A cheaper (and totally legal) way to do nutrition labels
When Christopher Wilson need Nutrition Facts labels for LunaGrown, his line of handmade jams, all his options were pricey and unappealing. Os testes de laboratório custariam várias centenas de dólares por produto. Consultores e serviços online não eram muito mais baratos. E soluções de software custam milhares de dólares.”fiz muita pesquisa”, diz Wilson. “E a minha primeira reacção foi … meu Deus, estás a brincar comigo. É o que vai custar fazer uma editora? Fiquei impressionado.”
Lev Berlin teve uma experiência semelhante., Em 2011, ele trabalhou para a SlantShack, uma pequena empresa personalizada de carne seca. (Hoje, o produto é vendido nacionalmente via Whole Foods.) Slantshack’s online “Build-A-Jerky” feature allows customers to mix and match ingredients—fun for customers, but a labeling nightmare. Como SlantShack começou a aumentar e precisava de dezenas de rótulos nutricionais, Berlim não podia acreditar quanto custariam.
“não havia Web 2.0, opção fácil de usar e fácil de usar para um empresário de alimentos fazendo isso pela primeira vez”, diz Berlim. “É uma grande barreira para entrar.,”
então Berlim passou os últimos quatro anos construindo ReciPal, um serviço baseado em nuvem que elimina a necessidade de enviar amostras para um laboratório, ou baixar software, ou contratar um consultor. Basta introduzir a receita do seu produto, e—com alguns minutos de trabalho—terá um JPEG ou PDF do seu rótulo nutricional pronto para venda a retalho. Cada arquivo acabado custa apenas 19 dólares.
Análise de banco de dados: a alternativa (livre) aos testes de laboratório
Há um equívoco persistente entre os empresários de alimentos que os testes de laboratório é a única maneira de obter um rótulo conforme com a FDA. Não é o caso., A FDA entende que não seria viável testar todos os alimentos preparados e permite às empresas usar estimativas padrão e genéricas em vez disso. Nos Estados Unidos, estes são tipicamente baseados em uma série de grandes bases de dados de ingredientes., Alguns destes são proprietários e dinheiro de custo para usar, mas os dois mais amplamente utilizados são gratuitos, recursos públicos mantidos pela USDA: o banco de Dados Nacional de nutrientes para referência padrão, que contém dados nutricionais para mais de 8.000 ingredientes, e as tabelas da USDA para o rendimento e fatores de retenção, que estabelecem como diferentes métodos de cozimento e processamento afetam o conteúdo nutricional.
com etiquetas, qual a precisão?,
A boa notícia é que, se você pode encontrar estimativas nutricionais válidas para todos os seus ingredientes, ReciPal—e estimativas de banco de dados em geral—são boas o suficiente. A FDA sabe que a aproximação é inevitável no processo de rotulagem. O conteúdo nutricional está em fluxo perpétuo: ele vai mudar um pouco de lote para lote, estação para estação, ano para ano. É por isso que as estimativas genéricas fazem tanto sentido para a indústria—elas são baseadas em médias que explicam as flutuações naturais., Neste sentido, análises de banco de dados têm batida de testes de laboratório: se a amostra que você envia um laboratório acontece ser um outlier, os dados mais precisos podem paradoxalmente ser menos precisos do que uma estimativa de banco de dados.como resultado, a FDA não insiste em 100% de precisão. Desde que o teu rótulo esteja dentro de 20% dos valores nutricionais reais, estás livre. Auditorias são raras, e se você usou matemática correta e números de um banco de dados válido e aceito pela FDA, a agência trabalhará com você para resolver quaisquer discrepâncias.,certifique—se apenas de não fazer quaisquer alegações de saúde-“low-fat,” “sugar—free,” e assim por diante-a menos que tenha a certeza de que o seu produto cumpre a definição legal desses Termos. Steve Zoller explica que a FDA regula mais ativamente as alegações de saúde, e vai lembrar de produtos se alegações que não podem ser apoiadas com fatos.
Se estiver confortável com matemática, e conhecer o seu caminho em torno de uma planilha do Excel, você pode usá-los para fazer seus próprios cálculos compatíveis com a FDA, gratuitamente. É o que muitos consultores de rotulagem fazem., “Se qualquer empresário tem todos os dados nutricionais para todos os ingredientes que está comprando, eles poderiam essencialmente descobrir por si mesmos se eles querem estabelecer um monte de tempo fazendo matemática ou configurar uma planilha”, diz Steve Zoller, um consultor especializado em rotulagem nutricional de alimentos e conformidade.foi assim que Berlim resolveu as necessidades de rotulagem de SlantShack, mas ao longo do caminho ele começou a sentir que outros empresários poderiam estar dispostos a pagar-lhe alguns dólares para poupá-los do incómodo. Começou a desenvolver ReciPal.,
como funciona o ReciPal
no coração, o ReciPal é uma folha de Excel extravagante que se conecta diretamente aos dados do USDA e o ajuda a calcular os valores nutricionais. (Tem algumas características extras, mas chegaremos a elas em um minuto.) Você seleciona ingredientes de uma lista e digite quantidades, usando uma dropdown útil que se auto-popula com unidades apropriadas de manteiga medida—salgado, por exemplo, pode ser adicionado por xícaras, gramas ou paus. (Algumas unidades-por exemplo, um “sprig” de endro?- pode ser subjectivo e exigir algum pensamento.) Algumas características adicionais permitem cálculos mais complicados., Uma “função de perda”, por exemplo, fatores em mudanças que ocorrem durante a produção, tais como líquido cozido ou batedor deixado na Misturadora.
