wędzony mostek

palenie mostku jest sztuką. Sztuka, która wydaje się super naukowa i może niemożliwa do opanowania. Więc zmieńmy to i rozbij to na coś bardzo prostego, co możesz zrobić dzisiaj i mieć to najlepszy mostek, jaki kiedykolwiek próbowałeś.

umiejętność palenia mostka to umiejętność, którą podziwiają wszyscy, którzy cenią sobie świetne grillowanie. To jak bycie profesorem. Właściwie, właściwa nazwa to ” Pit master.,”

chociaż możemy nigdy nie uważać się za „mistrzów pit”, możliwość ugotowania wędzonego mostka o jakości Pit master jest czymś, co gwarantuję, że możesz zrobić, jeśli zastosujesz się do Formuły.

mamy świetne miejsce do grillowania w Teksasie naprawdę blisko naszej dzielnicy o nazwie Grand Ole BBQ y Asado. Kiedy znajdziesz się w odległości kilku przecznic, zapach palaczy wielkości przyczepy jest niepowtarzalny. Mają jedne z najlepszych grillów w San Diego, a ich mostek jest na najwyższym poziomie., Tak zabawne, jak to się dzieje, aby uzyskać wielki grill, jest po prostu coś o wkładanie w pracy siebie, że sprawia, że smakuje o wiele lepiej.

formuła idealnego mostku: wykonanie idealnego mostku nie wymaga żadnych tajnych składników ani techniki. To naprawdę tylko połączenie 5 rzeczy. Gdy jeden lub dwa z nich są lekko wyłączone, Twój mostek nadal wyjdzie świetnie, więc nie stresuj się zbytnio.

wysokiej jakości mięso + podstawowa przyprawa + wysokiej jakości dym + stała temperatura + długi odpoczynek. To wszystko.,

Klucze do najlepszego wędzonego mostku

• wykorzystują mięso najwyższej jakości (zalecane przez USDA Prime).
• używaj wysokiej jakości paliwa, w tym węgla drzewnego i kawałków drewna.
• Wysokiej jakości paliwo + ogień pomoże zapewnić najlepszy dym dla Twojego mięsa. Korzystanie z 2-kanałowego termometru (affiliate) sprawia, że jest to o wiele łatwiejsze do zrobienia.
• nisko i wolno. Ten mostek zajmie dużo czasu, aby gotować, więc przygotuj się i nigdy nie spiesz się.
• czas odpoczynku jest tak ważny., Musi odpoczywać przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 2 godziny, aby w pełni wchłonąć wszystkie te soki.

niezależnie od tego, czy używasz Traegera, dużego zielonego jajka, czy palacza pudełkowego-to naprawdę ta sama koncepcja. Tak długo, jak można utrzymać odpowiednią temperaturę, dostarczyć wysokiej jakości dymu i niech mostek odpocząć przez co najmniej 1 godzinę; mostek ma zamiar wyjść Wielki.,

Nakarm głodnego tłumu za mniej niż 2 $na osobę

nie obliczaj stawki godzinowej, ale możesz nakarmić około 25 osób mostkiem o wadze 14 funtów. Za 3,50 $za Funt, czyli mniej niż 2 $za osobę za jedne z najlepszych mięs z grilla, jakie kiedykolwiek spróbują. Niesamowite, prawda?
* * 14-funtowy mostek mógł też nakarmić tylko 4 Super głodnych ludzi., 😛

niezbędne narzędzia & sprzęt potrzebny do palenia mostek

Co będziesz potrzebować, aby zrobić najbardziej niesamowity mostek.

zawiera linki partnerskie, gdzie otrzymam prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.

• Smoker / BBQ (używam Big Green Egg Kamado BBQ), ale palacze grilla pellet jak Traeger lub Camp Chef też są niesamowite.
• Węgiel drzewny (w przypadku korzystania z grilla węglowego). Polecam Big Green Egg all-natural Lump charcoal (dostępne również w Ace hardware).,
• kawałki drewna na długie dymy: polecam połączenie kawałków drewna Post dąb i jabłko na mostek. Nie używaj małych wiórów drzewnych, ponieważ będą się palić zbyt szybko dla tego długiego kucharza.
• Jednorazowa aluminiowa patelnia Kroplująca do łapania ociekających tłuszczu i do kąpieli wodnej, aby środowisko palenia było wilgotne. Możesz je kupić luzem w Costco.
• Termometr dwustrefowy Thermoworks jest niezbędnym narzędziem do wędzenia, które monitoruje temperaturę palacza wraz z wewnętrzną temperaturą mięsa., Zdalnie alarmuje cię, jeśli temperatura któregokolwiek z nich wykracza poza ustawione parametry.
• termometr thermapen instant-read umożliwia precyzyjny odczyt temperatury wewnętrznej mostka.
• długie szczypce do przenoszenia mostka do i z palacza.
• Deska Do Krojenia Boos Block do przygotowania i krojenia mostka.
• Patelnia do przyprawiania mostka i przynoszenia go palaczowi.
• Papier rzeźniczy do owijania mostka po osiągnięciu 165 stopni, aby zakończyć gotowanie.
• nóż do trybowania do przycinania tłustej i srebrnej skóry z mostka.,
• Chłodnica do odpoczynku mostka w izolowanym środowisku po dymie.
• Nóż Do Krojenia jak Victorinox 12 cali Granton Blade lub Ten 12-calowy Nóż Do Krojenia pieczonego mięsa

