Syrop z cukru inwertowanego
jak powstaje syrop z cukru inwertowanego?
punktem wyjścia dla syropu z cukru inwertowanego jest cukier stołowy, znany również jako sacharoza. Jest to disacharyd, co oznacza, że składa się z dwóch oddzielnych cząsteczek cukru, które są ze sobą połączone – w tym przypadku fruktoza i glukoza. Aby wytworzyć Syrop z cukru inwertowanego, Wiązanie to musi zostać zerwane.
osiąga się to poprzez podgrzanie roztworu sacharozy w patelniach inwersyjnych, pozostawiając pH od pięciu do sześciu., W przypadku pełnej inwersji powoduje to obecność całego cukru potrzebnego do produktu końcowego, podczas gdy częściowe inwersje wymagają dodania większej ilości sacharozy w późniejszym czasie. Po rozpuszczeniu wszystkich kryształów cukru, osiągnięciu wymaganej temperatury i pH jest niższe niż 1,6, sacharoza przekształci się w glukozę i fruktozę. Po osiągnięciu pożądanego poziomu inwersji syrop jest neutralizowany środkiem alkalicznym.
w tym momencie dodaje się więcej sacharozy przy wytwarzaniu częściowych inwersji., Po rozpuszczeniu brix (gęstość sacharozy w roztworze) wyniesie maksymalnie 77% , a polaryzacja +17 do +23. Dla pełnego odwrócenia brix wynosi 76% z polaryzacją od -18 do -22.
pomoc filtracyjna nie jest potrzebna do odwrócenia cukru białego, ponieważ nie ma włókien cukru surowego. W związku z tym syrop przechodzi przez filtr 80 mikronów, zanim zostanie zapakowany i wysłany do klientów.
syrop cukrowy inwertowany jest tak zwany, ponieważ światło przechodzące przez niego odbija się w przeciwnym kierunku niż podczas świecenia przez sacharozę. Cukier jest zatem odwrócony., Charles Eastick, założyciel firmy Ragus, zastosował tę samą logikę przy wyborze nazwy firmy: Ragus to „cukier” od tyłu.