Tańszy (i całkowicie legalny) sposób na etykiety żywieniowe
Kiedy Christopher Wilson potrzebował etykiet żywieniowych na LunaGrown, jego linia ręcznie robionych dżemów, wszystkie jego opcje były drogie i nieatrakcyjne. Testy laboratoryjne kosztowałyby kilkaset dolarów za produkt. Konsultanci i usługi online nie były dużo tańsze. A oprogramowanie kosztuje tysiące dolarów.
„I moja pierwsza reakcja była—o mój Boże, żartujesz. Tyle będzie kosztować zrobienie pieprzonej etykiety? Byłem zdumiony.”
, W 2011 roku pracował dla SlantShack, małej firmy produkującej suszarki do włosów. (Obecnie produkt jest sprzedawany w całym kraju za pośrednictwem Whole Foods.) Funkcja online „Build-A-Jerky” SlantShack pozwala klientom mieszać i dopasowywać składniki—zabawa dla klientów, ale koszmar etykietowania. Gdy SlantShack zaczął się powiększać i potrzebował dziesiątek etykiet żywieniowych, Berlin nie mógł uwierzyć, ile kosztują.
„nie było Web 2.0, łatwej w użyciu, przyjaznej dla użytkownika opcji dla przedsiębiorcy spożywczego, który robi to po raz pierwszy”-mówi Berlin. „To duża bariera wejścia.,”
Tak więc Berlin spędził ostatnie cztery lata budując ReciPal, usługę opartą na chmurze, która eliminuje potrzebę wysyłania próbek do laboratorium, pobierania oprogramowania lub zatrudniania konsultanta. Po prostu wprowadź przepis produktu—a po kilku minutach pracy otrzymasz plik JPEG lub PDF z etykietą żywieniową gotową do sprzedaży detalicznej. Każdy gotowy plik kosztuje tylko 19 dolców.
Analiza Bazy danych: (bezpłatna) alternatywa dla testów laboratoryjnych
wśród przedsiębiorców spożywczych istnieje stałe błędne przekonanie, że testy laboratoryjne to jedyny sposób na uzyskanie etykiety zgodnej z FDA. Nie o to chodzi., FDA rozumie, że testowanie laboratoryjne wszystkich gotowych produktów spożywczych nie byłoby możliwe i pozwala firmom na stosowanie standardowych, ogólnych szacunków. W Stanach Zjednoczonych są one zazwyczaj oparte na wielu dużych bazach danych składników., Niektóre z nich są zastrzeżone i kosztują pieniądze, ale dwa najczęściej używane są bezpłatne, publiczne zasoby utrzymywane przez USDA: National Nutrient Database for Standard Reference, która zawiera dane żywieniowe dla ponad 8000 składników, oraz tabele USDA dla czynników wydajności i retencji, które określają, jak różne metody gotowania i przetwarzania wpływają na zawartość odżywczą.
z etykietami, jak dokładne jest dokładne?,
dobrą wiadomością jest to, że jeśli możesz znaleźć ważne szacunki żywieniowe dla wszystkich twoich składników, przepisy i ogólnie szacunki baz danych są wystarczająco dobre. FDA wie, że przybliżenie jest nieuniknione w procesie etykietowania. Zawartość odżywcza jest w ciągłym ruchu: zmienia się nieco z partii do partii, z sezonu na sezon, z roku na rok. Dlatego ogólne szacunki mają tak duży sens dla branży—opierają się na średnich, które odpowiadają za naturalnie występujące wahania., W związku z tym analizy baz danych mają bicie testów laboratoryjnych: jeśli próbka, którą wysyłasz do laboratorium, jest odstająca, bardziej precyzyjne dane mogą paradoksalnie być mniej dokładne niż oszacowanie bazy danych.
w rezultacie FDA nie nalega na 100-procentową dokładność. Dopóki Etykieta mieści się w granicach 20% rzeczywistych wartości odżywczych, jesteś czysty. Audyty są rzadkie, a jeśli użyłeś poprawnej matematyki i liczb z poprawnej, zaakceptowanej przez FDA bazy danych, agencja będzie współpracować z Tobą, aby rozwiązać wszelkie rozbieżności.,
Po prostu pamiętaj, aby nie zgłaszać żadnych oświadczeń zdrowotnych— „niskotłuszczowy”, „bez cukru” i tak dalej-chyba że jesteś pewien, że twój produkt spełnia prawną definicję tych terminów. Steve Zoller wyjaśnia, że FDA bardziej aktywnie reguluje oświadczenia zdrowotne i wycofuje produkty, jeśli oświadczenia nie mogą być poparte faktami.
Jeśli lubisz matematykę i znasz się na arkuszu kalkulacyjnym Excel, możesz za ich pomocą bezpłatnie wykonywać własne obliczenia zgodne z FDA. Tak robi wielu konsultantów ds. etykietowania., „Jeśli każdy przedsiębiorca ma wszystkie dane żywieniowe dla wszystkich składników, które kupuje, może zasadniczo dowiedzieć się to samodzielnie, jeśli chce poświęcić dużo czasu na matematykę lub skonfigurować arkusz kalkulacyjny”, mówi Steve Zoller, konsultant specjalizujący się w etykietowaniu żywieniowym i zgodności z przepisami.
