Torcik z rzepy (Lo Bak Go, 萝卜糕)
popularny przysmak Dim Sum, torcik z rzepy wyróżnia się pachnącym, Umami smakiem i miękką, lepką konsystencją. Wykonaj mój przepis i film instruktażowy, aby z łatwością zrobić go w domu!
Co To jest Chiński tort z rzepy
tort z rzepy, znany jako Lo Bak Go w kantońskim i Luo Bo Gao / 萝卜糕 w mandaryńskim, jest klasycznym dim Sum danie zazwyczaj podawane w Kantońskich Yum Cha restauracji., Dla tych, którzy nie spróbowali go lub sami go ugotowali, chciałbym wyjaśnić pewne zamieszanie spowodowane popularnym angielskim tłumaczeniem jego nazwy.
- ciasto z rzepy nie jest robione z rzepy, ale daikon, rodzaj zimowej rzodkiewki szeroko stosowanej w kuchni azjatyckiej. Jest również znany jako biała rzodkiewka, chińska rzodkiewka lub mooli.
- ciasto z rzepy nie jest tak naprawdę ciastem, ponieważ nie jest ani słodkie, ani pieczone. Zamiast tego ma aromatyczny, pikantny smak i jest gotowany na parze, aby utworzyć okrągły lub kwadratowy/prostokątny kształt. Do serwowania jest smażony na patelni w plastrach i zwykle podawany z pikantnym sosem.,
jakich składników potrzebujesz
oto składniki, których potrzebujesz, aby zrobić autentyczne ciasto z rzepy. Klasyfikuję je do trzech grup:
składniki gwiazdkowe:
jak już wyjaśniłem w powyższej sekcji, do chińskiego ciasta z rzepy potrzebujesz rzodkiewki daikon zamiast rzepy. Wybierz rzodkiewkę, która wygląda gładko na powierzchni i jest ciężka. Unikaj pomarszczonych, lekkich, które nie są wystarczająco świeże (ich miąższ jest zwykle mniej gęsty, a smaku brakuje słodyczy i ostrości).,
smaczne& słone składniki:
są drobno posiekane i mieszane z rzodkiewką, aby zapewnić pikantne, umami i aromatyczne smaki.
- chińska kiełbasa (Lap Cheong/腊肠) – rodzaj suszonej twardej kiełbasy z wieprzowiny, często pakowanej w plastikowe opakowania. Można go zastąpić kantońskim peklowanym brzuchem wieprzowym (Lap Yuk/腊肉) lub wieprzowiną z grilla (char siu/叉烧).
- suszone krewetki (Xia Mi/虾米) oferują wspaniały smak umami. Muszą być przemoczone. Tradycyjny przepis na ciasto z rzepy wymaga również suszonej przegrzebki, która zapewnia podobny smak., Możesz użyć obu lub jednego z nich samodzielnie (całkowita ilość pozostaje taka sama).
- suszony grzyb shiitake. Należy go również nawodnić. Należy pamiętać, że świeży grzyb shiitake nie jest zalecany.
- szalotka lub cebula.
- sos ostrygowy& biały pieprz. Nie potrzebujesz dodatkowej soli do sezonu, jak kiełbasa i krewetki są dość słone.
składniki skrobiowe:
mąka ryżowa (粘米粉) i skrobia kukurydziana pomagają połączyć wszystkie luźne składniki, tworząc ciasto, które nie rozpada się., Przyczyniają się również do sprężystej konsystencji ciasta.
podsumowanie procedury gotowania
mając wszystkie składniki pod ręką, porozmawiajmy o sekwencji i metodach potrzebnych do przekształcenia ich w pyszne ciasto z rzepy. Oto podsumowanie, zanim przedstawię szczegółowe instrukcje dotyczące każdego kroku.
- gotować rozdrobnioną rzodkiewkę daikon w wodzie, aż zwiędnie.
