strefa niebezpieczna: następujące temperatury Bezpieczeństwa Żywności
w komercyjnych usługach gastronomicznych zrozumienie temperatur bezpieczeństwa żywności ma kluczowe znaczenie dla ochrony Gości przed chorobami przenoszonymi przez żywność. Wszyscy operatorzy i podmioty zajmujące się żywnością są odpowiedzialni za rozpoznanie znaczenia strefy zagrożenia temperaturowego i powinni być przeszkoleni w zakresie wykonywania ustalonych procedur bezpieczeństwa żywności. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego o strefie niebezpiecznej temperatury żywności, jak długo żywność może bezpiecznie pozostać w strefie niebezpiecznej oraz zakresie bezpiecznych temperatur żywności dla gorącej i zimnej żywności.,
sklep wszystkie Termometry kuchenne
Jaka jest strefa zagrożenia?
strefa zagrożenia odnosi się do zakresu temperatur, w których wzrost bakterii następuje najszybciej na pożywieniu. Zgodnie z zaleceniami ServSafe, temperatura żywności od 41 do 135 Stopni Fahrenheita reprezentuje tę strefę zagrożenia. Bakterie mogą rozmnażać się w dowolnej temperaturze w strefie zagrożenia, ale temperatury od 70 do 125 Stopni Fahrenheita zapewniają najbardziej gościnne środowisko dla rozwoju bakterii. Im dłużej żywność znajduje się w strefie zagrożenia temperaturowego, tym większe ryzyko, że bakterie będą rosnąć na żywności.,
dlaczego Strefa zagrożenia temperaturowego jest ważna?
gdy żywność może wejść do strefy zagrożenia temperaturowego, bakterie mogą rosnąć do niezdrowego poziomu i spowodować zepsucie żywności. Niebezpieczny wzrost bakterii, taki jak ten, może wystąpić bez widocznych oznak, że żywność jest niebezpieczna do spożycia. Pokarmy mogą pachnieć i wydawać się normalne, ale w rzeczywistości mogą zawierać szkodliwe ilości bakterii, które spowodują choroby przenoszone przez żywność.
To właśnie sprawia, że strefa zagrożenia temp jest niezwykle ważna., Jako profesjonalista z branży gastronomicznej Twoim obowiązkiem jest utrzymywanie żywności poza strefą zagrożenia za pomocą zatwierdzonych metod chłodzenia, podgrzewania i przechowywania żywności.
na czym polega nadużywanie temperatury w czasie?
nadużywanie temperatury czasu jest aktem pozwalającym żywności pozostać w strefie niebezpiecznej temperatury od 41 do 135 Stopni Fahrenheita. Wraz z zanieczyszczeniem krzyżowym nadużywanie temperatury w czasie jest częstym źródłem chorób przenoszonych przez żywność., Żywność może być nadużywana w czasie temperatury na trzy sposoby:
- żywność nie jest przechowywana lub przechowywana w bezpiecznych dla żywności temperaturach
- żywność nie jest gotowana lub podgrzewana do temperatury wymaganej do wyeliminowania ewentualnych patogenów
- gorąca żywność nie jest właściwie chłodzona przed umieszczeniem w chłodni
czym są produkty spożywcze TCS?
TCS oznacza bezpieczeństwo kontroli czasu/temperatury. Żywność, która wymaga ścisłej kontroli czasu i temperatury, jest uważana za żywność TCS. Patogeny uwielbiają pokarmy TCS, ponieważ stanowią idealne środowisko dla rozwoju i rozprzestrzeniania się zarazków., Zapobieganie przedostawaniu się żywności TCS do strefy zagrożenia i nadużywaniu temperatury w czasie jest kluczową praktyką bezpieczeństwa żywności., Są to produkty spożywcze wysokiego ryzyka TCS, które powinny być ściśle monitorowane przez cały czas:
- mleko i produkty mleczne
- mięso i drób
- ryby, skorupiaki i skorupiaki
- jaja w skorupkach
- pieczone ziemniaki
- gotowany ryż, fasola i warzywa
- tofu, białko sojowe lub inne roślinne alternatywy mięsne
- kiełki i nasiona kiełków
- pokrój pomidory, melony i warzywa liściaste
- nieprzetworzone mieszanki czosnku i oleju
powrót do góry
jak długo żywność może pozostać w strefie zagrożenia temperaturowego?,
ServSafe stwierdza, że 4 godziny to maksymalny czas, przez który produkty gotowe do spożycia mogą pozostać w strefie zagrożenia temperaturowego. Po upływie 4 godzin żywność musi zostać wyrzucona. W ciągu 4 godzin, żywność może być spożywane, podgrzane lub schłodzone, aby doprowadzić je z powrotem do bezpiecznej temperatury żywności. Sprawdzanie temps co 2 godziny pozwala na większe okno do wykonywania wszelkich działań naprawczych, które są niezbędne.
