You' Re jedzenie to źle: Shabu-Shabu
gotować-własne posiłki, takie jak fondue, Koreański grill, i japoński shabu-shabu może być super zabawa-lub trochę stresujące (zastanawiasz się, czy masz zamiar dać sobie włosienia z niedogotowanej wieprzowiny może naprawdę umieścić tłumik na obiad). Shabu-shabu — w którym gotujesz różne mięsa i warzywa w bulionie ustawionym nad palnikiem na stole – jest dość prostą koncepcją — ale wciąż jest wiele możliwości zrobienia tego źle, od momentu, gdy bulion dotrze do ostatniego kęsa., Jeśli zepsujesz swój posiłek, nie odeślesz go do kuchni — możesz winić tylko siebie. Sean Kaywood, który podróżował po Japonii ucząc się o shabu-shabu przed otwarciem jego Seattle Hot-pot restaurant Roaring Bowl, widział klientów robi wiele szalonych rzeczy od czasu otwarcia restauracji na początku tego roku. Ucz się na ich błędach, poniżej, zanim usiądziesz do następnej sesji shabu.
gotuj na wolnym ogniu
po zamówieniu w restauracji shabu-shabu, pierwszą rzeczą, która przyjdzie, jest garnek bulionu, który zostanie umieszczony na palniku na stole i doprowadzony do wrzenia., To nie jest Twój kurs zupy. „Mam ludzi, którzy piją swój bulion, zanim nawet dostaną tam jedzenie, a potem proszą o więcej bulionu”, mówi Kaywood. „Nie zamierzam ich na to powoływać. Cieszę się, że lubią rosół. Lepiej niż im się to nie podoba.”Prawda, ale nadal Nie-Nie. Gdy bulion osiągnie wrzenia, serwer (lub ty) powinien obniżyć go do gotować na wolnym ogniu przed rozpoczęciem gotowania mięsa i warzyw w nim — jak wyjaśnia Kaywood, podczas gdy Chiński gorący garnek jest często trzymany w tocznym wrzeniu, bulion shabu-shabu powinien pozostać na wolnym ogniu., „Mamy palniki indukcyjne w tabeli i zobaczymy, jak ludzie podkręcają go do 20”, mówi Kaywood. „Myślą, że tak powinno się to zrobić, ale tak naprawdę zabijają mięso i warzywa.”A z wieprzowiną kurobuta, wołowiną Wagyu, sezonowymi warzywami i tym podobnymi podawanymi w ryczącej misce, to prawdziwa szkoda. Ponieważ twój bulion gotuje się przez cały posiłek, serwer może napełnić garnek raz lub dwa razy zwykłą wrzącą wodą, zamiast dodawać dodatkowy przyprawiony bulion. „To naprawdę denerwuje wielu ludzi, ponieważ czują, że jesteśmy tanimi”, mówi Kaywood., „Ale tylko woda odparowuje, a Wszystko inne pozostaje w garnku skraplając, więc jeśli wlejemy więcej bulionu, zmieni to smak i równowagę przypraw w bulionie.”
Swish elegancko
Tradycyjny Chiński gorący garnek zazwyczaj jest już załadowany mięsem, owocami morza i warzywami, ale z shabu-shabu dostaniesz talerze z mięsem, warzywami i innymi przedmiotami (na przykład pierogi i udon) do gotowania w bulionie. Podczas Roaring miska zapewnia szczypce-i dodatkowych pałeczek, jeśli pytasz-to ” s tradycyjne, aby użyć tego samego zestawu pałeczek do gotowania i jedzenia., Kaywood mówi, że nigdy nie widział nikogo w Japonii używającego szczypiec i dodaje, że fakt, że bulion jest prawie gotujący powinien rozwiać obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Zauważając, że shabu-shabu tłumaczy się jako swish-swish, Kaywood mówi, aby podnieść jeden kawałek mięsa pałeczkami ,a następnie ” przełóż go w bulionie i powinien być ugotowany.”(Można puścić kawałek mięsa, ale tylko na krótko — 10 sekund powinno to zrobić.) Ponieważ mięso shabu-shabu jest pokrojone tak cienko, Kaywood mówi, że overcooking jest znacznie większe ryzyko niż undercooking., „Niektórzy ludzie przychodzą i mówimy im, aby wkładali tylko jeden kawałek mięsa na raz”, mówi. „I nie wiem, czy są przytłoczeni, CZY Co, ale wyrzucą warzywa i mięso w tym samym czasie. A mięso jest całkowicie przegotowane i gotowane na śmierć.”
warzywa natomiast potrzebują od kilku sekund do kilku minut, dzięki czemu można je wrzucić do garnka., Serwery Roaring Bowl dają klientom ogólne wytyczne dotyczące gotowania warzyw i innych przedmiotów (trzy minuty dla bok choy, marchew i kapusta napa, kilka sekund dla udon), ale mówi, że to naprawdę kwestia osobistego gustu i prób i błędów. (Wyjątkiem w ryczącej misce są pierogi, które mają surowe nadzienie i muszą być gotowane co najmniej pięć minut — i tak, dają zegar.)
SOS mądrze
oferuje dwa sosy do maczania: ponzu-cytrusowo-sojowy, który jest tradycyjnie stosowany do warzyw oraz kremowy sezam, który jest tradycyjnie stosowany do mięsa., Jak usunąć każdy kawałek mięsa lub warzyw z bulionu, można zanurzyć go w odpowiednim sosie, a następnie umieścić element na ryżu, aż masz ładny zbiór do jedzenia. Klienci lądują na przeciwległych końcach spektrum bałaganu z tym: „oni” ll całkowicie pominąć sosy zanurzania lub będą zrzucić wszystkie SOS zanurzania na wierzchu wszystkiego w misce ryżu.”Pierwszy błąd sprawia, że tracisz główne źródło smaku, podczas gdy drugi tworzy błotnistą mieszaninę., Samozwańczy szef sezamu, Kaywood znany jest z zanurzania warzyw w sosie sezamowym, nie radzi mieszania dwóch sosów, umieszczając jeden element w obu sosach — cytrusowe smaki ponzu i kremowy sezam clash.
rozkoszuj się ryżem
Innym częstym błędem, który zauważył Kaywood, jest to, że ludzie myślą, że ich miska ryżu jest po prostu bokiem. „Poproszą o oddzielny talerz, aby umieścić swoje shabu na, ale ryż jest tam, aby odpocząć shabu na i wchłonąć soki,” wyjaśnia., „Mięso nadal kapie z sosu do zanurzania-ryż wchłania cały ten smak i sprawia, że jest naprawdę smaczne.”Więc jedz ryż w trakcie posiłku, przeładowuj go warzywami i mięsem od czasu do czasu i powtarzaj, aż całe mięso i warzywa znikną, a następnie zacznij pić bulion z ryżem.
jedz!
Kaywood, który w rzeczywistości został odwrócony od restauracji shabu-shubu w Japonii, ponieważ podróżował samotnie i generalnie jest to posiłek w stylu rodzinnym, zauważa: „nie możesz marnować tam jedzenia — to jest obraźliwe kulturowo, więc zawsze powinieneś dokończyć posiłek.”