkowita sprzedaż

najpierw będziesz chciał zebrać dane o całkowitych przychodach z rachunku zysków i strat lub raportu systemu POS. Na przykład załóżmy, że Twoja sprzedaż za rok wyniosła $900,000.

następnie będziesz chciał obliczyć całkowite koszty pracy, dodając wszystkie kategorie. Użyjemy liczby z góry $237,000.

następnie użyjesz formuły i podzielisz koszt pracy przez przychody. Twoje koszty pracy będą wynosić 26% sprzedaży, co mieści się w średniej branżowej.

237 000 zł / 900 000 x 100 = .,26 lub 26%

drugim sposobem obliczania kosztów pracy jest procent kosztów operacyjnych. Skorzystałbyś z tego samego procesu, co powyżej, ale zamiast korzystać z przychodów, wykorzystałbyś koszty operacyjne.

łączne koszty pracy / łączne koszty operacyjne