Bolos Americanos – Kolache

Tori”s Histórias

‘Mostrar-lhe o temperado ameixa, mãe. Os americanos não têm isso”, disse um dos rapazes mais velhos., “A mãe usa-os para fazer kolaches”, acrescentou. Leo, em voz baixa, descartou um comentário desdenhoso na Boémia. Virei-me para ele. Achas que não sei o que são os kolaches? Está enganado, jovem. Comi as baratas da tua mãe muito antes do dia de Páscoa em que nasceste.

– romance de Willa Cather My Antonia (1918), sobre imigrantes boêmios no Nebraska na década de 1880

às vezes há uma linha fina entre bolos, pães e bolos., O koláč Checo (koláče plural) — a marca hácek sobre a letra “c” faz dele um “ch” gutural — consiste de uma grande massa de levedura doce redondo coberto com poças de uma mistura doce (ou vários tipos), enquanto o seu diminutivo koláček (koláčky plural) denota versões individuais menores. Na América, os nomes foram aportuguesada, dependendo da parte do país, como kolache ou kolacky (normalmente usado para pequenas e grandes bolos bem como plural e singular).os pães redondos são alguns dos mais antigos alimentos rituais, simbolizando o sol, a lua e a fêmea., Nesta linha, a palavra eslava para roda (kolo) deu seu nome a um antigo ritual Europeu Oriental e Central em torno de pão salgado., Em seguida, por volta do século 15, com a chegada na Europa Oriental do fermento de pães enriquecidos com manteiga, ovos e açúcar (a primeira luz bolos na região), o nome kolo foi aplicada a rodada adoçado fermento de pães apreciado para as comemorações dos Balcãs para o Mar Báltico, incluindo o polonês kolacz (pronuncia-se kowatch), russo kulich, ucraniano kolač, Serbo-Croatian kolač, húngaro kalacs, e o Iídiche koyletch início sinônimo de ovo chalá, considerado um bolo por Judeus Sefarditas)., Distinto dos bolos de levedura não adornados da Europa oriental (ou aqueles adicionalmente aromatizados com passas), variedades da Boémia, Morávia, e Eslovénia foram emparelhados com povidona (manteiga de ameixa feita a partir de cozinhar para baixo ameixas italianas sem a adição de adoçantes). Alguns especulam que originalmente as pessoas simplesmente espalharam a povidona em pedaços de pão doce assado para melhorar a experiência gastronômica. Em seguida, por volta do século XVIII, os padeiros começaram a fazer entalhes nas rodadas de massa antes de assar e enchê-los com povidla, resultando em uma espécie de “ameixa Checa” maciça (em vez de Dinamarquês)., Os bolsos radiantes de cobertura parecem mais uma roda. Relacionado com kolache são buchty checos (buchta singular), um pão com a doce mistura fechada dentro. A massa rica também é enrolada em torno de uma grande salsicha (klobasnek).

Além de ameixa (slivkóvý koláče ou povidlové koláče), dois outros venerável central Europeu cozimento favoritos tornou-se tradicional do Velho Mundo kolache coberturas: semente de Papoula (makový koláče) e queijo (tvaroh koláče)., Estes itens foram facilmente produzidos por famílias com apenas um pouco de terra e capazes de armazenamento estendido para estar na mão quando necessário para várias guloseimas. A compota normal não pode ser utilizada para o kolache, pois absorve a massa e ferve durante a cozedura. Na Europa, os checos usavam uma forma de quark Teutônico para a cobertura de queijo e, na América do século XIX, substituíram o clabber drenado; mais recentemente, o queijo creme e/ou o queijo agricultor emergiu como o principal queijo. As coberturas mais modernas incluem alperce, mirtilo, cereja, limão, ananás e passas., Para uma apresentação deslumbrante, cada indentação de uma grande rodada de bolo é preenchido com um sabor diferente e cor. Uma inovação relativamente recente é uma cobertura de streusel opcional conhecida como posipka.

muitas famílias Checas tinham a sua própria receita secreta de kolache transmitida de geração em geração, mães e avós assiduamente instruindo as jovens raparigas. A massa, abundante em manteiga, deve ser bastante densa, não macia. Alguns preferem um sabor simples, enquanto outros adicionam um toque de especiaria ou sabor de limão para a massa., A maioria das versões tradicionais exigem três risings, mas alguns aficionados insistem que cinco risings são necessários para textura e sabor adequados. Adaptações modernas de biscoitos, particularmente proeminentes entre os polos, usam massa de massa de creme ou queijo creme em vez da levedura tradicional, mas esta última continua a ser a mais comum e autêntica.,

