wreszcie: różnica między Białym i pomarańczowym serem Cheddar wyjaśnione
Weź na tej alejce sera z ufnością!
zakupy sera mogą być dość zastraszającym doświadczeniem, gdy wyruszysz poza znane marki sklepów spożywczych., I to nie tylko, jeśli chodzi o niejasne francuskie sery. Nawet stary dobry cheddar jest w różnych kolorach i cenach.
nic z tego nie powstrzymało nas przed zakupem. Amerykanie spożywali w 2017 roku około 37 funtów sera na mieszkańca.
chociaż nie mamy kwalifikacji do poruszania się po delikatnych tajnikach każdego rodzaju sera, możemy rzucić trochę światła na pytanie, które w pewnym momencie niepokoi większość konsumentów: różnicę między Białym i pomarańczowym cheddarem.
odpowiedź jest w rzeczywistości dość prosta., Pomarańczowy cheddar ma kolor dodany, podczas gdy Biały cheddar nie.
Ale dlaczego?
Josh Windsor, z sera Murraya, powiedział Huffpostowi, że najczęstszą teorią, dlaczego niektóre cheddary są barwione w ogóle, jest nadanie mu spójnego wyglądu przez cały rok. I to wszystko wraca do krów
Kiedy krowy pasą się na świeżej trawie, beta-karoten—czerwono-pomarańczowy pigment występujący naturalnie w wielu roślinach – ostatecznie trafia do mleka.
„mleko nadal będzie białe ze względu na sposób, w jaki tłuszcz w mleku rozprasza światło” – powiedział Windsor., „Jeśli jednak z tego mleka zrobi się masło lub ser, uzyskany produkt będzie bardziej żółty lub pomarańczowy, gdy krowa żywiła się bardziej zielonymi, liściastymi pastwiskami.”
w mleku krów, które nie chrupały zieleni—czy to z przyczyn sezonowych, czy nie—brakuje beta-karotenu. Cheddar z tego mleka będzie więc pozbawiony koloru.
uważa się, że ludzie uważają pomarańczowy cheddar bardziej apetyczny niż Biały cheddar, więc w idzie kolor.,
zobacz: prawdziwy powód, dla którego brązowe jajka są droższe niż białe
według Windsor, wielu serowarzy używa annatto, barwnika spożywczego pochodzącego z nasion drzewa achiote, aby nadać cheddarowi bogaty pomarańczowy odcień. Niewielkie ilości potrzebne do stworzenia pomarańczowego koloru mają bardzo niewielki wpływ na smak i wartość odżywczą sera.
tak więc, jeśli chodzi o wybór sera cheddar, nie pozwól, aby kolor wpływał na Twoją decyzję. To czysto powierzchowne!,
wszystkie tematy w Aktualnościach
Zapisz się do naszego newslettera
Zapisz się za darmo przepisy, pomysły na wystrój & oferty specjalne