wszystko, co musisz wiedzieć o Geoducks

Rick Gordon

jak są zbierane geoducks?

zbiór geodezyjny jest procesem trzewnym. Robotnicy wdzierają się w zimne, błotniste wody Pacyfiku tylko po to, by zmagać się z muskularnymi mięczakami niechętnymi opuszczaniu domów. Według współczesnego rolnika wielu rolników geoduck używa wysokociśnieniowych węży wodnych do zbierania geoducks., Podmuch wody do piaszczystego podłoża geoducks call home rozluźnia piasek i usuwa geoduck z jego twierdzy. W tym momencie Żniwiarz wbija rękę do otworu, który stworzyli i wykorzenia olbrzymiego małża. Polowanie na Geoduck jest czymś w rodzaju sportu rekreacyjnego w Waszyngtonie, a myśliwi używają łopat ogrodowych i plastikowych rur do kopania, aby odkryć małże na wolności — jest nawet piosenka o tym.

, Małż jest eksportowany przez setki tysięcy funtów-reprezentujących ponad 90 procent zbiorów amerykańskiego przemysłu-do Azji Południowo-Wschodniej (Chiny, Korea i Japonia) każdego roku, gdzie jest zwiastowany jako przysmak, przedmiot specjalny i afrodyzjak.

ale geodezja jest kontrowersyjna, a rozwój przemysłu przy obecnych technikach nie jest zrównoważony-donoszą naukowcy z University of Washington. Gospodarstwa Geoduck wykorzystują naturalne linie brzegowe państwa, a baby geoducks są „sadzone” wewnątrz ochronnych rur PCV, które obcinają wybrzeże i zakłócają jego siedliska., Zbiór strumieniem wysokociśnieniowym rozbija naturalne podłoże, traumatyzując coraz bardziej delikatną ekologię i linię brzegową. Wysiłki na rzecz poprawy zrównoważonego rozwoju w przemyśle obejmują studiowanie technik rolnictwa poza ziemią lub systemów zamkniętych.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Jak przygotować geoduck?

zanim ugotujesz geodetę, musisz ją odpowiednio wyczyścić. „Są naprawdę bardzo łatwe do czyszczenia”, mówi szef kuchni Brandon Jew., „To jest szybkie blanch, a potem w zasadzie zdjąć zewnętrzną membranę. Możesz go pokroić i podać stamtąd.”

jeśli chodzi o USA, szerokie spożycie małża behemoth jest w dużej mierze ograniczone do Północno-Zachodniego Pacyfiku, rozciągając się sporadycznie do zachodniego wybrzeża. Szef kuchni z Seattle John Sundstrom serwuje surowy surowiec lub przygotowany w ceviche. Jest również przygotowany w sushi, chowder, crudo, a nawet ciasto. Taylor Shellfish (największa operacja skorupiaków w PNW) sugeruje użycie geoduck w jasnej, miętowej sałacie.,

w Japonii geoduck jest nazywany mirugai („olbrzymi małż”) i używany do sashimi i sushi. Koreańscy kucharze często podają go na surowo, z gorącym sosem chili lub w ognistych zupach i frytkach. W Chinach, gdzie jego nazwa — niewinnie — tłumaczy się jako „pień słonia”, geoduck jest spożywany w gorących garnkach. Jeden świeży geoduck może dostać nawet 300 dolarów w wysokiej klasy chińskiej restauracji-donosi BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks for sale at a Hong Kong seafood restaurant

Where can I taste it?

„w dawnych czasach można było znaleźć geoducka na kilku „Wydaje mi się, że nie były tak rozpowszechnione, chyba że chodzi się głównie do barów sushi lub japońskich restauracji. Ale to wspaniały składnik, który naprawdę przemawia do, i myślę, że kucharze są bardziej zainteresowani tym i coraz kreatywne z nim., W całym kraju, zauważyłem to teraz w menu, i to jest świetne.”

Spróbuj geoduck w hot pot w Landmark Hot Pot House w Vancouver, B. C. Nie wybierasz się na zachód w najbliższym czasie? Taylor Shellfish Farms, w Puget Sound, jest największą farmą skorupiaków w kraju i wysyła dwa funty geoducks za 60 dolarów. Kop głęboko i kop.

---