como a carne de bovino em idade seca em casa
a carne de bovino em idade seca é saborosa e tenra. No entanto, pode ser difícil de encontrar se você não viver por um talhante de qualidade ou uma autêntica churrasqueira. Comprá-lo a estes vendedores pode ser caro e inconveniente.
Se você quiser começar a desfrutar de carne de vaca envelhecida a seco a partir do conforto de casa, Leia para aprender a fazê-lo você mesmo para experimentar os sabores que você tem perdido!o que é carne de vaca envelhecida a seco?
envelhecimento a seco é um processo feito após a colheita do animal de carne., O processo destina-se a melhorar a ternura e o sabor da carne.
O avançado sabor vem de dois processos específicos de:
– O cultivo de bactérias e fungos (não prejudicial tipos)
– redução de umidade
A redução da umidade cria um pedaço de carne, que é mais concentrado no sabor. A bactéria e o bolor fazem com que a carne tenha um sabor de noz. tenha em mente que a carne de bovino envelhecida a seco não é para todos. Alguns apreciadores de alimentos preferem o sabor da carne de vaca normal, uma vez que não tem os sabores de nozes intensas que a carne de vaca envelhecida a seco tem.,
Se você nunca teve a seco-idade carne, antes, considerar a tentá-lo em um restaurante local ou mercado de carne. Visitar um destes lugares permitir-lhe-á determinar se gosta.
é melhor experimentar o envelhecimento a seco em casa, uma vez que você sabe que você gosta de carne a seco, como o processo em casa pode ser demorado.
Qual a Diferença entre a Seco-Envelhecimento e Molhado-Envelhecimento?,
talvez você tenha ouvido esses termos espalhados, mas não tem certeza do que eles significam.você provavelmente está mais familiarizado com o envelhecimento por via húmida, já que este é o processo usado na carne comprada de mercearias. O envelhecimento por via húmida envolve a impermeabilização de carne de bovino, que é o mesmo método que é usado para evitar a queima de congeladores ao congelar carne de bovino.,
Molhado-Idade Carne:
- Sem oxigênio envolvido
- o Mínimo de alterações enzimáticas
- gosto Sangrento
a Seco-Idade Carne:
- Oxigênio envolvido
- Perceptível enzimática mudanças que alteram a carne de sabor
- mais Rico e mais complexo sabores
, Que É mais Barato: Seca-Idade ou Molhado-Idade Carne?como mencionado anteriormente, é mais provável que esteja familiarizado com carne de vaca em idade húmida, pois foi o que a maioria de nós encontrou nos supermercados, e é o que transportamos aqui em Seven Sons Farms.,de um modo geral, a carne de bovino envelhecida em meio húmido é menos dispendiosa e o processo é fácil. Não requer tanto tempo ou equipamento. Além disso, você vai perder quase nenhum produto durante todo o processo. quando se trata de carne envelhecida a seco, verá que é mais cara. Requer mais trabalho e tempo para fazer, e você vai precisar de equipamento especial. Também é mais caro por causa da quantidade de produto que você acaba perdendo.isto deve-se à evaporação e desbaste envolvidas no processo.
Se é mais caro e demorado, então por que as pessoas preferem esta opção?, É um clássico que as pessoas gostam há séculos. Muitos preferem seu gosto e encontrar o custo extra e esforço para valer a pena.Leia para saber tudo o que precisa de saber sobre o envelhecimento a seco do seu próprio bife.que Equipamento preciso para a carne de bovino em casa?
este processo exigirá algum tempo e paciência da sua parte. Esteja preparado com o equipamento certo.
coisas básicas você vai precisar
um frigorífico. Enquanto recomendamos obter um frigorífico de envelhecimento a seco, o seu normal vai funcionar muito bem., No entanto, tenha em mente que há uma pegada: o Frigorífico que você escolher deve ser usado apenas para o envelhecimento a seco.não o utilize para armazenar garrafas de cerveja, condimentos e outros artigos diversos. Um frigorífico multi-uso com outros itens armazenados nele pode estragar o sabor do seu produto final de carne de bovino. Abrir e fechar muito o seu frigorífico também pode perturbar os resultados finais. tenha também em atenção o tamanho do seu frigorífico e a quantidade de carne que planeia preparar. Um frigorífico que é muito pequeno pode causar um fluxo de ar inadequado, enquanto um que é muito grande pode dar-lhe problemas com os níveis de humidade.,
Encontrar um refrigerador que atenda suas necessidades de preparação. Considere obter um com uma porta de vidro, para que você possa verificar o progresso do seu bife sem abrir a porta e interromper o processo de envelhecimento. uma ventoinha. Isto pode parecer uma ferramenta estranha para se ter numa cozinha, mas vai precisar dela para a carne seca. Garantir que você tem a circulação de ar adequada é importante para o processo de configuração. Sem ele, você não terá um produto final saboroso.
