A zona de perigo: a seguir as temperaturas de segurança dos alimentos

no Serviço Comercial de alimentos, compreender as temperaturas de segurança dos alimentos é crucial para proteger os seus convidados da doença de origem alimentar. Todos os operadores e manipuladores de alimentos são responsáveis por reconhecer a importância da zona de perigo de temperatura e devem ser educados para executar procedimentos de segurança alimentar estabelecidos. Continue lendo para saber tudo sobre a zona de perigo de temperatura dos alimentos, quanto tempo os alimentos podem permanecer em segurança na zona de perigo, e a faixa de temperatura segura dos alimentos para alimentos quentes e frios.,

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What Is the Danger Zone?

a zona de perigo refere-se à gama de temperaturas em que o crescimento de bactérias ocorre mais rapidamente nos alimentos. De acordo com as recomendações da ServSafe, as temperaturas dos alimentos entre 41 e 135 graus Fahrenheit representam esta zona de perigo. As bactérias podem multiplicar-se a qualquer temperatura dentro da zona de perigo, mas as temperaturas entre 70 e 125 graus Fahrenheit fornecem o ambiente mais hospitaleiro para que as bactérias prosperem. Quanto mais tempo a comida estiver na zona de perigo de temperatura, maior o risco de que as bactérias cresçam na comida.,

por que a zona de perigo de temperatura é importante?quando os alimentos são autorizados a entrar na zona de perigo de temperatura, as bactérias podem atingir níveis pouco saudáveis e causar a deterioração dos alimentos. Um crescimento bacteriano perigoso como este pode ocorrer sem quaisquer sinais visíveis de que o alimento não é seguro para o consumo. Os alimentos podem cheirar e parecer normais, mas podem realmente conter quantidades nocivas de bactérias que causarão doenças transmitidas por alimentos.

isto é o que torna a zona de perigo de temperatura extremamente importante., Como um profissional de serviços alimentares, é sua responsabilidade manter os alimentos fora da zona de perigo, usando métodos aprovados para refrigerar, aquecer e armazenar alimentos.

What Is Time Temperature Abuse?o abuso da temperatura no tempo é o ato de permitir que os alimentos permaneçam na zona de perigo de temperatura de 41 a 135 graus Fahrenheit. Juntamente com a contaminação cruzada, o abuso da temperatura do tempo é uma fonte comum de doenças transmitidas por alimentos., Alimentos pode tornar-tempo-temperatura abusado de três maneiras:

• os Alimentos não são mantidos ou guardados em segurança dos alimentos a temperaturas
• os Alimentos não cozidos ou reaquecidos para a temperatura necessária para eliminar possíveis agentes patogénicos
• Hot comida não é refrigerado adequadamente antes de serem colocados no armazenamento a frio

o Que São TCS Alimentos?

SCT representa a segurança do controlo de tempo / temperatura. Alimentos que exigem um rigoroso controle de tempo e temperatura são considerados alimentos TCS. Os patógenos adoram os alimentos TCS porque eles apresentam um ambiente ideal para os germes crescerem e se espalharem., Impedir que os alimentos SCT entrem na zona de perigo e se tornem abusados da temperatura do tempo é uma prática crítica de segurança alimentar., Estes são os de alto risco TCS alimentos que devem ser cuidadosamente monitorados em todos os tempos:

• Leite e produtos lácteos
• de Carne e de aves
• Peixes, mariscos e crustáceos
• Shell ovos
• batatas Assadas
• Cozido o arroz, o feijão e legumes
• Tofu, proteína de soja, ou outros à base de plantas carne alternativas
• Brotos e brotar sementes
• Corte os tomates, melões, e verdes
• não Tratada alho e óleo, misturas

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Quanto Tempo de Alimentos Pode Ficar na Temperatura da Zona de Perigo?,

