Blog (Português)
Peppercorns negros são o fruto seco do berry pimenta quase maduro (na verdade, toda a pimenta é da mesma planta, piper nigrum). Elas são normalmente secas ao sol, mas podem ser secas no forno, em um processo que deixa a camada exterior, o pericarpo, oxidado e preto (prepare-se para a palavra “pericarp” para aparecer algumas vezes). Então é apenas uma baga seca. O processo de secagem acende uma reação que cria piperina, o ingrediente ativo na pimenta.,a partir daí, as diferenças de idade, terroir e maturidade podem levar a variações selvagens no sabor da pimenta. A pimenta Tellicherry é de um antigo terroir de pimenta, conhecido por produzir sabores encorpados, robustos e familiares. A pimenta tribal menor é semi-selvagem e colhida jovem, para uma mordida rápida, limpa e quente. Rajakumari, a princesa dos pimentos, é colhida em plena maturidade, criando uma grande pimenta aromática com uma queimadura excepcional e persistente. Malabar pepper é uma mistura regional, combinando diferentes peppercorns para um sabor bem equilibrado.,o único processamento da pimenta branca deixa-a pura, crua e potente. É tradicionalmente colocado em sacos e baixado em água corrente, fazendo com que o pericarpo se decomponha. Sem o pericarpo, pimenta branca perde muitos aromáticos, mas concentra alguns sabores – notavelmente piperina – deixando uma mordida quente e pura. Este processo é mais popular na Indonésia, onde muitos dizem que a pimenta branca mais ousada vem, embora o Vietnã produz uma forte variedade de gramíneas também.