Capítulo 7 – Flavonóides em Alimentos e Seu Papel na Nutrição Saudável
os Flavonóides são os mais abundantes classe de substâncias fenólicas na natureza e a sua considerável diversidade requer um conhecimento profundo sobre a sua composição e o conteúdo em diferentes espécies de plantas.
Este capítulo é baseado em uma revisão da literatura completa de inúmeros esforços de pesquisa e tem como objetivo apresentar o conhecimento científico atual sobre a importância dos flavonóides para a saúde humana., Apresenta também os seus próprios resultados originais sobre o teor de flavonóides e a composição de várias frutas e legumes, bem como dados sobre a sua actividade antioxidante.
são apresentados os seguintes dados sobre flavonóides nas plantas: química e classificação; mecanismos de actividade biológica com ênfase nas suas propriedades antioxidantes; e efeitos preventivos no desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes, cancro, doença de Alzheimer e obesidade., Seus próprios resultados originais incluem dados sobre o conteúdo de flavonóis individuais, flavonas e catequinas, e o conteúdo total de polifenol de diferentes frutas e vegetais, juntamente com dados sobre sua atividade antioxidante.