jaki rodzaj mięsa jest najlepszy do palenia?

zawsze polecam iść z USDA Prime Grade brisket. Zwykle jest to tylko kilka dolarów więcej za funt, i całkowicie warto. Marmurowanie wewnętrzne jest znacznie lepsze od niższych gatunków wołowiny. Marmurkowanie oznacza więcej tłuszczu i więcej smaku i znacznie smaczniejszy i delikatny mostek.,

Jeśli nie możesz znaleźć Prime grade, wybierz choice grade co najmniej.
Jeśli używasz wołowiny hodowanej na pastwisku, czas gotowania będzie krótszy, ponieważ te krowy są często szczuplejsze.

podstawowe kroki, jak palić mostek wołowy

zawsze dobrze jest przeczytać przepis przed rozpoczęciem. Oto podstawowe kroki wysokiego poziomu, aby zrobić najlepszy wędzony mostek., Pełny przepis znajduje się na dole tego postu.

1. nadmiar tłuszczu przyciąć do 1/4″, następnie doprawić mostek mieszaniną 50/50 koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
2. przygotuj palacza do używania pośredniego ciepła i doprowadzaj temperaturę do 250° F za pomocą kombinacji kawałków dębu i jabłka (lub preferowanego rodzaju drewna), aby rozpocząć dym.
3. umieść mostek w wędzarce na pośrednim ogniu z końcówką (grubszą częścią mięsa) najbliżej źródła ciepła., Dym, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165° F.
4. zawiń mostek szczelnie w niepowlekany papier rzeźniczy, a następnie z powrotem w palaczu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie między 200° a 205° F.
5. odpocznij minimum 1 do 2 godzin w chłodnicy przed krojeniem i jedzeniem.

przycinanie mostka

ważne jest przycinanie dużej ilości nadmiaru tłuszczu z mostka, ponieważ nie zapewnia to żadnych korzyści. W mięsie jest już dużo tłuszczu marmurkowego. Przycinanie górnej strony tłuszczu w dół pozostawiając około 1/4 ” warstwy tłuszczu., Chcesz również usunąć srebrną skórę (ścięgna), ponieważ nie rozkłada się i nie zmiękcza bez względu na to, jak długo gotuje. To naprawdę zależy od ciebie, ile czasu chcesz spędzić przycinając mostek.

wskazówki do przycinania

1. przycinanie tłuszczu, gdy mostek jest bardzo zimny. Znacznie ułatwi to przecięcie tłuszczu niż w temperaturze pokojowej. Albo przyciąć go, gdy jest tuż z lodówki lub można nawet umieścić go w zamrażarce na 10 do 15 minut, aby naprawdę schłodzić go przed przycinaniem.
2. przed przycinaniem wysuszyć mostka ręcznikami papierowymi.,
3. podczas przycinania mostka użyj bardzo ostrego noża. Używanie tępego noża sprawi, że zadanie będzie trudniejsze niż musi być. Elastyczny nóż do trybowania pozwoli Ci na łatwe manewrowanie i unikanie zdejmowania jakiegokolwiek mięsa mostka.
4. nie przesadzaj. Możesz spędzić tyle lub mniej czasu, ile chcesz.
5. poproś rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie, jeśli to coś, czego nie chcesz zrobić sam.
6. unikaj przycinania mostka, kupując taki, który jest już przycinany. Niektóre Mostki są już przycięte, co oszczędza dużo czasu., Wstępnie przycięty mostek może również zaoszczędzić dużo pieniędzy, ponieważ nie kupujesz tłuszczu, który po prostu trafi do kosza.

palenie mieszkania vs końcówka vs cały mostek?