Talvez a primeira menção a este tratamento fora da Europa central estava nas Folhas Do Meu Diário Durante o Verão de 1851, por Robert Grosvenor (Londres, 1852): “Fora dos limites sagrados que existem tais coisas como Kugellhopf, uma espécie de Baba, e Bohmische kolatchen , um local de luxo, feitos de materiais mais pesados, às vezes, um pouco de queijo encontrar o seu caminho para ele; excelente em seu caminho, mas não para ser visto pelos dócil água-bebedor; a última, ele não deve aproximar-se até que ele parou de beber de seis semanas.,imigrantes checos começaram a chegar no centro do Texas na década de 1840, com muitos mais seguidores nas quatro décadas seguintes, fundando nesse estado mais de 250 pequenas comunidades, constituindo a maior população rural Checa da América. Números significativos de checos também se estabeleceram em Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois, e outras partes do Midwest. Apesar de terem adotado a tarifa Americana mais rapidamente, eles continuaram a desfrutar de certos alimentos tradicionais, em particular kolache., Na Europa, os fornos domésticos eram extremamente raros, enquanto na América eram comuns, facilitando a cozedura em casa. Na Europa, estas trata contidos muito caro ingredientes (açúcar, ovos, manteiga e farinha branca) e, inicialmente, eram reservadas para ocasiões muito especiais, especificamente Epifania e, juntamente com os rituais e danças, no Mardi Gras (terça-feira), no pré-Quaresmal festividades. Para o Natal pode haver depressões num bolo redondo grande para velas. Tradicionalmente, mulheres recém-engajadas enviaram pequeno kolache com três coberturas para a família e amigos como um convite para o casamento., Na América, kolache tornou-se comum não só para todos os eventos especiais, mas também como um amado alimento de conforto e veículo para identificação étnica. Tchecos na América apreciaram seu café com kolache, tornando-se uma forma de entreter os vizinhos e tornando mais suportável as dificuldades e isolamento da vida agrícola. Estas guloseimas tornaram-se omnipresentes nos jantares e bazares da Igreja. Muitos checos na América cresceram suas próprias papoilas para garantir um fornecimento adequado de sementes para o cultivo (Minnesota: um projeto de escritores federais Guia do Estado, 1938) e numerosas famílias engarrafaram seu próprio povidla., Outros tinham de se contentar com ameixas. Um “odor de kolache” foi considerado o aroma característico das casas Checas do Centro-Oeste.

uma presença escrita precoce deste bolo na América estava no Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), uma coleção de dez mil receitas submetidas pelos leitores a uma coluna de jornal regular, as instruções (juntamente com “Brown Farina Soup”, “Chopped Veal Leg”, e “Noodle Pudding”) fornecidas pela Sra. Mary A., Cizkovsky de Chicago: “recheados biscoitos (Bohemian kolace) – em uma libra de farinha colocar um cent’s worth de levedura, preparado, um ovo, uma manteiga de colher de sopa ou banha, uma caneca de leite morno, um nível de sal de colher de chá. Misture cuidadosamente com colher de madeira, trabalhando a massa até ficar lisa. Coloque no lugar quente para levantá-lo e cobri-lo. Quando erguido, colocou uma tábua de amassar. Rolar para cerca de meia polegada de espessura, cortado em forma circular, colocar em pinça gotejante untada sem tocar. Esfregue com manteiga ou banha (derretida). Tira os buracos das ameixas que sobraram do almoço., Corta as ameixas e põe um pouco da compota no centro de cada biscoito. Vamos subir de novo e cozinhar para um castanho claro. Para preparar a levedura, misture-a em um copo com uma colher de açúcar e um quarto de copo de leite quente. Misturar e utilizar assim que subir.”