jak utrzymać żywność poza strefą niebezpieczną
Termometry kuchenne są kluczem do utrzymania żywności poza strefą niebezpieczną., Dzięki regularnemu monitorowaniu i rejestrowaniu temperatury żywności można zapobiec nadużywaniu temperatury w czasie. Jest to konieczne podczas przygotowywania, gotowania i przechowywania jedzenia na linii bufetowej lub w barze sałatkowym.
postępuj zgodnie z tymi ważnymi wskazówkami, aby zapewnić najlepsze wykorzystanie termometrów kuchennych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności do spożycia.
- Zawsze używaj odpowiedniego typu termometru do tego zadania.
- nigdy nie polegaj wyłącznie na wyświetlaniu temperatury Twojego sprzętu.
- umieść termometr w lodówce lub zamrażarce jako dodatkowy środek bezpieczeństwa.,
- przechowuje pisemny zapis wszystkich kontroli temperatury, który obejmuje temperaturę, czas i nazwę operatora.
- często czyści i kalibruje Termometry.
Back To Top
Temperatura Przechowywania Żywności
gdy jedzenie zostanie ugotowane do odpowiedniej temperatury wewnętrznej lub schłodzone do 40 stopni Fahrenheita lub poniżej, ważne jest, aby utrzymać te bezpieczne temperatury przed podaniem. Istnieje wiele przypadków, w których specjaliści z branży gastronomicznej muszą trzymać żywność przez dłuższy czas., Przypadki te mogą obejmować Przechowywanie żywności w barach sałatkowych i liniach bufetowych lub transportowanie żywności do lokalizacji poza miejscem i imprezy cateringowe.
podczas transportu żywności zaleca się użycie pojemnika na żywność lub izolowanej torby gastronomicznej, aby zapewnić, że gorące lub zimne potrawy pozostają bezpieczne do spożycia.
Temperatura Przechowywania Na Zimno
Temperatura przechowywania na zimno dla żywności TCS musi wynosić 40 stopni Fahrenheita lub mniej., Oto kilka wskazówek, jak prawidłowo trzymać zimne potrawy, aby nie wpadły w strefę niebezpieczną:
- upewnij się, że twój zimny sprzęt przechowuje żywność w temperaturze 40 stopni Fahrenheita i poniżej.
- każda zimna żywność przechowywana bez chłodzenia jest Bezpieczna do 6 godzin, począwszy od momentu wyjęcia z chłodzenia w temperaturze 40 stopni Fahrenheita i poniżej.
- sprawdzaj temperaturę zimnych potraw co 2 godziny i wyrzucaj wszelkie zimne potrawy, które osiągają temperaturę 70 Stopni Fahrenheita lub wyższą.
Jak zimny musi być bar sałatkowy lub Lodówka, aby żywność była bezpieczna?,
bary sałatkowe i lodówki muszą utrzymywać temperaturę 40 stopni Fahrenheita i poniżej, aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznych bakterii. Jest to szczególnie ważne, ponieważ przechowujesz wrażliwe produkty TCS, w tym sery, jogurty, mięso, sosy sałatkowe i Produkty jajeczne.
Temperatura przechowywania gorącej żywności
odpowiednia temperatura przechowywania gorącej żywności wynosi 135 Stopni Fahrenheita lub więcej. Oto kilka wskazówek, aby trzymać gorące potrawy z dala od strefy zagrożenia:
- nigdy nie używaj gorącego sprzętu do podgrzewania żywności. Żywność powinna być podgrzewana do bezpiecznych temperatur przed trzymaniem., Sprzęt do przechowywania na gorąco jest przeznaczony do utrzymywania aktualnej temperatury, a nie doprowadzania żywności do temperatury.
- Jeśli to możliwe, należy zakryć żywność, aby utrzymać temperaturę i usunąć zanieczyszczenia.
- często mieszaj, aby rozprowadzić ciepło w całym jedzeniu.
- użyj odpowiedniego termometru, aby często monitorować temperaturę żywności.
- Odrzuć gorące jedzenie, które siedzi poniżej 135 Stopni Fahrenheita przez ponad 4 godziny.
