Arsênico em arroz castanho
primeiro, um pouco de fundo: arsênico é um elemento encontrado no solo, água e ar. É inodoro e insípido e existe tanto em formas orgânicas quanto inorgânicas. A Organização Mundial de Saúde considera a exposição ao arsênico uma “grande preocupação de saúde pública.o arsénio inorgânico é um agente cancerígeno conhecido. A exposição Regular pode aumentar o risco de câncer de bexiga, pulmão e pele. Pode também afectar o tracto gastrointestinal e aumentar o risco de doença cardíaca e diabetes.,1
a exposição Inorgânica ao arsénio ocorre principalmente através da água potável com níveis elevados de arsénio, comendo alimentos preparados com este tipo de água, e comendo culturas alimentares irrigadas com água de arsénio elevado. O arsênico inorgânico pode ser introduzido no ambiente através de pesticidas e fertilizantes.o arroz é cultivado em condições alagadas e absorverá arsênico tanto do solo quanto da água. Para pessoas com doenças celíacas, o arsênico é uma preocupação porque muitos produtos sem glúten contêm arroz., Estudos analisaram as quantidades de arsênico em arroz, produtos à base de arroz e alimentos para bebés à base de arroz e descobriram que alguns são relativamente altos.2 As Crianças com doença celíaca são especialmente vulneráveis a elevados níveis de arsénio nos alimentos sem glúten que lhes são comercializados.O arroz castanho tem, em média, 80% mais arsénio inorgânico do que o arroz branco do mesmo tipo. Por quê? O arsênico é concentrado na sêmea grosseira (camada exterior) e no germe (camada muito interna) de um grão de arroz. O arroz branco é feito polindo o farelo e removendo o germe., Infelizmente, este processo também remove a fibra e muitas das vitaminas e minerais. Farinha de arroz castanho também tem níveis mais elevados de arsênico inorgânico do que farinha de arroz branco. Pesquisadores Munera-Picazo e team observaram que algumas amostras de arroz estudadas estavam abaixo do limiar para o teor de arsênico, provando que arroz com baixos níveis de arsênico está disponível no mercado. Recomendam que o arroz, em especial o arroz castanho, só seja utilizado para preparar produtos para os consumidores celíacos se se provar que contém baixo teor de arsénio inorgânico.,2
não existe limite federal para o arsénio no arroz e nos produtos à base de arroz. A Agência de Proteção Ambiental adotou um padrão mais baixo para o arsênio na água potável de 10PB (partes por bilhão para substituir o padrão anterior de 50pb.4 No entanto, não existe um limite federal para o arsénio no arroz e nos produtos à base de arroz.é importante considerar que nem todo arsênico nos alimentos é inorgânico. Além disso, dependendo da capacidade do nosso corpo para absorver nutrientes, podemos não necessariamente absorver todo o arsénico inorgânico que consumimos., Além disso, estudos muito preliminares mostram que certas etapas de transformação podem reduzir o teor de arsénio do arroz utilizado como ingrediente em produtos isentos de glúten-é necessária mais investigação neste domínio.2 Independentemente disso, os especialistas recomendam que tomemos medidas para reduzir a nossa exposição ao arsênico.que medidas Posso tomar para reduzir o arsénio na minha dieta sem glúten?5
- Descubra a quantidade de arsénio na água da torneira, contactando a sua instalação local de tratamento de água. Ligue para a empresa de fabricação de água engarrafada para obter informações sobre seus produtos.,você não precisa cortar arroz da sua dieta completamente, mas é uma boa idéia para reduzir a quantidade de arroz e produtos de arroz que você come.embeber e enxaguar o arroz antes de cozinhar. Usar uma proporção de 6 copos de água para 1 copo de arroz para cozinhar o arroz; drenar o arroz depois de ter terminado de cozinhar para remover cerca de 50% do arsênico.comer arroz com níveis mais baixos de arsénio. O arroz basmati branco da Califórnia, Índia e Paquistão tem metade do arsênico inorgânico como a maioria dos outros tipos de arroz. O arroz sushi cultivado nos Estados Unidos também é baixo em arsênico., Todos os tipos de arroz (exceto sushi e cozimento rápido) de Arkansas, Louisiana, ou Texas têm os níveis mais altos de arsênico. Tenha em mente que o arroz castanho contém mais arsénico inorgânico do que o arroz branco.comer uma grande variedade de grãos sem glúten. Experiência com amaranto, painço, trigo mourisco, teff, sorgo e/ou quinoa. Rode – os na sua dieta – não seleccione apenas um para substituir o arroz. Estes grãos alternativos irão oferecer-lhe muitas vitaminas, minerais e fibras importantes que são importantes para uma dieta saudável sem glúten. Também são mais nutritivos que o arroz., Certifique-se de que são rotulados sem glúten para evitar contaminação cruzada com grãos contendo glúten durante a colheita, transporte e produção.verifique os rótulos dos alimentos processados que come – bolachas, pão, misturas para bolos, snacks, etc., para ver se eles contêm arroz, farinha de arroz, xarope de arroz, ou sêmea grosseira de arroz. Os ingredientes estão listados por ordem decrescente de peso na lista de ingredientes. Procure produtos que contenham menos ingredientes à base de arroz e mais grãos isentos de glúten listados acima.,
indo para a frente: os investigadores continuam a examinar este potencial de aumento da exposição ao arsénio e a outros metais pesados em adultos e crianças na dieta sem glúten.2,3,6 um estudo de Punshon encontrou arsênico, mercúrio e chumbo mais elevados e níveis mais baixos de minerais benéficos (selênio, ferro, cobre e zinco) em arroz e produtos de arroz versus grãos de trigo ou não-Arroz GF.,7 para um resumo útil deste artigo, que também oferece mais detalhes sobre o arroz castanho, por favor leia o Artigo Do Cão de guarda sem glúten Arsenic and Mercury in Rice: New Research from Dartmouth College8
assinantes do cão de guarda sem glúten pode rever os resultados dos testes de terceiros para o arsénio em arroz e alimentos à base de arroz. Pesquisadores, como Tracy Punshon do núcleo de Análise de oligoelementos de Dartmouth, continuarão a explorar até que ponto esta exposição pode apresentar um risco de saúde a longo prazo para a nossa população livre de glúten.