Zamrażanie jogurtu
aby się przekonać, zamroziliśmy zwykły jogurt-mleko pełne, niskotłuszczowy i beztłuszczowy-przez dwie noce, po czym rozmroziliśmy go w lodówce. Użyliśmy rozmrożonego jogurtu w muffinach i niegotowanym sosie jogurtowym i porównaliśmy je z próbkami przygotowanymi z nigdy nie mrożonego jogurtu. Wszystkie muffinki były identyczne pod względem wyglądu, smaku i konsystencji, ale wcześniej mrożony jogurt produkował sosy, które były wyraźnie cieknące i lekko połamane w wyglądzie.
oto dlaczego: gdy mleko jest podgrzewane do jogurtu, jego białka koagulują, tworząc słaby żel, który zatrzymuje wodę i tłuszcz., Ale gdy kryształy lodu tworzą się podczas zamrażania, woda jest odprowadzana z sieci białkowej, powodując osłabienie lub nawet zapadnięcie się żelu. Po rozmrożeniu sieć białkowa nie tworzy się ponownie, wyjaśniając nasze cienkie, oddzielone wyniki.
niektóre marki jogurtów komercyjnych zawierają dodane stabilizatory, takie jak pektyny, które wzmacniają sieć białkową i w rezultacie mogą lepiej radzić sobie po zamrożeniu. Aby jednak uniknąć problemów, zalecamy używanie rozmrożonego jogurtu tylko do pieczenia.