- nigdy nie mieszaj świeżo przygotowanej żywności z żywnością już przechowywaną do użytku, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.,
Jak często należy sprawdzać temperaturę gorącej lub zimnej żywności?
zaleca się sprawdzanie temperatury ciepłego lub zimnego pokarmu co cztery godziny. Jeśli jednak sprawdzasz co 2 godziny, daje to wystarczająco dużo czasu na podjęcie działań naprawczych w przypadku, gdy żywność spadła do strefy zagrożenia. Utrzymując temperaturę wewnętrzną żywności, możesz zapobiec rozprzestrzenianiu się niebezpiecznych bakterii i wyeliminować marnotrawstwo żywności poprzez ponowne podgrzewanie lub ponowne schładzanie dotkniętych pokarmów, zanim bakterie będą miały czas na rozprzestrzenianie się.,
Back to Top
bezpieczne temperatury gotowania
aby zapobiec rozprzestrzenianiu się Salmonelli, staphylococcus aureus, listeria i innych niebezpiecznych bakterii, ważne jest, aby monitorować wewnętrzną temperaturę serwowanych produktów spożywczych. Postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami dotyczącymi bezpiecznych temperatur gotowania zwykłych produktów spożywczych TCS.,
- Owoce morza
- steki i kotlety (wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina)
- komercyjnie hodowane gry
- jajka ze skorupki, podawane natychmiast
- pieczenie wołowiny, wieprzowiny, cielęciny, jagnięciny (musi być gotowane przez co najmniej 4 minuty)
gotować do 135 stopni Fahrenheita (bez minimalnego czasu):
- owoce
- warzywa
- ryż, makaron i inne ziarna
- rośliny strączkowe
kliknij poniżej, aby wydrukować wizualne przypomnienie o bezpiecznych temperaturach gotowania wymienionych powyżej:
wersja do druku
Powrót do góry
co musisz wiedzieć o czasie odpoczynku dla mięs?,
przed pobraniem temperatury ważne jest, aby pamiętać o czasie odpoczynku mięsa wymaganym podczas wyjmowania go z grilla, piekarnika lub innego źródła ciepła. W tym czasie temperatura pozostanie stała lub nadal wzrośnie. Proces ten pomaga niszczyć szkodliwe zarazki.
jak szybko schłodzić gorące potrawy?
wiele instytucji i dużych kuchni komercyjnych przygotowuje dania z wyprzedzeniem, aby uzyskać maksymalną wydajność w swojej kuchni. Jedzenie jest następnie schładzane i trzymane do czasu służby., Podczas tego, ważne jest, aby schłodzić jedzenie szybko i bezpiecznie tak, że nie pozostaje w strefie niebezpiecznej zbyt długo.
jeśli przygotowujesz jedzenie z wyprzedzeniem, musisz obniżyć temperaturę do 40 stopni Fahrenheita lub poniżej w ciągu 2 godzin od osiągnięcia właściwej temperatury wewnętrznej.
Wskazówki dotyczące chłodzenia gorącej żywności do bezpiecznej temperatury
umieszczanie gorącej żywności bezpośrednio w lodówce lub zamrażarce nigdy nie jest zalecane, ponieważ zagraża żywności wokół niej poprzez podniesienie temperatury otoczenia w lodówce lub zamrażarce., Stwarza to możliwość przedostania się innych produktów spożywczych w lodówce lub zamrażarce do strefy zagrożenia temperaturowego i rozwoju bakterii bez Twojej wiedzy. Zamiast tego postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby szybko schłodzić gorące potrawy.
- użyj komercyjnego agregatu chłodniczego, aby szybko schłodzić żywność i zminimalizować czas spędzany przez żywność w strefie niebezpiecznej.
- przechowuj żywność w płytkich pojemnikach, aby temperatura była bardziej równomierna.
- rozważ użycie łopatki chłodzącej do obniżenia temperatury gorących płynów, w tym zup, gulaszy i sosów.,
- Utwórz kąpiel lodową, napełniając garnek, pojemnik lub umywalkę lodem. Pojemniki z gorącymi potrawami można umieścić w łaźni lodowej, aby szybko schłodzić jedzenie do 40 stopni Fahrenheita lub poniżej.
Przechowywanie zimnej żywności
oprócz przechowywania i serwowania zimnej żywności ważne jest, aby wiedzieć, jak długo można przechowywać zimną żywność, zanim staną się niebezpieczne do spożycia. Zawsze oznaczaj swoje schłodzone produkty spożywcze i używaj systemu FIFO (first-in, first-out). Użyj tego wykresu, aby przypomnieć, jak długo przedmioty mogą być bezpiecznie przechowywane, zanim zostaną wyrzucone.,miesiące
Powrót do góry
priorytetem każdego operatora usług gastronomicznych jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności, którą serwują., Przestrzeganie tych ważnych wskazówek i wskazówek zapewni menedżerom i personelowi wiedzę, aby utrzymać żywność poza strefą zagrożenia, podjąć działania naprawcze i chronić klientów przed szkodliwą żywnością.