um pequeno ventilador autônomo vai funcionar muito bem., Podes arranjar uma pequena operada a bateria. Ou, um com um cabo de alimentação funcionará, desde que a porta do frigorífico possa fechar-se de forma segura. Certifica-te de esterilizar a ventoinha antes de entrar no frigorífico.
uma substituição para os mais aventureiros
enquanto um frigorífico doméstico padrão deve fazer o trabalho feito, um não é tão consistentemente frio como um frigorífico destinado ao envelhecimento a seco. Se te sentes particularmente aventureiro, considera investir num frigorífico a seco. Considere como um frigorífico de envelhecimento a seco supera o seu frigorífico normal em casa:
ele mantém o seu conteúdo frio., Para a carne em idade seca com sucesso, você precisa de baixas temperaturas. Idealmente, a faixa de temperatura deve estar entre 34,7 graus Fahrenheit e 35,6 graus Fahrenheit. Este pequeno alcance não deixa muito espaço para erros.mesmo que o seu frigorífico tenha regulação de termóstatos controlada electronicamente, não será capaz de permanecer precisamente nestas restrições de temperatura. Um frigorífico de envelhecimento a seco é projetado para atender aos requisitos de temperatura específicos para a carne de envelhecimento a seco.controla o clima. A temperatura não é o único factor a considerar., Você também quer ter um ambiente estéril para a carne seca. Um refrigerador de envelhecimento seco esteriliza e controla a umidade para evitar o desenvolvimento de bolor insalubre. tem outros fins. Se você decidir fazer uma pausa da carne de envelhecimento a seco, este tipo de geladeira pode ser usado para outros fins. Por exemplo, você pode manter ervas, legumes e frutas frescas por mais tempo nas temperaturas consistentes e Condições esterilizadas que este frigorífico oferece. Certifica-te que desinfectas o frigorífico entre os usos., obter este tipo de geladeira lhe dará um espaço dedicado para a carne seca. Nunca terás de te preocupar em Limpar o frigorífico principal da tua cozinha e lidar com contaminação cruzada. que carne de bovino devo utilizar?
Agora que você sabe o que você precisa para começar, você pode apenas pegar qualquer carne que você pode encontrar no seu supermercado. Antes de entrarmos no processo propriamente dito, saibam que o tipo e a qualidade da carne são importantes. Tenha esses fatores em mente ao comprar seus cortes.,
as melhores peças de carne para usar
uma das partes mais importantes sobre o envelhecimento seco de carne de bovino é usando o tamanho certo corte. Enquanto você pode envelhecer individualmente pedaços cortados, não recomendamos. É melhor usar grandes cortes porque eles vão perder água devido à desidratação.
músculos inteiros maiores (também referidos como subprimais) são geralmente uma aposta segura. Exemplos de carnes que você poderia usar incluem uma casca de lombo listrado ou uma grande costela assada com pelo menos três costelas. também é importante que escolha cortes com uma camada exterior espessa de gordura., Quando você aparar o exterior no final do processo, você só vai estar cortando pedaços de gordura. Isso evita muitos resíduos desnecessários e permite que você desfrutar de sua carne ao máximo.
a presença de gordura também é importante porque contribui para o sabor. Evite peças que são muito magra, como você não terá gordura suficiente para um produto final de grande degustação. Tenta manter-te fiel ao USDA Prime cuts. Esta é a quantidade mínima de marmoreio que você vai precisar. outro factor que deve considerar é se o corte está ou não no osso., Se o corte é on-the-bone, você pode facilmente cortar a carne durante a limpeza sem perder nenhum. aqui está a nossa recomendação: carne de alta qualidade é melhor?já precisa de equipamento adicional, como um frigorífico dedicado à carne de bovino seca. Vale a pena investir em carne de qualidade superior? A resposta é sim!