pouco depois, o bolo apareceu na edição inicial do Livro de Cook assentamento (Milwaukee, 1901), como um trio de diferentes pequenos tipos de “Kolatchen” com uma influência Germano-judaica: Bohemian Kolatchen, Sour Cream Kolatchen, e Ice Kolatchen., O ” Bohemian Kolatchen “assemelhava-se ao moderno Tipo Pequeno americano, mas foi preenchido com branco-ovo batido polvilhado com açúcar, em vez de ameixas ou sementes de papoila:” faça a massa de Kuchen, No. 1, 2 ou 3, páginas 311 e 312. Adicione um pouco de canela e mace e uma colher de chá anis, semente bem batida, ou sabor a sabor. Deixar subir até muito luz, em seguida, eliminar em Mesa de mistura, e rolar para cerca de meia polegada. Corte em rodadas, 3 polegadas de diâmetro, e coloque em uma panela bem amanteigada, pressionando para baixo o centro de cada, de modo a levantar uma crista Em torno da borda., Quando bem erguido, escovar a parte superior com um ovo fortemente batido e salpicar com açúcar granulado.”O” Sour Cream Kolatchen ” eram pequenos biscoitos de levedura, a massa caiu de uma colher de chá e coberto com um pequeno pedaço de fruta seca ou cristalizada. O “Ice Kolatchen” utilizou uma forma rudimentar de massa Dinamarquesa ” cortada em rodadas com cortador de biscoito de 3 polegadas de diâmetro, colocado em tábua folheada e deixar subir em um lugar quente até a luz várias horas. Coloque uma colher de chá de geleia de framboesa na metade inferior de cada peça, em seguida, dobre sobre a outra metade e pressione as bordas juntos.,”

Lady Bird Johnson, em 7 de julho de 1967 entrada em sua Casa Branca Diário (publicado em 1970), descreveu uma viagem para Praga, uma comunidade em Fayette County, Texas, fundada por Tchecos e nomeado para a Praga, refletindo o assimilados Tchecos na manutenção de sua kolache tradição: “As mesas estavam cheias de frito o peixe-gato e black-eyed peas, frango frito e espessura de lajes de pão caseiro, e para sobremesa, uma especialidade típica da área – ‘kolaches,’uma rica massa que tem um centro de secas, damascos ou ameixas., Desde 1984, o Condado de Burleson Texas para inaugurar o outono tem patrocinado um “festival Kolache” anual de um dia, celebrando a herança Checa e apresentando competições de cozimento e um concurso de comedor de calcanhares. A 71ª legislatura do Texas proclamou a sede do Condado de Burleson de Caldwell como “Kolache Capital do Texas. No festival de 2007, cerca de 25.000 convidados consumiram mais de 60.000 kolache. No ano seguinte, o festival continuou apesar da ameaça do Furacão Ike. Grandes celebrações similares surgiram em várias outras comunidades do Texas, incluindo Crosby, Fayetteville, Hallettsville e West.,

a cidade de Montgomery, no sul de Nova Praga, reivindicando o título de “Capital Kolacky do mundo”, realiza seu próprio festival anual Kolacky Days. A celebração Montgomery, que data de poucos dias antes da queda da Bolsa de valores em 1929, acabou se tornando uma série de três dias de eventos durante o primeiro fim de semana em agosto., Embora muitas das características étnicas originais do festival se dissiparam ao longo dos anos, kolacky permanece, incluindo o concurso de kolacky caseiro com prêmios para a melhor degustação (em coberturas tradicionais e não tradicionais), mais perfeitamente moldado, e maior. Kolache também é destaque em festivais checos anuais e dias de Kolache em Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Praga, Oklahoma (apelidado de Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; e o tiroteio de Kolache em Elba, Nebraska. Estes eventos ocorrem mais comumente em agosto e setembro, correspondendo à maturação de ameixas italianas.,até ao século XX, kolache permaneceu geralmente na província de casas Checas. Mesmo a tentativa de Ray Kroc na década de 1950 para adicionar “kolacky”, a especialidade de sua mãe, ao menu do Mcdonald’s falhou. Uma receita foi incluída no Livro de Cook De Betty Crocker (1950), bem como o novo livro de Cook De Imagem (1961), o bolo apresentado ao General Mills por um membro da equipe do Minnesota. O dicionário Webster adicionou kolacky e kolach em 1961, significando seu movimento para o mainstream americano., O deleite, provando ser rico e saboroso, mas não se vestindo, tornou-se comum em muitas padarias e livros de culinária americanos.enquanto isso, kolache na América transpôs de ser um tratamento caseiro para cada vez mais um produto comercial. Além das padarias, uma série de lojas de donuts e outras franquias no Texas vendem-nas. Há até restaurantes no Texas e Indiana especializados apenas em diversos doces e saborosos kolache., Alguns destes estabelecimentos já não fazem a tradicional ameixa kolache, mas oferecem versões pouco ortodoxas, como salsicha-jalapeño-e-queijo (na verdade um klobasnek) e, em novembro, queijo de abóbora. Ainda assim, alguns checos insistem em preparar seu próprio kolache em casa (ou igreja), como sua mãe e avós antes deles.,

fotografia e estilo de alimentos por Kelly Jaggers

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