Blog (Português)
Why do we refrigerate eggs and other countries don’t?
quando os americanos viajam para o exterior e visitam um mercado ou mercearia, alguns podem encontrar ovos para vendas em nenhum lugar perto de um frigorífico. O centro de segurança dos ovos tem muitos leitores que muitas vezes fazem uma pergunta semelhante: por que é seguro comer ovos à temperatura ambiente em algumas partes do mundo, mas não nos EUA? A resposta tem a ver com bactérias: salmonelas.,nos Estados Unidos, é mais do que uma recomendação de segurança alimentar que os ovos sejam refrigerados – é a lei. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) determinou que a melhor maneira de combater a contaminação por salmonela é sanizando os ovos antes que eles cheguem ao consumidor. O processo de lavagem remove contaminantes, mas também remove o revestimento natural do ovo, deixando a casca porosa. Nas fazendas comerciais de ovos dos EUA, é necessário que os ovos sejam cuidadosamente lavados e imediatamente refrigerados antes de deixarem a fazenda e durante o transporte para a Mercearia.,noutras partes do mundo, como a Europa, as autoridades abordam a ameaça das salmonelas de forma muito diferente. Os ovos não são obrigados a passar por uma lavagem extensiva, o que deixa o revestimento protetor sobre o ovo. Como este revestimento permanece nos ovos, as autoridades acham que é seguro para eles serem vendidos à temperatura ambiente. Em alguns países europeus, as vacinas são utilizadas para prevenir salmonelas em galinhas poedeiras.na América, as autoridades de segurança alimentar enfatizam que, uma vez que os ovos tenham sido refrigerados, é crítico que continuem assim., Um ovo fresco à temperatura ambiente pode suar, facilitando o crescimento de bactérias que podem entrar no ovo através de sua casca porosa.Marianne Gravely, que há 27 anos responde às questões de segurança alimentar do consumidor na USDA, explica: “os ovos não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de duas horas. Não há como saber se um ovo de casca é livre de agentes patogénicos. As bactérias de intoxicação alimentar não afetam o sabor, cheiro ou aparência de um alimento., Você não pode dizer se uma galinha está infectada com salmonela, então qualquer ovo, se ele veio de uma mercearia, um mercado de agricultores, ou de Galinhas do quintal do seu vizinho, pode conter salmonela.a refrigeração também preserva a qualidade dos ovos. Saiba mais sobre a correlação entre refrigeração e qualidade dos ovos a partir de um estudo da USDA Agricultural Research Service.outra forma importante de resolver os problemas com as salmonelas é cozinhando correctamente. Os ovos devem ser cozidos até que as claras e as gemas estejam firmes. As caçarolas e outros pratos que contenham ovos devem ser cozidos até, pelo menos, 160°F., Se você gosta de ovos com uma gema corada ou está preparando uma receita que requer ovos crus, use ovos pasteurizados, que foram aquecidos a uma temperatura que mata bactérias. A administração de alimentos e medicamentos recomenda ovos pasteurizados para os idosos, os muito jovens, ou qualquer um com um sistema imunológico comprometido.