Você não quer poupar na qualidade quando se trata de colher a sua carne. Um corte de alta qualidade irá absorver adequadamente sabores e criar um gosto geral melhor. certifique-se de que está a obter a sua carne de uma boa fonte., Recomenda-se a utilização de carne de vaca eticamente alimentada com erva para a carne seca. como posso dizer se estou comprando carne de Boa Qualidade?
como mencionado acima, você quer procurar peças com uma certa quantidade de marmoreio e gordura no exterior. Estes são elementos que você pode facilmente detectar. para garantir que compra carne de boa qualidade, use o seu melhor julgamento. Cuidado com as arestas castanhas ou cinzentas. Evite cortes que sejam oscilantes e húmidos em vez de secos e firmes. fale com o seu talhante ou agricultor Local quando duvidar, não tenha medo de pedir ajuda., O talhante ou agricultor local deve ser a pessoa indicada. eles são especialistas quando se trata de carne e pode ajudá-lo com a sua decisão de compra. Diz-lhes que estás a planear tentar envelhecer em casa. Eles podem dar-lhe as suas recomendações e talvez até mesmo fornecer-lhe conselhos sobre o processo real. Eles também podem garantir que você está levando para casa apenas a mais alta qualidade de peças.
não basta comprá-lo fora da prateleira
claro, comprar carne fora da prateleira do seu supermercado pode ser a opção mais fácil. No entanto, não lhe oferecerá os melhores resultados de envelhecimento seco., para começar, regulamentos laxistas podem tornar difícil para você saber exatamente o que você está obtendo e de onde ele vem. As datas de validade nem sempre significam nada. Em geral, a qualidade inferior pode dificultar a obtenção de bons resultados do processo de envelhecimento a seco. Qual é o processo de envelhecimento da carne de bovino em casa?
a carne de bovino envelhecida a seco vale bem o trabalho e o tempo. No entanto, não é um passeio no parque, por isso, certifiquem-se de que estão bem preparados.desinfecte o frigorífico. Utilize uma mistura de lixívia e água para desinfectar as superfícies internas do frigorífico., assegure-se que a gama de humidade do seu Frigorífico se situa entre 75% e 85%. Se o seu frigorífico estiver abaixo desta gama, pode ocorrer uma diminuição excessiva do produto.se os níveis de humidade forem superiores a 85%, a deterioração é mais provável. Na maioria das áreas dos EUA, é fácil manter níveis de umidade adequados. Se a sua área tiver um ar particularmente seco ou húmido, precisará de um controlo de humidade no frigorífico.assegure-se de que a temperatura é controlada. Seu frigorífico deve estar entre 29 e 40 graus Fahrenheit (-1,6 a 4,44 graus Celsius). O intervalo ideal é entre 36 e 39 graus Fahrenheit (2.22 a 3.,88 Celsius) para que você não estragar produtos caros ou ficar doente por comer carne estragada. obter uma peça de carne que já tenha sido seca. Para garantir que foi feito corretamente, recomendamos obter este pedaço de carne de um revendedor local de carne envelhecida a seco. espalha este pedaço de carne pelo interior do frigorífico. Isto acelera o desenvolvimento do microclima do seu frigorífico. Você ainda pode Carne de vaca em idade seca sem fazer esta parte, mas o microclima vai demorar muito mais para se formar sem esta assistência.,
o processo de cozimento
embora a configuração é importante, o processo de cozimento é o que você estará ansioso para. Quando a sua carne tiver secado para a quantidade adequada de tempo, considere as suas papilas gustativas. Além disso, leve em conta as papilas gustativas das pessoas para as quais você pode estar cozinhando.a Palpabilidade é subjetiva, pois as pessoas preferem diferentes gostos e texturas. num ensaio perfeito, todos os parâmetros de envelhecimento estarão correctos e não haverá deterioração., A única coisa que pode ficar no caminho de um pedaço perfeito de carne é a casca, ou a casca exterior dura que se desenvolve durante o processo de envelhecimento.
esta crosta não amolecerá durante o processo de cozedura. Ele precisa ser removido antes do processo de cozimento começar. Cortar livremente a casca, certificando-se de não deixar nada para trás. Se deixar alguma casca, vai arruinar uma experiência perfeita de envelhecimento seco.à medida que apara a casca, pode notar manchas de descoloração. Estes são normais na maioria dos casos e seguros para comer., Se você não tem certeza se eles são seguros para consumo, sinta estes pontos para ver se eles são macios. Se forem particularmente firmes, cortem-nos para evitar intoxicações alimentares.