- podsmaż szalotki, kiełbasę chińską, suszone krewetki i grzyby, a następnie wymieszaj z osuszoną rzodkiewką.
- mąkę ryżową i skrobię kukurydzianą wymieszać z wodą z rzodkiewki. Dodać do rzodkiewki, a następnie podgrzać, aż zgęstnieje.,
- mieszankę parować w pojemniku przez 50 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
- plastry ciasta smażyć na odrobinie oleju, następnie podawać z sosem.
Krok pierwszy: ugotować rzodkiewkę daikon
najpierw obrać rzodkiewkę obieraczką do warzyw. Następnie rozdrobnij go na jeden z trzech sposobów: zetrzyj tarką ręczną( z dużymi otworami), rozdrobnij w robocie spożywczym lub po prostu pokrój nożem w cienkie paski.
rozdrobnioną rzodkiewkę ugotować z niewielką ilością płynu, aż zmięknie., Można po prostu użyć wody, ale mam sztuczkę, aby ciasto extra aromatyczny: jak wspomniałem wcześniej, suszone krewetki i grzyby shiitake muszą być ponownie nawodnione wcześniej. Nie wyrzucaj wody, w której są moczone. Zamiast tego użyj go do gotowania rzodkiewki. To sprawia, że taka różnica w smaku.
po gotowaniu przez około 5 minut rzodkiewka zwiędnie i zobaczysz, że wyciągnięto z niej trochę płynu. Rzodkiewkę bardzo dobrze odcedzić za pomocą Sitka. Ponownie, nie wyrzucaj smakowitego płynu, który zostanie zmieszany ze skrobiowymi składnikami później.,
Krok drugi: smaż smaczne& słone kawałki
podczas oczekiwania na rzodkiewkę do ugotowania, zmielić wszystkie smaczne i słone składniki: chińską kiełbasę, szalotki, suszone krewetki i grzyby. Użyj robota kuchennego, jeśli jest dostępny, ponieważ jest to dość czasochłonne. Pamiętaj, aby pokroić kiełbasę w cienkie plasterki przed dodaniem jej do procesora, ponieważ trudno jest ją mielić w kawałkach.
na odrobinie oleju najpierw podsmaż szalotki na złoty kolor. Dodać chińską kiełbasę i smażyć, aż trochę tłuszczu zostanie wyodrębnione. Wymieszać z krewetkami i grzybami., Smażyć jeszcze minutę. Następnie wyłącz ogrzewanie (jest to bardzo ważne). Dodać gotowaną rzodkiewkę, sos ostrygowy i zmielony biały pieprz. Dobrze wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
Krok trzeci: dodać skrobiowe składniki
do tej pory ciecz (w której gotowano rzodkiewkę) powinna być wystarczająco chłodna, aby wymieszać z mąką ryżową i skrobią kukurydzianą. Ważne jest, aby nie dodawać składników skrobiowych do gorącego płynu (to jest w porządku, jeśli czuje się ciepło). W przeciwnym razie dostaniesz lepki bałagan, który trudno wymieszać z rzodkiewką.,
Po całkowitym rozpuszczeniu skrobi wlać ją na rzodkiewkę. Dobrze wymieszać, a następnie włączyć ciepło z powrotem na niskie. Mieszaj stale podczas ogrzewania. Wkrótce zobaczysz, że płyn znika, a mieszanina staje się dość solidnym blokiem.
Krok czwarty: parować ciasto
używam okrągłej puszki na ciasto 20 cm do przechowywania mieszanki rzodkiewki. Kontener kwadratowy / prostokątny również będzie działał dobrze (lub użyje dwóch małych). Nie zapomnij smarować go cienką warstwą oleju przed wlaniem mieszanki rzodkiewki. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki.,
w przypadku gotowania na parze można umieścić puszkę/Pojemnik nad stojakiem na parowiec lub do kosza na parowiec, tak jak ja. Pozostawić na parze przez 50 minut. Być może będziesz musiał uzupełnić wodę na wypadek, gdyby wyschła. Więc ustaw alarm, aby przypomnieć sobie, aby sprawdzić poziom wody w połowie.