ServSafe afirma que 4 horas é o tempo máximo de alimentos prontos para consumo pode permanecer na zona de perigo de temperatura. Após o limite de 4 horas, os alimentos devem ser jogados fora. Dentro do prazo de 4 horas, os alimentos podem ser consumidos, reaquecidos ou refrigerados para trazê-los de volta a temperaturas seguras. A verificação dos temps a cada 2 horas permite uma maior janela para realizar quaisquer ações corretivas que são necessárias. os Termómetros de cozinha são a chave para manter os alimentos fora da zona de perigo temporário., Ao monitorar e registrar regularmente as temperaturas dos alimentos, você pode evitar que os alimentos se tornem abusados da temperatura do tempo. Isto é imperativo ao preparar, cozinhar e manter a comida na fila do buffet ou no bar de saladas. siga estas dicas importantes para garantir que você está fazendo o melhor uso de seus termômetros de cozinha para manter os alimentos seguros para o consumo.

• use sempre o tipo certo de termómetro para o trabalho.nunca confie apenas no display de temperatura do seu equipamento. coloque um termómetro no frigorífico ou congelador como medida de segurança adicional.,
• mantenha um registro escrito de todas as verificações de temperatura que incluem a temperatura, o tempo e o nome do operador.limpa e calibra Termómetros frequentemente.uma vez que a sua comida é cozida à temperatura interna adequada ou refrigerada a 40 graus Fahrenheit ou abaixo, é importante manter estas temperaturas seguras antes de servir. Há uma série de casos em que os profissionais de Serviço Alimentar precisam manter alimentos por longos períodos de tempo., Estes exemplos podem incluir a detenção de alimentos em saladas e linhas de buffet ou o transporte de alimentos para locais fora do local e eventos de catering.ao transportar alimentos, recomenda-se que utilize uma panela de alimentos ou um saco de catering isolado para garantir que os seus alimentos quentes ou frios permaneçam seguros para consumo.a temperatura da exploração a frio para os alimentos SCT deve ser igual ou inferior a 40 graus Fahrenheit., Aqui estão algumas dicas para manter adequadamente os alimentos frios para que não caiam na zona de perigo:
  • certifique-se de que o seu equipamento de refrigeração mantém os alimentos a 40 graus Fahrenheit e abaixo.qualquer alimento frio mantido sem refrigeração é seguro por até 6 horas, a partir do momento em que foi removido da refrigeração a 40 graus Fahrenheit e abaixo. Verifique a temperatura dos alimentos frios a cada 2 horas e elimine qualquer alimento frio que atinja uma temperatura igual ou superior a 70 graus Fahrenheit.que Frio tem um bar de saladas ou um frigorífico para manter os alimentos seguros?,os bares e frigoríficos para saladas precisam manter as temperaturas a 40 graus Fahrenheit e abaixo para evitar o crescimento de bactérias perigosas. Isto é especialmente importante porque você Casa alimentos TCS vulneráveis, incluindo queijo, iogurtes, carnes, guarnições de salada, e ovoprodutos.a temperatura de retenção adequada para os alimentos quentes é de 135 graus Fahrenheit ou superior. Aqui estão algumas dicas para manter os alimentos quentes fora da zona de perigo:
    • Nunca use equipamento de exploração quente para aquecer alimentos. Os alimentos devem ser aquecidos a temperaturas seguras antes de serem mantidos., Equipamento de manutenção quente é projetado para manter a temperatura atual, não trazer comida até a temperatura.sempre que possível, manter os alimentos cobertos para ajudar a manter as temperaturas e manter os contaminantes afastados.agitar frequentemente para distribuir calor por todo o alimento.utilize o termómetro adequado para monitorizar frequentemente as temperaturas dos alimentos.descartar alimentos quentes que estão sentados abaixo dos 135 graus Fahrenheit há mais de 4 horas.nunca misture alimentos recém-preparados com alimentos que já estão a ser mantidos ao serviço para evitar a contaminação cruzada.,com que frequência devo verificar a temperatura dos alimentos que contêm calor ou frio?recomenda-se que verifique a temperatura dos seus alimentos a quente ou a frio de quatro em quatro horas. No entanto, se você verificar a cada 2 horas, Isso permite tempo suficiente para tomar medidas corretivas no caso de os alimentos caírem na zona de perigo. Mantendo-se em cima das temperaturas internas do seu alimento, você pode evitar a propagação de bactérias perigosas e eliminar os resíduos de alimentos, simplesmente re-aquecimento ou re-refrigeração dos alimentos afetados antes que as bactérias tenham tempo de se espalhar.,para evitar a propagação de salmonella, staphylococcus aureus, listeria e outras bactérias perigosas, é importante monitorizar a temperatura interna dos alimentos que servem. Siga as recomendações abaixo para as temperaturas de cozimento seguras de alimentos comuns TCS.,
      • frutos do mar
      • Bifes e costeletas (carne bovina, carne de porco, vitela, cordeiro)
      • Comercialmente levantada jogo
      • Ovos a partir do shell, servido imediatamente
      • Assados de carne de vaca, carne de porco, vitela, cordeiro (deve ser cozida por pelo menos 4 minutos)