zazwyczaj można kupić albo tylko mieszkanie, albo końcówkę od rzeźnika. Palenie nic mniej niż cały mostek po prostu nie jest tego warte z cały czas będziesz inwestować. Nie ma powodu, aby nie palić całego mostku, a to da Ci wiele różnych mięs między płaskimi i końcowymi mięśniami o różnych teksturach i zawartości tłuszczu.,

jak przyprawić mostek do wędzenia

chcemy skosztować wołowiny i dymu, więc nie ma potrzeby, aby przykryć go silnym pocierać lub marynatą.

możesz całkowicie Zwariować ze swoim ulubionym specjalnym masażem, jeśli chcesz. Dzięki temu przepisowi zachowujemy go bardzo prosto i tylko przy użyciu równego stosunku koszernej soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu., Po tym, jak mostek jest przycięty i dobrze wysuszony, połącz koszerną sól i pieprz w małej misce lub shakerze z przyprawami i równomiernie posyp go na mostku. Do tego dymu przyprawiamy mostek godzinę przed gotowaniem.

przepis na brykiet Texas Style Rub

połączenie soli diamentowej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu 50/50. 1/2 filiżanki każdego jest prawie idealny dla 14 lb mostek. Wszelkie resztki przyprawy mogą być używane do przyprawiania następnej rzeczy, którą rzucasz na grilla.,

najlepsze drewno do palenia mostek

drewno do palenia często sprowadza się do preferencji i może wymagać eksperymentowania, aby zobaczyć smaki, które kochasz najbardziej.

rodzaj drewna: połączenie dębu szypułkowego i drewna jabłoni (affiliate).

Rozmiar drewna: w przypadku długiego dymu, takiego jak ten, użyj kawałków drewna, które są znacznie większe niż wióry i będą trwać godzinami zamiast minut, więc nie musisz dodawać więcej.,

kluczowe temperatury dla wędzonego mostka

palacza: 245° do 260° F (utrzymuj 250°, jeśli to możliwe).
mostek wewnętrzny temp #1: 165° F (nadszedł czas, aby owinąć w papier rzeźniczy)
mostek wewnętrzny temp #2: 200 do 205° F. (mostek jest gotowy gotowanie i nadszedł czas, aby odpocząć)

jak sprawdzić, kiedy wędzony mostek jest gotowy

mostek jest gotowy do gotowania, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie między 200° a 205° F., Podczas gdy czas potrzebny do zakończenia gotowania może się znacznie różnić w zależności od wielu zmiennych; nie powinno być żadnych zgadywania, kiedy mostek jest gotowy do gotowania.

Zawsze używaj termometru z sondą thermapen (partnerski) do sprawdzania temperatury, a jeszcze lepiej jest użyć czujnika dymu Thermoworks (partnerski), dzięki czemu możesz monitorować go bezprzewodowo bez konieczności otwierania palacza.

oznacza to, że jest gotowy do gotowania, ale nie jest gotowy do krojenia i jedzenia. Musi jeszcze odpocząć przez co najmniej jedną godzinę, a najlepiej dwie godziny przed krojeniem.,

końcówki do palenia mostka

• Umieść końcówkę (grubszą część mostka) bliżej źródła ciepła niż płaską (cieńszą część). To pomaga cały mostek gotować bardziej równomiernie. W zależności od palacza, możesz obrócić mostek raz lub dwa razy podczas gotowania. Ja osobiście nigdy nie przenieść mój przy użyciu duże zielone jajko.
• chodzi o utrzymanie ognia, aby utrzymać ogień i stałe ciepło. Jeśli utrzymasz stałą temperaturę około 250 stopni, ugotuje się idealnie.,
• Użyj 2-kanałowego termometru (affiliate) do zdalnego monitorowania temperatury palacza i temperatury wewnętrznej mostka. Nie mogę powiedzieć, jak bardzo to pomoże i ograniczy wycieczki do palacza, aby upewnić się, że nadal jest w odpowiedniej temperaturze.
• Otwórz pokrywę jak najmniej! Trzymaj pokrywę zamkniętą przez jak najwięcej czasu palenia. Kiedy musisz go otworzyć, zrób to szybko. To utrzymuje dym i utrzymuje temperaturę.
• używaj wysokiej jakości drewna i węgla drzewnego.
• Poznaj swoją kuchenkę., Wiedząc, jak działa twój palacz może wymagać doświadczenia i prób i błędów, ale to sprawia, że cała różnica jest w stanie wiedzieć, jak to będzie działać i jak wprowadzać zmiany, aby ogień prawo.
• użyj miski z wodą, aby utrzymać wilgotność środowiska, co zapobiega wysychaniu mostka. Patelnia złapie również krople. ** Woda może odparować podczas gotowania, więc ważne jest, aby sprawdzić ją kilka razy, ponieważ może być konieczne dodanie więcej.
• zacznij od gorącej wody w patelni, aby palacz szybciej osiągnął temperaturę.
• Rób notatki od kucharza., Udokumentuj sposób ustawienia palacza, rodzaj używanego drewna, Ilość, czas i temperaturę podczas dymu, a także czas odpoczynku. Palenie jest sztuką i będziesz chciał pamiętać, co działało, a co nie z konkretnej konfiguracji, dzięki czemu można nadal lepiej za każdym razem.

