Burning Issue: Pre-Sterilizing Jars before Canning (Português)
Do I need to pre-sterilize my jars for canning? |
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Novos potes de conserva fora da caixa não são estéreis. Estar em uma caixa ou coberto em plástico wrap não é o mesmo que um ambiente estéril., Além da contaminação por microorganismos que não podem ser vistos com nossos olhos, frascos embalados podem acumular poeira, pequenos pedaços de detritos, e até mesmo pedaços de vidro em caso de quebra (o que acontece às vezes em todos os passos de transporte da fábrica para armazenar para casa).
seja novo ou reutilizado muitas vezes, você deve sempre limpar frascos imediatamente antes de preenchê-los quando canning. Lavar frascos numa máquina de lavar louça ou à mão, utilizando detergente e poço de lavagem. Os frascos limpos devem então ser mantidos quentes antes do enchimento., Você pode deixá-los na máquina de lavar louça fechada após o ciclo, ou usar o seu canner como ele está pré-aquecimento, ou criar um banho de água separado que irá manter os frascos limpos e quentes.
lavar também é um bom momento para inspecionar frascos para quaisquer fissuras ou chips, descartando ou re-purposing Esses frascos para usos não-enlatados, se quaisquer imperfeições forem encontradas. Se você ver escamas ou filme a partir de água dura deixada em seus frascos, em seguida, remova isso encharcando frascos por várias horas em uma solução contendo 1 copo de vinagre (5% de acidez) por galão de água.,
A fim de realmente esterilizar frascos, eles precisam ser submersos em (cobertos por) água fervente por 10 minutos. Quando o tempo de processo para canning um alimento é de 10 minutos ou mais (a 0-1,000 pés de altitude), os frascos serão esterilizados durante o processamento no canner. Portanto, quando os tempos de processo são 10 minutos ou mais a esta altitude, a pré-esterilização de frascos não é necessária. Não prejudica o seu produto para fazê-lo de qualquer forma, mas requer tempo e energia adicionais e é desnecessário.,
para pré-esterilizar frascos, coloque os frascos limpos do lado direito em um rack em um canner e encha os frascos e canner com água a 1 polegada acima do topo dos frascos. Levar a água a ferver e depois ferver durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1000 pés de altitude. Adicionar 1 minuto adicional para cada 1000 pés adicionais de elevação. Quando estiver pronto para encher os frascos, remova os frascos um de cada vez, esvaziando cuidadosamente a água deles de volta para o recipiente. Isto manterá a água quente no recipiente para o processamento de frascos cheios.,por vezes,as pessoas optam por aumentar um tempo de processo de 5 minutos (a 0-1, 000 pés de altitude) para certos doces e geleias para 10 minutos, de modo que não tenham de pré-esterilizar os frascos. O tempo extra de processo não é prejudicial para a maioria dos géis e spoilage não deve ser um problema, desde que os frascos cheios obter um tratamento completo de 10 minutos em água a ferver. (E lembre-se de seus ajustes de altitude para aumentar este tempo de processo conforme necessário.)
So, in summary: Is a 5-minute process time enough to sterilize jars? Não., Se você está usando um tempo de processo de apenas 5 minutos, como para alguns produtos Jelly,então você precisa pré-esterilizar frascos antes de preenchê-los (ou aumentar o tempo de processo para o equivalente a 10 minutos a 0-1, 000 pés de altitude).se um tempo de processo for de 10 minutos ou mais, então os frascos serão esterilizados? Sim, se você estiver a 0-1,000 pés de altitude, mas certifique-se de lavar e enxaguá-los bem, e manter quente, antes de enchê-los com comida., Se você está processando acima de 1.000 pés de altitude,então você precisa considerar os ajustes de altitude necessários para esterilizar frascos para que você use o equivalente a 10 minutos de ebulição a 0-1, 000 pés de altitude.
Revised August 2017
National Center for Home Food Preservation