Tajska Zielona pasta Curry przepis
jest to tajska Zielona pasta curry przepis wykonany od podstaw! Piękno domowej zielonej pasty curry polega na tym, że możesz kontrolować pikantność bez uszczerbku dla pięknego pachnącego smaku i charakterystycznego zielonego koloru.
użyj go teraz, aby zrobić Tajskie zielone Curry – Lub zachować go na później!
przepis na tajską zieloną pastę Curry!
zazwyczaj głównym powodem, aby zrobić pastę curry samemu, jest to, że po prostu nie można uzyskać tego samego intensywnego, świeżego smaku w słoiku., I chociaż dotyczy to zielonej pasty curry, drugą bardzo dużą zaletą jest to, że możesz kontrolować pikantność bez uszczerbku dla smaku lub charakterystycznego zielonego koloru.
nie możesz tego zrobić, jeśli kupisz curry w słoiku. Robisz to, co dostajesz – a jeśli używasz mniej, aby zmniejszyć pikantność, oznacza to rozcieńczenie smaku curry.
podobnie jak w przypadku tajskiej Czerwonej pasty Curry i pasty Curry Massaman, w rzeczywistości zrobienie tego przepisu na zieloną pastę curry jest bardzo proste – po prostu plonk i blitz aż gładkie.,
najdłużej trwa zbieranie składników – choć w pobliżu znajduje się Azjatycki sklep spożywczy, będzie to bardzo proste!
zwykle nie robię tego nawykiem, aby przejść przez każdy składnik w przepisie, ale biorąc pod uwagę, że jest kilka w tym, które nie są tak głównym strumieniem, pomyślałem, że może to być pomocne! Więc zaczynamy-zacznijmy od najważniejszego:
zielone chilli
kolor Zielonego curry pochodzi z zielonej papryki cayenne (po lewej, duża), a pikantność pochodzi z małych tajskich zielonych Chilli (po prawej)., Mogą być małe, ale pakują poważne ciepło!
na bardzo łagodne curry pomiń w ogóle Tajskie Chilli.
do łagodnego curry wystarczy użyć 1 Thai chilli.
na dość pikantne, ale nie „blow your head off” (aka David Thompson ' s Long Chim), użyj 6 tajskich Chilli według przepisu. Podoba mi się to bez przeklinania i jestem pikantnym mięczakiem! (Choć lubię myśleć, że jestem Chili-twardy, nie jestem wcale.,)
pasta z suszonych krewetek (Belachan/Belacan)
fermentowane smaki ryb i krewetek są podstawą kuchni południowo-wschodniej Azji i tajskie zielone Curry nie jest wyjątkiem.
W przypadku tajskiej Czerwonej pasty Curry lubimy używać pasty z krewetek w słoiku, który jest bardziej olejny i ma jeszcze kilka dodatków smakowych. Jednak jeśli używasz pasty z krewetek w zielonym curry, to sprawia, że brązowy!
dlatego używamy suszonych krewetek. Jest w małych blokach, śmierdzi i trudno uwierzyć, że to sekretny składnik tajskiego Zielonego Curry.
ale jest., Jeśli go pominiesz, będziesz rozczarowany efektem końcowym.
znajdziesz go w azjatyckich sklepach spożywczych, a jeśli jesteś w Australii, nie uwierzysz, ale jest sprzedawany w Woolworths! A oto jeden na Amazon US.
najlepsza substytucja suszonych krewetek?
pasta z krewetek (jest w słoikach, zdjęcie tutaj) jest najlepsza, ale zauważ, że sprawia, że curry trochę mniej zielone. Inną alternatywą (której nie próbowałem, ale myślę, że będzie bardzo dobra) jest użycie anchois w oleju (posiekać i zmierzyć ilość na przepis) + 1 łyżeczka sosu rybnego (dla dodatkowej głębi smaku).,
Galangal
wygląda jak imbir z czerwoną skórą, ale jest znacznie trudniejszy. Smakuje jak imbir, ale jest bardziej cytrusowy.
obecnie w Australii jest sprzedawany w dużych sklepach ze świeżymi produktami, takich jak Harris Farms, a czasami nawet w Woolworths. W przeciwnym razie jest łatwo dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych.
w ostateczności można go zastąpić imbirem i skórką z limonki – wskazówki w Uwagach do przepisu.