w ten sposób Berlin rozwiązał potrzeby związane z etykietowaniem Slantshacka, ale po drodze zaczął czuć, że inni przedsiębiorcy mogą być skłonni zapłacić mu kilka dolców, aby oszczędzić im kłopotów. Zaczął się rozwijać.,
Jak działa ReciPal
w sercu, ReciPal jest fantazyjny arkusz Excel, który podłącza się bezpośrednio do danych USDA i pomaga obliczyć wartości odżywcze. (Ma kilka dodatkowych funkcji, ale dojdziemy do nich za minutę.) Wybierasz składniki z listy i wprowadzasz ilości, korzystając z poręcznego rozwijanego menu, które samo się zapełnia odpowiednimi jednostkami miary—solone masło, na przykład, można dodawać za pomocą kubków, gramów lub pałeczek. (Niektóre jednostki—na przykład „gałązka” koperku?- może być subiektywna i wymaga zastanowienia.) Kilka dodatkowych funkcji pozwala na bardziej skomplikowane obliczenia., „Funkcja strat”, na przykład czynniki zmian, które występują podczas produkcji, takie jak ciecz przegotowana lub ciasto pozostawione w mikserze.
Po ustawieniu składników i proporcji program prosi o ustawienie wielkości partii i porcji. Następnie-presto – możesz obejrzeć i pobrać swoją etykietę(wideo tutaj). Pierwsze trzy etykiety są bezpłatne. Stąd to $19 za etykietę lub $ 49 miesięcznie za subskrypcję all-you-can-eat, Anuluj w każdej chwili. Oprogramowanie oznacza oczywiste błędy, ale jeśli chcesz uzyskać dodatkową warstwę zabezpieczeń, Berlin dwukrotnie sprawdzi etykietę, aby uzyskać dodatkowe 20 USD., W przypadku większych operacji—i wyższej opłaty miesięcznej-Recipal może uwzględniać kosztorys cenowy i zarządzanie zapasami, zasadniczo działając jako system ERP bez dodatków.
nie wszystkie produkty spożywcze wymagają etykiety żywieniowej., Oto podstawy, zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi zwolnienia z etykietowania Small Business Nutrition:
jesteś zwolniony, jeśli twoja roczna sprzedaż żywności brutto wynosi mniej niż 50 000 USD
jeśli masz mniej niż 10 pełnoetatowych pracowników, jesteś zwolniony dla każdego produktu, który sprzedaje mniej niż 10 000 sztuk rocznie
jeśli masz mniej niż 100 pełnoetatowych pracowników, możesz ubiegać się o zwolnienie dla każdego produktu, który sprzedaje mniej niż 10 000 sztuk rocznie
100 000 sztuk rocznie
-
nawet jeśli masz prawo do zwolnienia, nadal dobrym pomysłem może być posiadanie etykiety żywieniowej., Wygląda profesjonalnie, a jeśli oferujesz zdrowszy lub mniej przetworzony produkt, może pomóc wyróżnić twój produkt.
„w dzisiejszych czasach bardzo ważne jest posiadanie etykiet żywieniowych” – mówi Christopher Wilson, właściciel LunaGrown, producenta dżemu. „Kiedy jesteś małą firmą, która opiera się na utrzymywaniu jej w czystości, jak to tylko możliwe, chcesz, aby opinia publiczna wiedziała. Jestem z tego dumny. To właśnie zrobiłem.,”
Wilson, użytkownik przepisów kulinarnych, mówi, że jego etykieta żywieniowa pomogła mu sprzedać więcej produktów, pomagając mu wykazać różnice między jego produktem a jego konkurentami o dużej żywności—Smuckers, na przykład, ma ponad dwa razy więcej cukru niż dżem LunaGrown. Bez etykiety klienci nie zawsze byli przekonani. Dzięki nim sami widzą różnicę.
„Dla mnie to była wspaniała pomoc.”
dla wielu produktów ReciPal jest realną, tanią alternatywą., „To jest lepsze uderzenie dla Dolca”, mówi Christopher Wilson. „Nie mamy nic przeciwko wydawaniu pieniędzy, kiedy trzeba je wydać, ale trudno jest znaleźć dobre, niedrogie narzędzia, takie jak to, co stworzyło.”
dla innych może jednak nie wystarczyć. Baza danych USDA ReciPal opiera się na jest obszerna, ale może zabraknąć nowych, egzotycznych lub specjalistycznych składników. Na przykład dan fruin z prawdziwego żarcia powiedział mi, że nie był w stanie znaleźć konkretnego rodzaju kapusty napa, której używa w kimchi. Możesz dodać własne niestandardowe składniki—ale znalezienie danych odżywczych zależy od Ciebie.,
założyciel prawdziwego Gruba, Dan Fruin, powiedział, że jego kimchi jest zbyt skomplikowane pod względem odżywczym dla receptury
i niektóre metody przygotowania mogą być zbyt skomplikowane dla podejścia bazodanowego. Berlin twierdzi, że smażone potrawy—które po przygotowaniu mogą się znacznie różnić pod względem wartości odżywczej—najlepiej pozostawić laboratoriom. Sfermentowana żywność również stwarza problemy. Fruin wie, ile soli dodaje w procesie solenia do swojej kimchi, ale niekoniecznie, ile pozostaje, gdy odrzuca nadmiar wody lub co fermentacja wpływa na profil odżywczy surowego produktu.,
„wygląda na świetny zasób” Fruin napisał do mnie w mailu. „Jednak bardziej szczegółowe procesy, takie jak moje, nadal wymagają „prawdziwego” laboratorium żywności.”
werdykt
przepis nie będzie odpowiedni dla każdej firmy, zwłaszcza tych, którzy stosują nietypowe składniki lub złożone procesy przygotowywania. Dla innych powinno to jednak ułatwić etykietowanie produktów żywieniowych i uczynić je bardziej przystępnymi cenowo dla małych i średnich firm—i to dobrze.