Gruba strona w górę czy gruba strona w dół?

mit o tym, że tłuszcz po stronie To tak nie działa., Polecam umieszczenie strony tłuszczowej najbliżej źródła ciepła, co ochroni mięso przed wysychaniem, a także zapewni najlepszą korę.

jak długo palić mostek

tak naprawdę chodzi o gotową temperaturę bardziej niż o zegar, jeśli chodzi o doskonałe rezultaty. Istnieje wiele zmiennych, w tym Temperatura palacza, grubość mięsa, zawartość tłuszczu itp.

do celów planowania; czas palenia dla 14 funtowych mostków powinien palić około 1 godziny do 1 godziny 15 minut na funt w temperaturze 250° F., Za 14-funtowy mostek, który wychodzi na 14-17 i pół godziny.

palenie mięsa zawsze trwa dłużej niż planujesz, więc zacznij wcześnie i pozwól mu odpocząć dłużej.

stoisko jest prawdziwe

stoisko przy wędzeniu mięsa następuje po dwóch lub trzech godzinach, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 150 stopni. Może pozostać w tej temperaturze do czterech godzin. Stoisko jest prawdziwe i może z Tobą zadzierać. Za każdym razem mi to przeszkadza., Musisz tylko wiedzieć, że to się stanie i zaufać, że tak, temperatura wzrośnie ponownie i dość szybko wzrośnie, gdy się zacznie.

jak długo spożyć mostek

spożyć mostek przez 1 do 2 godzin w chłodnicy (nadal zawinięty w papier rzeźniczy). Można również owinąć go w inną warstwę folii aluminiowej i kilka ręczników, aby utrzymać go dodatkowo izolowane. To może być kuszące, aby odpocząć przez mniej czasu, ale to jest całkowicie warto czekać. Daje to wszystkie soki czas na pełną redystrybucję i spowoduje soczystsze i bardziej aromatyczne mięso.,

jak pokroić mostek

Po tym, jak mostek w pełni wypoczął, oczywiście nie możesz się doczekać, aby zacząć jeść.

• nie kroić mostka, dopóki nie będzie w pełni wypoczęty przez co najmniej 1 do 2 godzin.
• najpierw oddziel końcówkę od płaskiej. Oddziel dwa mięśnie od siebie, co jest łatwe do zrobienia po ugotowaniu mięsa.
• kroimy pod ziarno za pomocą długich pociągnięć na grube plastry o grubości 1/4″, aby uzyskać najbardziej delikatne ukąszenia mostka.,
• pokrojony mostek wysycha dość szybko po pokrojeniu, więc pokrój tylko to, czego potrzebujesz od razu i pokrój więcej w razie potrzeby później.
• używaj długiego ostrego noża do krojenia, takiego jak krojenie Victorinox 12 cali Granton Blade lub Ten 12-calowy Nóż do krojenia pieczeni Dexter (linki partnerskie).

co podawać z wędzonym mostkiem

podawać z pieczywem, maślanymi ogórkami i szybko marynowaną cebulą. Jasne strony, które kontrastują z wędzonym aromatycznym mięsem z niczym zbyt tłustym lub bogatym, będą świetną stroną., Świeży coleslaw jest idealny, ponieważ można go zjeść na boku lub umieścić go na kanapce mostek, jeśli wolisz.

zabawne, że dowiedziałam się o tym mostku. Jeśli umieścisz cały wędzony mostek na desce do krojenia, tłum stada i zaczyna krojenie małych kawałków i skubanie drogę przez wieczór. To się dzieje tak długo, jak mostek jest na zewnątrz. To może zastąpić deskę z serem.

czy potrzebujesz sosu grillowego z mostkiem?

szybka odpowiedź brzmi nie!, Sos BBQ nie jest potrzebny do czegoś tak bogatego i aromatycznego. To mówi samo za siebie. Jeśli potrzebujesz sosu bbq na mostku, to są szanse, że coś poszło nie tak podczas gotowania. Ten mostek powinien stopić się w ustach z tak niesamowitym smakiem, że na pewno nie chcesz go zatuszować. Ale jeśli musisz, można dodać trochę sosu lub z boku, aby zanurzyć.