Lemongrass
przenoszenie się na bardziej znane terytorium tutaj!, Trawa cytrynowa jest kluczowym aromatem zielonej pasty curry i nie można zastąpić pasty lub suszonej świeżej trawy cytrynowej.
aby przygotować, obierz zewnętrzne warstwy reedy, aby odsłonić białą łodygę, i po prostu użyj najniższego 10 cm lub tak. Będziesz wiedział, która część powinna być używana, ponieważ część reedy nie może być posiekana.
Eschalots (Baby Onions!)
nazwy tego są tak mylące, że chciałem pokazać zdjęcie, aby było bardzo jasne! W Australii nazywamy je eschalots lub Francuska szalotka lub Francuska cebula. W Ameryce znane są jako szalotka., W Australii szalotki są tym, co Amerykanie znają jako szalotki lub zieloną cebulę, podobnie jak większość Europy.
to bardzo mylące.
stąd – zdjęcie. Zielona pasta curry wymaga czegoś, co wygląda jak mała cebula!!
kolendra/kolendra, limonka i czosnek
tradycyjne tajskie pasty Curry są najczęściej wytwarzane z korzeni kolendry / kolendry. Korzenie mają intensywny kolendrowy smak, który jest trochę ziemisty.
ponieważ korzenie są tak wysoko cenione w tajskiej kuchni, kolendra jest sprzedawana z długimi korzeniami w tajskich sklepach spożywczych., Niestety w zachodnich sklepach spożywczych korzenie są dość krótkie i ponure.
są też ogromnym bólem do dokładnego mycia – nikt nie chce brudu w swoim curry!
aby obejść ten problem, używamy kombinacji wszelkich korzeni, łodyg i niektórych liści (co ma dodatkowy bonus, dodając do pięknego zielonego koloru!)
zielone curry
zielone curry to głównie intensywne świeże aromaty, więc nie ma w nim zbyt wiele suszonych przypraw. Jeśli nie masz białego pieprzu, przełącz go na drobno zmielony czarny pieprz., Nie pomijaj tumeric – oprócz dodawania smaku, jest to składnik, który nadaje zielonej pasty curry piękny ciepły blask!
Tworzenie zielonej pasty curry
gdy składniki są gotowe do pracy, wystarczy blitz w blenderze lub potężny robot kuchenny.
im gładsza pasta, tym lepiej – nikt nie chce ziarnistych kawałków galangalu lub trawy cytrynowej w jedwabistym sosie curry!
to jest powód, dla którego decyduję się na użycie blendera – ponieważ uważam, że lepiej jest zmiksować wszystkie składniki na gładką pastę., Zauważyłem, że Azjatyccy kucharze na pokazach kulinarnych używają również blenderów.
jak przechowywać pastę curry
świeża pasta curry wykonana z aromatycznych ziół, takich jak ta, najlepiej stosować natychmiast. W przeciwnym razie przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2 dni w lodówce lub do 1 miesiąca w zamrażarce. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, nawet 3 miesiące jest w porządku, ale przysięgam, że zaczyna tracić smak po około 1 miesiącu (mogę sobie wyobrazić rzeczy!).,
do czego używać zielonej pasty Curry
najbardziej oczywistym zastosowaniem zielonej pasty Curry jest przygotowanie tajskiego Zielonego Curry, które również dzisiaj udostępniłam. Jeśli kiedykolwiek miałeś naprawdę wielkie Tajskie zielone Curry albo poza Tajlandią, albo nawet lepiej, w samej Tajlandii, myślę, że będziesz naprawdę cieszyć się tym!
Oto kilka sposobów użycia zielonej pasty curry:
- smażony ryż – smaż trochę pasty na oleju, a następnie przejdź do ulubionego przepisu smażonego ryżu. Thai GREEN CURRY smażony ryż!!
- przyprawić zupy-podsmażyć trochę pasty na oleju, a następnie przygotować ulubioną zupę., Wyobraź sobie-Zielona Curry przyprawiona zupa kalafiorowa lub zupa brokułowa!
- Stir frytki-smażyć trochę pasty na oleju, a następnie przejść do ulubionego stir fry.