Po upieczeniu ciasto ma bardziej przejrzysty wygląd. Nie martw się, jeśli zauważysz, że powierzchnia jest trochę mokra. Wkrótce wyschnie. Pozostawić do naturalnego ostygnięcia wewnątrz puszki/pojemnika.,
krok piąty: smażyć na patelni i podawać
gdy ciasto będzie całkowicie chłodne, pokrój porcję, którą chcesz podawać w ciągu dnia. Pokrój go na prostokątne kawałki o grubości 1-1, 5 cm. Rozgrzej trochę oleju na patelni. Ułożyć w kawałkach ciasta i smażyć, aż obie strony staną się złote.
teraz nadszedł czas, aby podać domowe ciasto z rzepy! W tej części możesz improwizować bez przestrzegania przepisu. Ciesz się nim samodzielnie lub z sosem do wyboru dla dodatkowego smaku., Oto moje ulubione akompaniamenty :
- prażone nasiona sezamu
- drobno posiekane cebulki
- słodki sos sojowy w stylu kantońskim
- domowy olej chili
Jeśli masz problem z pozyskaniem słodkiego sosu sojowego, Zrób swój własny! W rondlu rozgrzej jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier i wodę (stosunek 1:1:1:2:2) do całkowitego rozpuszczenia cukru.
jak przechowywać resztki
w ilości sugerowanej w moim przepisie twoje ciasto z rzepy wystarczyłoby na około 8 porcji (nie ma sensu robić tylko malutkiej za cały ten wysiłek, prawda?)., Wspaniałą wiadomością jest to, że dobrze zamarza i można go smażyć na patelni bez rozmrażania. Oto, co musisz zrobić:
- pokrój resztki ciasta z rzepy na kawałki.
- połóż je płasko na tacy wyłożonej pergaminem.
- Przechowywać w zamrażarce, aż zamarzną.
- przenieść do hermetycznego pojemnika / torby. Przechowywać w zamrażarce do dwóch miesięcy.
inne dania dim sum na blogu
oto kilka innych potraw w stylu dim sum, które mogą ci się spodobać:
- Har Gow (Crystal Shrimp Dumpling)., Soczyste nadzienie owinięte półprzezroczystą skórą, jest jednym z najbardziej zamówionych Dim Sum dishes.
- Shumai. Nadziewane wieprzowiną i krewetkami, są łatwiejsze do zrobienia, niż można sobie wyobrazić!
- Xiao Long Bao (pierogi z zupą), Szanghajski przysmak słynący z delikatnej skóry i przepysznego zupowego nadzienia.
- kulka sezamowa ze słodkich ziemniaków. Chrupiący, lepki i super orzechowy, to pyszna uczta, której nie można przegapić.
- naleśnik z mango w stylu Hong Kongu. Świeże mango posypane puszystym kremem, a następnie owinięte cienką krepą, za które warto umrzeć!,
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (do smażenia)
- ses nasiona sezamu, tosty
- SC Cebulki, drobno posiekane
- Sweet słodki sos sojowy, patrz uwaga 3
- ▢ domowy olej chili, opcjonalnie
instrukcje
namoczyć suszone składniki
-
spłukać suszone krewetki i suszone grzyby shiitake., Moczyć je w około 400 ml wody na noc lub co najmniej 3 godziny.
ugotować rzodkiewkę daikon
-
obrać rzodkiewkę, a następnie rozdrobnić ją tarką ręczną lub w robocie kuchennym.