Uma vez que os ingredientes e proporções são definidos, o programa pede-lhe para definir o seu lote e tamanhos de serviço. Então-presto-você começa a ver e baixar a sua etiqueta (vídeo aqui). Os três primeiros rótulos são gratuitos. A partir daí, são 19 dólares por editora,ou 49 dólares por mês por uma Assinatura a qualquer hora. O software sinaliza erros óbvios,mas se você quiser uma camada extra de segurança, Berlim vai verificar novamente a sua etiqueta para um extra de $20., Para Operações maiores—e uma taxa mensal mais elevada—o Recipal pode ter em conta o custo dos preços e a gestão do inventário, operando essencialmente como um sistema ERP sem falhas.nem todos os produtos alimentares necessitam de um rótulo nutricional., Aqui estão os princípios básicos, de acordo com o FDA Pequenas empresas de Rotulagem Nutricional de Isenção de Orientação:
Você está isento se o seu anual bruta de vendas de alimentos são menos de us $50.000
Se você tem menos de 10 funcionários em tempo integral, você está isento de qualquer produto que vende menos de 10.000 unidades por ano
Se você tiver menos de 100 empregados a tempo inteiro, você pode solicitar isenção de qualquer produto que vende menos de 100.000 unidades por ano
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, Mesmo se você é elegível para a isenção, ainda pode ser uma boa idéia ter um rótulo nutricional., Parece profissional, e se você está oferecendo um produto mais saudável ou menos processado, ele pode ajudar a diferenciar o seu produto.
“é muito importante ter rótulos nutricionais hoje em dia”, diz Christopher Wilson, dono do LunaGrown, um produtor de compota. “Quando somos uma pequena empresa baseada em mantê-la tão limpa quanto possível, queremos que o público saiba. Estou orgulhoso disto. Foi isto que eu fiz.,”
Wilson, um usuário ReciPal, diz que seu rótulo nutricional o ajudou a vender mais Produto, ajudando-o a demonstrar diferenças entre seu produto e seus concorrentes de alimentos grandes—Smuckers, por exemplo, tem mais do dobro do açúcar de geleia de LunaGrown. Sem a etiqueta, Os clientes nem sempre estavam convencidos. Com eles, eles podem ver a disparidade por si mesmos.o rótulo “realmente fez uma grande diferença”, disse Wilson. “Para mim, foi uma ajuda maravilhosa.”
Para muitos produtos, ReciPal é uma alternativa viável e de baixo custo., “É um estrondo melhor para o macho”, diz Christopher Wilson. “Nós não nos importamos de gastar o dinheiro quando o dinheiro tem que ser gasto, mas é difícil encontrar ferramentas boas e acessíveis como o que criou.”
para outros, no entanto, ReciPal pode não ser bastante. A base de dados ReciPal da USDA é extensa, mas pode ficar aquém de novos, exóticos ou ingredientes especiais. Dan Fruin, o genuíno Grub, por exemplo, disse-me que não conseguia encontrar o tipo específico de couve napa que usa no kimchi. Você pode adicionar seus próprios ingredientes personalizados – mas encontrar os dados nutricionais depende de você.,Dan Fruin, fundador de Genuine Grub, disse que seu kimchi era muito nutricionalmente complicado para Recipal
e certos métodos de preparação podem ser muito complexos para a abordagem da base de dados. Berlim diz que os alimentos fritos—que podem variar muito em conteúdo nutricional Uma vez preparado—são melhor deixados para os laboratórios. Os alimentos fermentados também colocam problemas. Fruin sabe quanto sal ele adiciona no processo de vinificação para seu kimchi, mas não necessariamente quanto resta quando ele descarta o excesso de água ou o que a fermentação faz ao perfil nutricional do Produto Bruto.,
“It looks like a great resource,” Fruin wrote me in an e-mail. “No entanto, processos mais detalhados como o meu ainda requerem um laboratório de comida ‘real’.”
o veredicto
ReciPal não será certo para todos os negócios, especialmente aqueles que usam ingredientes incomuns ou processos complexos de preparação. Para outros, no entanto, deve tornar a rotulagem nutricional mais simples e mais acessível para pequenas e médias empresas – e isso é uma coisa boa.