- zupa-rozcieńczyć sos curry w tajskim zielonym Curry z większą ilością rosołu z kurczaka lub warzyw i więcej mleka kokosowego, aby zrobić rosół z zupy!
zanim się podpiszę, chcę tylko powiedzieć, że podczas gdy curry w słoiku brakuje tej samej świeżości domowej roboty, nadal można zrobić wspaniałe zielone Curry przez stręczyciel kupionej w sklepie pasty curry ze świeżym czosnkiem, imbirem i trawą cytrynową., Znajdziesz wskazówki w tajskim zielonym Curry przepis, wraz z moją rekomendacją dla najlepszego curry w słoiku(i to też Najtańszy!)- Nagi x
domowe Tajskie zielone Curry PasteWatch jak to zrobić
Wideo wkrótce! To dosłownie jest plonk i blitz. Wideo, aby curry jest w tajskim zielonym Curry przepis.
chcesz więcej? Facebook, Instagram, Pinterest i subskrybuj mój newsletter i śledź najnowsze aktualizacje na Facebooku, Pintereście i Instagramie.,
Homemade Thai Green Curry Paste
Składniki
i
- z ▢ 4 Zielony pieprz cayenne, chilli , oczyszczona z nasion i pokrojone (Uwaga 1)
- z ▢ 6 tajskie zielone papryczki chili , posiekane (ok. 1)
- z ▢ 2 czerwona cebula szalotka / eschallots , pokrojone
- z ▢ 2 łodygi trawy cytrynowej , przycinanie i drobno posiekane (około 2,5 – 3 łyżki) (uwaga 2)
- z ▢ 2 łyżki. l. калгана , tarty (Uwaga 3)
- z ▢ 5 ząbków czosnku , posiekane
- z ▢ 2.,kolendra mielona
- z ▢ 1 łyżeczka mielonego kminku
- z ▢ 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- z ▢ 1/4 łyżeczki kurkumy
- z ▢ 2 łyżki posiekanej kolendry/kolendry, korzeń i łodyga (Uwaga 5)
- z ▢ 1/4 szklanki kolendry / kolendra liście , luźno zapakowany
- z ▢ 2 – 3 łyżki wody , w razie potrzeby
wskazówki
i
-
wymieszać wszystkie składniki, oprócz wody w mocnym blenderze lub maszynce., Używam mojego Vitamix, ponieważ sprawia, że pasta jest gładsza.
-
zmiksuj na drobną pastę, skrobając po bokach. Dodaj wodę w razie potrzeby, aby pomóc mu wymieszać (może nie trzeba żadnych, jak zioła i chilis mają wilgoć).
-
Użyj do zrobienia tajskiego Zielonego Curry!
-
najlepiej używać natychmiast. W przeciwnym razie przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrażać przez 1 miesiąc.,
uwagi do przepisu:
1. Przyprawa-zielony kolor Zielonego curry pochodzi od pieprzu cayenne, który nie jest tak ostry. Przyprawa pochodzi z tajskich zielonych Chilli. Jeśli chcesz bardzo łagodne curry, pominąć Thai Chilli całkowicie. Dla łagodnego curry, wystarczy użyć 1. Używanie 6 Chilli sprawia, że jest to dość pikantne, ale nie oburzające. To nie rozwali ci głowy – Lubię to bez przeklinania i jestem pikantnym mięczakiem!
2., Trawa cytrynowa-obierz twarde zielone warstwy zewnętrzne i użyj białej, bardziej miękkiej części. Będziesz wiedział, że nie da się drobno pokroić porcjowanych warstw.
3. Galangal wygląda jak imbir, ale jest bardziej cytrusowy i twardszy. Można go znaleźć w niektórych sklepach spożywczych w Australii(Harris Farms i niektóre Woolworths sprzedają go). Jeśli nie możesz go znaleźć, Użyj tej samej ilości imbiru + skórki z 1 limonki (oprócz tego, co jest już w przepisie).
4. Suszone krewetki (Belancan) występuje w małych blokach. Po prostu pokruszyć go, aby odmierzyć, nie ma potrzeby nawadniania(według niektórych przepisów)., Sprzedawane w azjatyckich sklepach spożywczych i wierzcie lub nie, w Woolies w Australii. Tutaj jest jeden na Amazon.
nie używaj pasty z krewetek w słoiku. To sprawi, że twoje zielone curry brązowe!!
5. Korzenie kolendry / kolendry są powszechnie stosowane w kuchni tajskiej dla wspaniałego ziemistego smaku kolendry w curry. W tajskich sklepach spożywczych kolendra jest sprzedawana z długimi korzeniami z tego powodu. W zachodnich sklepach korzenie są zwykle słabe – również bardzo brudne i trudne do czyszczenia., Dlatego ze względów praktycznych używamy kombinacji korzeni, następnie łodyg, a następnie uzupełniamy smak liśćmi (również pomaga to w zielonym kolorze)
informacje żywieniowe:
życie Dozera
Torturowanie niebieskiej jaszczurki (której samo istnienie dręczy mnie!)