      Cozinhe a 135 graus Fahrenheit (nenhum tempo mínimo):

      • Frutas
      • Legumes
      • Arroz, massas e outros grãos
      • Legumes

      Clique abaixo para imprimir um lembrete visual do seguro cozinhar temperaturas listadas acima:

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      o Que Você Precisa Saber Sobre o Tempo de Repouso para Carnes?,antes de tomar as temperaturas, é importante notar o tempo de descanso da carne necessária ao removê-la da grelha, forno ou outra fonte de calor. Durante este tempo, a temperatura permanecerá consistente ou continuará a subir. Este processo ajuda a destruir germes nocivos.como arrefece rapidamente os alimentos quentes?

      muitas instituições e grandes cozinhas comerciais preparam pratos antes do tempo para a máxima eficiência em sua cozinha. A comida é então resfriada e mantida até o serviço., Ao fazer isso, é importante arrefecer a comida rapidamente e em segurança para que ela”não permaneça na zona de perigo por muito tempo. se estiver a preparar comida antes do tempo, deve baixar a temperatura para 40 graus Fahrenheit ou abaixo dentro de 2 horas após atingir a temperatura interna adequada.nunca se recomenda a colocação de alimentos quentes no frigorífico ou congelador, uma vez que põe em perigo os alimentos à sua volta, aumentando a temperatura ambiente no frigorífico ou congelador., Isso cria a possibilidade de outros alimentos em seu frigorífico ou congelador entrar na zona de perigo de temperatura e desenvolver bactérias sem você mesmo saber. Em vez disso, siga estas dicas para esfriar rapidamente seus alimentos quentes.

      • Use um refrigerador de explosão comercial para arrefecer os alimentos rapidamente e minimizar o tempo que os alimentos passam na zona de perigo.conservar os alimentos em recipientes pouco profundos para permitir que a temperatura se distribua mais uniformemente.considere a utilização de uma pá de Arrefecimento para reduzir a temperatura dos líquidos quentes, incluindo sopas, guisados e molhos.,crie um banho de gelo enchendo um vaso, recipiente ou bacia de lava-loiça com gelo. Recipientes de alimentos quentes podem ser colocados no banho de gelo para arrefecer rapidamente a comida a 40 graus Fahrenheit ou abaixo.além de guardar e servir alimentos frios, é importante saber durante quanto tempo pode armazenar alimentos frios antes de estes se tornarem inseguros para consumo. Datar sempre os seus alimentos refrigerados e usar um sistema de primeira entrada e primeira saída (FIFO). Use este gráfico como um lembrete de quanto tempo os itens podem ser guardados com segurança antes de serem descartados.,meses
        de Aves fresca, galinha ou turquia 1 a 2 dias 6 meses Preparado sobras 3 a 4 dias 2-3 meses Salsicha – matérias 1 a 2 dias 1-2 meses Salsicha cozida 1 semana 1-2 meses Bifes, costeletas, e assados – matérias 3 a 5 dias 4 a 6 meses

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        “s todos os alimentos do operador de serviço”s prioridade para manter os alimentos que eles”re dose segura para o consumo., Seguindo estas dicas e diretrizes importantes irá garantir que seus gerentes e funcionários tenham o conhecimento para manter os alimentos fora da zona de perigo, tomar medidas corretivas e manter os clientes seguros de alimentos nocivos.

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