as oliveiras e os tipos
As azeitonas são um dos alimentos que pode variar de simples a complexo—de um preto básico a um verde vibrante, de muito suave a super salgado. Podem ser comidos sozinhos ou incorporados em receitas. E em muitos casos, você ama ou odeia esta fruta pequena, ou você pode preferir uma variedade particular.pode surpreendê-lo saber que a única diferença entre as azeitonas verdes e as azeitonas pretas é a maturação; as azeitonas não maduras são verdes, enquanto as azeitonas maduras são pretas., Uma vez que as azeitonas verdes cruas têm um sabor naturalmente amargo, têm de ser curadas, o que pode ser feito através de vários métodos, incluindo a cura do azeite, a cura da água, a salga, a cura a seco ou a colocação numa solução de lixívia. Como as azeitonas são de origem Mediterrânica, a maioria das variedades vêm de Espanha, Itália, Grécia e França.para além da diferença no seu estado de maturação, existem outras características distintivas no que respeita às azeitonas verdes e pretas embaladas., Azeitonas verdes engarrafadas são geralmente cozidas, e muitas vezes recheadas com vários recheios, incluindo pimentões, amêndoas, anchovas, jalapeños, cebolas ou alcaparras. As azeitonas pretas enlatadas são classificadas em tamanhos rotulados como pequenas (3,2 a 3,3 gramas cada), médias, grandes, extra-grandes, jumbo, colossais e super colossais (14,2 a 16,2 gramas). As azeitonas pretas também contêm mais azeite do que as azeitonas verdes.dependendo do método utilizado, as azeitonas de cura podem demorar de alguns dias a alguns meses. A cura de lixívia tem o menor tempo de fermentação, enquanto a vinificação leva mais tempo., As azeitonas verdes devem ser embebidas numa solução de lixívia antes da vinificação, ao passo que as azeitonas pretas maduras podem passar directamente à vinificação. Quanto mais tempo for permitido fermentar a azeitona em sua própria salmoura, menos amargo e mais intrincado será o seu sabor.
variedades de Azeitona Verde
Existem muitos tipos de azeitonas, mas pode encontrar apenas algumas no seu supermercado local ou merceeiro gourmet. O Manzanilla é uma azeitona verde espanhola, ligeiramente curada de lixívia, depois embalada em sal e salmoura de ácido láctico. Estas azeitonas são, na maioria das vezes, disponíveis, cozidas e, por vezes, recheadas., Outra azeitona espanhola é a Gordal,que significa “gorda”, um nome apropriado para esta azeitona verde arredondada. Eles são carnudos e degustação rica, e muitas vezes servido como tapas.
uma azeitona francesa que você pode encontrar é a Picholina, uma salmoura curada azeitona verde com um sabor sutil, ligeiramente salgado. Nos Estados Unidos, são por vezes embalados com ácido cítrico como conservante. Cerignola, Itália, produz uma azeitona verde com o mesmo nome. É grande em tamanho, amanteigado em sabor, e crocante em textura.,as azeitonas pretas não são simples e encontradas numa lata; há muitas azeitonas pretas curadas interessantes para escolher, como as azeitonas italianas. Uma delas é a Ligúria, uma azeitona preta que é salmoura curada com um sabor vibrante, e às vezes embalada com seus caules. Outra azeitona preta italiana é o Ponentino, salmoura curada e, em seguida, embalada em vinagre; tem um sabor suave. O Gaeta é também uma azeitona madura; é curado com sal seco e, em seguida, esfregada com óleo. Tem uma aparência enrugada, sabor suave, e é muitas vezes embalado com rosmaninho e outras ervas., E uma azeitona italiana preta que é popular em degustações é o Lugano; geralmente é muito salgado e, às vezes, embalado com folhas de azeitona.talvez uma azeitona curada em salmoura mais comum seja a Kalamata, uma azeitona Negra grega colhida completamente madura. É uma cor púrpura profunda e forma de amêndoa, com um sabor rico e frutado. A azeitona Niçoise francesa também é frequentemente encontrada na barra de azeitona; esta pequena azeitona preta tem um sabor rico, nutty, e suave, com uma elevada relação pit-to-meat. É um pouco enrugado e é muitas vezes embalado com ervas e caules intactos.,depois de trazer para casa estas azeitonas deliciosas, tem de se certificar de que as armazena correctamente para manter o seu frescor e sabor. As azeitonas por abrir podem ser armazenadas à temperatura ambiente até 2 anos. As azeitonas abertas (incluindo as provenientes de uma barra de azeitona) devem ser refrigeradas no seu próprio líquido num recipiente não metálico e durarão 1 a 2 meses após a sua abertura.,