Tort urodzinowy Bar Mleczny

4 lutego, 2021 admin 0 Comments

Pozdrawiam tort urodzinowy Bar Mleczny!!!! To ciasto jest prawdopodobnie jedną z najbardziej znanych rzeczy w foodie popkultury, i nie bez powodu. To nie tylko pyszne, ale to dobrze przemyślane. Christina Tosi (znana również jako deserowa legenda/deserowy geniusz/moje kulinarne zwierzę duchowe) stworzyła tę piękną rzecz z tak wielką intencją. To nie jest zwykły tort. Są warstwy i lukier, okruchy ciasta, posypka, a nawet ciasto o smaku waniliowym. To moi przyjaciele, to arcydzieło.,

Jeśli nie mogłeś powiedzieć, jestem wielkim fanem Christiny Tosi. Pewnie oglądałem jej odcinek „stół szefa kuchni: ciasto” ze sto razy. Mam książkę kucharską z baru mlecznego. Odwiedzenie jednej z jej piekarni Milk Bar było na mojej liście foodie bucket od dłuższego czasu. W zeszłym roku (Jesień 2018) mój mąż i ja wzięliśmy to, co lubimy nazywać „podróżą życia” i odwiedziliśmy niesamowite miejsca na wschodnim wybrzeżu, a ostatnim miejscem docelowym był Waszyngton D. C. Podczas pobytu w Waszyngtonie., wiesz, że musiałem zatrzymać się w barze mlecznym, żeby nie tylko oddychać w tym miejscu, ale i zdobyć trochę towaru. Powiem ci, że to miejsce zasługuje na szum. Nie wstydzę się powiedzieć, że próbowaliśmy płatków z mlekiem. kawałek crack pie, kawałek tortu urodzinowego i jedno z każdego ciastka w menu! Wszystkie są super smaczne i kreatywne.

samodzielna Budowa tortu urodzinowego w barze mlecznym

tak jak wspomniałem powyżej, jest wiele do tego tortu. To nie jest tort typu bake-a-cake-and-frost-it. To o wiele więcej. To może wydawać się dużo, ale tak nie jest., Chodzi o szczegóły smaku i tekstury.

warstwy ciasta: sam przepis na ciasto piecze się na patelni ćwiartkowej (9×13 cali ), a następnie warstwy są wycinane za pomocą pierścienia do ciasta.

lukier: uwielbiam ten lukier, bo nie jest zbyt słodki jak wiele lodów tortowych. Masło, odrobina serka i kilka dodatkowych składników ubijają się w kremowy, pyszny lukier. Przepis nie robi Tony lukru. Christina nie mrozi boków swoich ciast, więc wystarczy na wierzchy każdej warstwy. Samo ciasto jest tak dobre, że nie potrzebujesz Tony lukru.,

okruchy tortu urodzinowego: pyszny detal, który ozdobi każdy tort urodzinowy. Robisz okruchy ciasta osobno i używasz go jako dekoracji do budowy ciasta. Użyj go między każdą warstwą ciasta, ułóż go grubo na koronie ciasta, a może po prostu posypaj, to zależy od ciebie – ale to ciasto nie byłoby kompletne bez niego.

Cake Moak: jej Cake Moak jest tak proste, ale tak konieczne. Mleko Plus czysty ekstrakt waniliowy. To wszystko. Łyżka go na każdej warstwie przed lukrem go i oglądać go ciasto po prostu pić, to dosłownie znika przed oczami., Nie przemywaj w nim każdej warstwy, wystarczy 2 lub 3 łyżki. To coś tak prostego, ale magicznego. Możesz nigdy nie zrobić kolejnego ciasta bez niego!,21035d2fe”> 1/2 łyżeczki soli

szczypta mocy pieczenia

szczypta kwasu cytrynowego*

do namoczenia ciasta:

1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka przezroczystego ekstraktu waniliowego

instrukcje

zacznij od zrobienia ciasta:

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni i wyłóż 9×13 calową blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko spryskaj nieprzywierającym sprayem do pieczenia., Odstawić.
masło, skracanie, cukier i brązowy cukier połączyć w misce miksera stojącego z mocowaniem łopatkowym. Możesz również użyć dużej miski do mieszania i ręcznego miksera, jeśli nie masz miksera stojącego. Śmietanę składniki razem na średniej prędkości przez 2 do 3 minut. Zeskrobać boki miski i dodać jajka i ubijać na średniej prędkości przez kolejne 2 do 3 minut. Zmniejszyć prędkość mieszania do niskiej i powoli wlać maślankę, olej i ekstrakt waniliowy., Zwiększ prędkość do średniej wysokości i pozwól, aby wszystko wymieszało się ze sobą przez 4 do 6 minut. Nie przeskakuj na czas. Gdy na dole nie powinno być smug cieczy lub tłuszczu w cieście. Zeskrobać boki miski. Na bardzo małej prędkości dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól i 1/4 szklanki posypki tęczowej do mieszaniny i wymieszać, aby połączyć, przez około 45 do 60 sekund. Nie mieszaj ciasta.
wylać ciasto na blachę do pieczenia i wygładzić szpatułką., Posypać pozostałe 2 łyżki posypki tęczy na wierzchu ciasta. Piec ciasto przez 30 do 35 minut. Włóż wykałaczkę do środka, aby przetestować doneness. Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed lukrem.

ułóż ciasto urodzinowe:

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni. Lekko spryskać blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do pieczenia i odstawić.,
w misce wymieszać cukry, mąkę, proszek do pieczenia, sól i posypkę. Wymieszać składniki razem, aby je połączyć. Dodać olej i wanilię i wymieszać razem, aby połączyć z suchymi składnikami. Mieszaj, aż pojawią się grudki „okruchów ciasta”. Niektóre kawałki będą małe, niektóre będą większe. Okruchy ciasta wlać na blachę do pieczenia i piec przez 20 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia weź szpatułkę i lekko wrzuć je, aby równomiernie piec., Po zakończeniu pieczenia wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Jeśli zrobisz okruchy z wyprzedzeniem, możesz przechowywać je w hermetycznym pojemniku, aby zachować świeżość.

zrobić lukier:

masło, skracanie i serek śmietankowy połączyć w misce i wymieszać na średniej prędkości za pomocą ręcznego miksera lub miksera stojącego z mocowaniem łopatkowym, przez około 2 minuty. Zeskrobać boki miski i dodać glukozę*, syrop kukurydziany i ekstrakt waniliowy., Kontynuować mieszanie przez kolejne 2 do 3 minut, aby połączyć. Jeszcze raz zeskrobać boki miski i dodać cukier puder, sól, proszek do pieczenia i kwas cytrynowy. Wymieszać składniki na małej prędkości przez około 1 minutę (tak cukier nie leci wszędzie), a następnie wrócić do średniej prędkości mieszania przez 2 do 3 minut, aż wszystko jest dokładnie połączone i puszyste.

zrobić ciasto namoczyć:

w małej misce połączyć mleko i ekstrakt waniliowy i szybko wymieszać.,

składanie ciasta:

użyj pierścienia ciasta, aby wyciąć 2 rundy ciasta, aby utworzyć górną i środkową warstwę ciasta. Użyj pozostałych skrawków ciasta, aby uzyskać dolną warstwę ciasta. W tym celu wydłubałem 2 półkola skrawków ciasta i po prostu dopasowałem je razem, aby utworzyć dolną warstwę. Umieść pierwszą warstwę (dolną warstwę) ciasta na talerzu. Użyj kilka łyżek ciasta namoczyć na wierzchu warstwy ciasta, to ” ll wchłonąć bezpośrednio do ciasta., Następnie zamrozić niewielką ilość lukru nad górną warstwą, pokrywając górną warstwę. Posypać jedną trzecią okruszka tortu urodzinowego lukrem. Dodaj drugą warstwę tortu urodzinowego na okruchach ciasta. Powtórz z namoczeniem ciasta, lukrem i okruchami ciasta. Dodaj trzecią (górną) warstwę ciasta i powtórz proces jeszcze raz; namoczyć ciasto, lukier i okruchy ciasta.
ciasto można podać natychmiast lub przechowywać w lodówce (najlepiej w hermetycznym pojemniku lub pudełku, aby nie wyschło).,

uwagi

*glukoza – nie używałem glukozy lub kwasu cytrynowego w tym przepisie, ponieważ nie miałem żadnego pod ręką i wszystko nadal wyszło pięknie. Jeśli nie masz płynnej glukozy lub kwasu cytrynowego lub nie możesz go znaleźć do zakupu, możesz pominąć te składniki, a przepis nadal będzie działał.

oryginalny przepis jest autorstwa Christiny Tosi i można go znaleźć w jej książce kucharskiej Bar Mleczny.