-
rozdrobnioną rzodkiewkę włożyć do wok / garnka. Wlać wodę, która została użyta do namoczenia suszonych krewetek i grzybów (wyrzucić stałe kawałki na dnie miski). Doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż rzodkiewka zwiędnie.,
-
umieść sito na misce, odsącz rzodkiewkę. Wycisnąć jak najwięcej płynu. Pozostaw płyn do ostygnięcia do późniejszego użycia.
smaż słone składniki
-
czekając na gotowanie rzodkiewki, posiekaj suszone krewetki, grzyby, szalotki i chińską kiełbasę na małe kawałki.
-
dodaj olej do wok/garnka (wyczyszczone& suszone)., Na średnim ogniu smażyć szalotki na złoto. Dodać chińską kiełbasę i smażyć, aż trochę tłuszczu zostanie wyodrębnione. Wymieszać z suszonymi krewetkami i grzybami. Smażyć jeszcze minutę.
-
wyłącz ogrzewanie. Dodać odsączoną rzodkiewkę, sos ostrygowy i biały pieprz. Dobrze wymieszać.
połączyć ze skrobiowym płynem
-
odmierzyć 400 ml płynu, w którym gotowano rzodkiewkę., Dopełnij wodą o temperaturze pokojowej, jeśli jej zabraknie (upewnij się, że ciecz nie jest już gorąca). Dodać mąkę ryżową i skrobię kukurydzianą. Wymieszać, aż dobrze się rozpuści.
-
wlać do mieszaniny rzodkiewki. Bardzo dobrze wymieszać, a następnie włączyć ciepło do niskiej. Stale mieszać, aż płyn zestali się. Zdjąć z ognia.
parować ciasto
-
smarować puszkę na ciasto lub szklany pojemnik olejem (używam okrągłej puszki na ciasto 20cm). Umieścić w mieszaninie rzodkiewki., Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki.
-
umieść puszkę / pojemnik w parowarze. Para na średnim-małym ogniu przez 50 min. Pamiętaj, aby sprawdzić poziom wody w połowie. W razie potrzeby uzupełnić gorącą wodą.
-
wyjmij ciasto z parowaru. Pozostawić do naturalnego ostygnięcia wewnątrz puszki/pojemnika.,
smażyć& podawać ciasto
-
ostrożnie wyjąć ciasto z puszki / pojemnika. Odetnij porcję, którą chcesz podać w ciągu dnia.
-
pokrój go na kawałki o grubości 1-1.5 cm. Smażyć na średnim ogniu na odrobinie oleju, aż obie strony staną się złote.
-
podawać z sezamem, drobno posiekanymi cebulkami i słodkim sosem sojowym., Dodaj odrobinę domowej roboty oleju chili, jeśli chcesz dodatkowego kopa.
przechowuj ciasto
-
resztki ciasta można przechowywać w lodówce do trzech dni.
-
zamarza również dobrze. Pokroić w plastry. Połóż płasko na tacy wyłożonej pergaminem. Przechowywać w zamrażarce do całkowitego zamrożenia. Przenieść do hermetycznego pojemnika / torby. Zamrażać do dwóch miesięcy.,
-
smażyć w zwykły sposób (na małym ogniu) bez rozmrażania.
wideo
uwagi
2. Nie daj się zwieść popularnemu angielskiemu tłumaczeniu jego nazwy, ciasto z rzepy nie jest wykonane z rzepy, ale z rzodkiewki daikon, aka biała rzodkiewka, chińska rzodkiewka lub mooli.,
3. Możesz znaleźć słodki sos sojowy w chińskich / azjatyckich sklepach. Alternatywnie możesz zrobić go samodzielnie, podgrzewając mieszaninę jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego, sosu ostrygowego, cukru i wody (stosunek 1:1:1:2:2) do całkowitego rozpuszczenia cukru.
dziękuję za poświęcenie czasu na przeczytanie mojego posta. Mam nadzieję, że ci to pomoże. Nie wahaj się zadawać mi pytań lub daj mi znać, jak podobało ci się to danie, jeśli wypróbowałeś mój przepis. Uwielbiam cię słuchać!