FAQ
Aqui estão algumas questões que ainda não abordámos:
“existe uma maneira mais fácil?”
Se isso soa como um monte de trabalho, você não está sozinho! Muitas pessoas consideram este processo difícil e demorado, levando-as a não se preocuparem com ele. claro, se houver uma maneira mais fácil, vais querer participar. Infelizmente, não há.,
alguns sites sugerem que este processo não é tão complicado como a maioria faz parecer. Eles sugerem que os métodos de “atalho” funcionarão da mesma forma.
Por exemplo, alguns dizem que você pode simplesmente cortar linhas em uma panela com uma toalha de papel ou cheesecloth. Depois, coloca-se a panela no frigorífico durante cerca de 3 a 7 dias.existem várias razões para este método ser ineficaz. Enquanto a toalha de queijo desidratará a carne, não a envelhecerá. As enzimas precisam de pelo menos 2 semanas para amaciar as fibras correctamente. A carne precisa de pelo menos 3 semanas para desenvolver sabores complexos., quando se trata de carne seca, é melhor não tomar atalhos. Você só vai acabar frustrado e sair sem o produto que você quer. Embora o processo possa parecer tedioso, definitivamente compensa. Tu, a tua família e os teus convidados vão acabar com um delicioso pedaço de carne envelhecido.
“o mofo está bem?”
algumas pessoas podem ser cautelosas quando ouvem bolor está envolvido neste processo. Afinal, o bolor é mau para nós, certo? Afastamo-nos dela na secção de produtos e deitamos fora o pão assim que notarmos a sua presença nela., no entanto, o mofo é completamente normal e mesmo essencial. Basicamente, queremo-lo porque cria o sabor de noz que pretendemos. Pense no molde que muitos tipos de queijo têm que criar produtos altamente procurados. se em algum momento você notar mofo preto, cessar todas as atividades de envelhecimento. Se há uma coisa que aprendeste com este artigo, é que este bolor preto é mau. Não se esqueça de deitar fora qualquer carne no seu frigorífico e dar-lhe uma boa limpeza profunda. Depois, tenta outra vez, ajustando o teu processo de acordo.,
“What are the proper preparation and cooking techniques?”
sabe preparar e cozinhar a sua carne em idade seca é muito importante. Vai garantir que o teu trabalho duro compensa e mantém toda a gente a salvo. preparação: forma de courato durante o processo de envelhecimento. Certifique-se de removê-lo, pois não amaciará quando cozido.cozimento: certifique-se de cozinhar pelo menos o exterior da sua carne para a temperatura adequada. O calor alto vai matar bactérias nocivas. Você não precisa cozinhar o interior como ele é estéril. Tenha em mente que o osso, no entanto, não é e pode gerar bactérias., Ou cortam o osso ou Assam-no separadamente e servem com o corte. por quanto tempo Envelheço normalmente a carne de bovino?”
esta resposta depende do que você está procurando alcançar. Se você só quer aumentar a ternura, quatro semanas deve ser bom. Depois de um mês, não vai ficar mais sensível a um ponto que você realmente notará.
Se você está olhando para aumentar o perfil de sabor da carne, você vai precisar deixá-lo envelhecer um pouco mais. Um mês é a quantidade mínima de tempo para notar quaisquer dicas do sabor tradicional envelhecido a seco., Se está à procura de notas mais complexas, deixe-a no seu frigorífico durante seis a oito semanas. “porque é que a carne de bovino envelhecida a seco sabe melhor?”
a carne de bovino envelhecida a seco não tem necessariamente um sabor melhor. Na verdade, algumas pessoas preferem o sabor de carne de vaca envelhecida molhada, como ele não tem um sabor avassalador de nozes.
para aqueles que optam por carne de bovino envelhecida a seco sobre o seu homólogo envelhecido a húmido, é geralmente devido ao seu aumento de sensibilidade e sabor causado pela oxidação, degradação enzimática, e bactérias. Quem diria que a ciência era responsável pelo sabor da comida?Faça o seu bife melhor!,se quiser experimentar o envelhecimento a seco por si mesmo, considere começar a comer carne de sete filhos de alta qualidade.