pomysły na mostek

więc paliłeś cały mostek. Są szanse, że nie będzie co najmniej trochę resztek (lub przynajmniej mam nadzieję, że tak dla Twojego dobra)., Dobrą wiadomością jest to, że jest tak wiele rzeczy, które można zrobić z resztkami wędzonego mostku.

dwie rzeczy, które mam zamiar Gorąco polecam, że robisz są kanapki mostek i omg dobre mostek ragu na makaron. Na kanapki; Zwykle pokroję kawałki mieszkania, mikrofalę przez 30 sekund lub tak, aby były lekko ciepłe, i umieścić je na białym chlebie z odrobiną sosu. Robienie ragu z tym mostkiem jest po prostu szalone. Nie mam tu przepisu na to, ale wykonałam podobne kroki do tego sosu bolognese. Wyszło całkiem nieźle.,

zrobić makaron z wędzonym mostkiem, śniadaniowy mostek i jajko, tacos, kanapki z mostkiem, ser z grilla, dodać do fasoli po bretońsku, zrobić chili, dodać do ramenu.

Ok, rozumiesz o co chodzi. To jest dobre w prawie wszystkim, a Ty jesteś szczęściarzem, który pobłaża co najmniej przez kilka dni.

co pić z wędzonym mostkiem

zapowiada się długi i cudowny dzień palenia tego mostku, więc trzeba być nawodnionym i szczęśliwym. Wraz z piciem dużej ilości wody, lekkie piwo session w ciągu dnia robi sztuczkę., Kiedy zbliża się czas jedzenia; przełącz się na dymny koktajl, gdy nadszedł czas na jedzenie.

Mezcal Sour i gorąca i Dymna Margarita Mezcal to świetne połączenie.

więcej BBQ Smoker przepisy

• wędzone Ramię wieprzowe
• wędzony brzuch wieprzowy
• wędzony Indyk
• Essential Big Green Egg Akcesoria

Zobacz wszystkie przepisy na grilla i grilla

4.,hesney-Wachs

składniki

• 12 do 14 lb Prime grade mostek wołowy płaski i punktowy (tłuszcz przycięty do 1/4″)
• 1/2 szklanki diamentowej soli koszernej

iv

1/2 szklanki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
dodaj kawałki drewna dębowego i jabłkowego do palenia

instrukcje

• sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz połączyć w małej miseczce lub shakerze przyprawowym, następnie równomiernie doprawić mostek ze wszystkich stron., Odstawić mostek w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
• gdy mostek osiągnie temperaturę pokojową, przygotuj wędzarkę zgodnie z instrukcją producenta do gotowania pośredniego i dodaj kawałki drewna dębowego i jabłkowego do wędzenia. Doprowadzić temperaturę do 250° F.
• umieść mostek w wędzarce z końcówką najbliżej ciepła i stroną tłuszczu najbliżej ciepła (w górę lub w dół). Pozostaw pokrywę zamkniętą na 6 do 8 godzin, aż do utworzenia ciemnobrązowej kory i temperatury wewnętrznej 165° F., Nie otwierać pokrywy do tego momentu, chyba że jest to absolutnie konieczne.
• wyjąć mostek z palacza i szczelnie owinąć go niepowlekanym papierem rzeźniczym (lub folią aluminiową). Umieścić go z powrotem w palaczu i kontynuować gotowanie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie między 200 I 205 ° F°, o 6 do 8 więcej godzin.
• ostrożnie przenieść mostek (nadal zawinięty w papier rzeźniczy) do chłodnicy, aby odpocząć przez co najmniej 1 do 2 godzin przed krojeniem., Możesz owinąć go w folię i kilka ręczników, aby dodatkowo izolować mostek wewnątrz chłodnicy, jeśli wolisz.
• oddziel mieszkanie od punktu. Pokrój na ziarno w plastry 1/4″. Smacznego!

uwagi

• grubsza część mostka (punkt) powinna być bliżej źródła ciepła.
• strona tłuszczu w górę lub w dół zależy od palacza., Strona tłuszczu bliżej ciepła (strona tłuszczu do dużego zielonego jajka)
• możesz użyć octu jabłkowego lub dowolnego płynu, który chcesz rozpylić na mostek podczas dymu, jeśli palenie lub wilgoć jest problemem. Ja osobiście tego nie robię.
• nie kroić go, dopóki nie podasz go, bo wyschnie.