Como Cozinhar Berinjela à apresentação de Propostas, de Seda Perfeição
a Berinjela possui uma conceituada lugar em muitos culinária Mediterrânea—caponata da Itália, ratatouille de Provence, moussaka da Grécia, baba ghanouj de todo o Médio Oriente, e de uma miríade de pratos quentes e frios da Turquia, onde berinjela é o rei dos vegetais.mas muitos cozinheiros americanos hesitam quando se trata de beringela. O que faz salgar a beringela? Como impedi-lo de absorver todo aquele petróleo?, Como saber se estás a cozinhá-lo correctamente quando estás a grelhar, a assar ou a fritar? Usando estas técnicas simples de seleção, preparação e cozimento, você será capaz de grelhar, assar, ou fritar beringela para a perfeição suculenta e cremosa.
para mais beringela como-to, comece no início e visite FineGardening.com para dicas sobre como cultivar a sua própria beringela, em seguida, veja os nossos profissionais de Cozinha teste demonstrar como grelhar beringela e como assar beringela.,
para mais formas de cozinhar beringela,ver uma apresentação das nossas melhores receitas de beringelas de Verão e subscrever a revista Fine Cooking para mais técnicas de cozinha e receitas triplamente testadas para beringela.
no mercado: como escolher beringela
no mercado, procurar beringela com pele lisa e brilhante que não está enrugada. A fruta deve sentir-se firme e voltar um pouco quando lhe tocar. Tente encontrar uma beringela com um caule que pareça húmido, como se tivesse sido cortado recentemente., É melhor usar beringela quando é muito fresco, mas vai manter por dois ou três dias na gaveta mais crocante do frigorífico.
beringela ocidental ou globe é a variedade mais comum e versátil, e você pode encontrá-la durante todo o ano, embora na maioria das partes do país, a época de pico é o final do verão. Embora precise de um pouco de preparação, a recompensa é um doce suculento e sedoso. Globe beringela é a variedade mais versátil, também-seu tamanho maior lhe permite obter fatias e pedaços. Varia em tamanho de 3/4 libras a 1-1 / 4 libras, com pele púrpura escura., Uma beringela fresca tem polpa pálida com algumas sementes perceptíveis, que escurecem e se tornam amargas à medida que a beringela amadurece. Beringela com partes de polpa escura e endurecida com muitas sementes escuras será uma decepção—essas partes devem ser removidas; caso contrário, o sabor ea textura do prato acabado vai sofrer.
O único tipo de prato para o qual a beringela globe não é tão boa é pratos de beringela recheados, como o famoso imam bayildi (pronunciado AH-mahn by-yahl-deh), onde você precisa de beringela pequena e individual para a aparência do prato acabado., A beringela japonesa é perfeita para isso; eu sempre posso ter certeza de que a polpa será macia e que a beringela não vai precisar de descasque ou salga.
casca para a melhor textura
porque a beringela-do-globo e outras variedades grandes geralmente têm peles duras, descascando é uma boa ideia, especialmente se você está servindo em pedaços ou fatias. Mas não gosto de remover completamente a pele. Em vez disso, descasquei-o parcialmente de uma forma às riscas.quando grelhar a beringela e depois separar a carne da casca, mantenha a pele durante a cozedura para manter a beringela intacta.,
sal para o melhor sabor
Globe eggplant funciona deliciosamente em qualquer prato de beringela, desde que você salpe primeiro., A salga, também conhecida como purga, realiza dois objetivos: ela tira sucos que carregam sabores amargos, e colapsa as bolsas de ar na pele de esponja da beringela, impedindo-a de absorver muito óleo e ficando gorduroso.
para salgar beringela, descascá-la e, em seguida, cortá-la, cubo, ou quartá-LA, dependendo da receita. Polvilhar as peças generosamente com sal e deixá-los sentar em um coentro por uma hora (você geralmente verá um monte de bicos líquidos na superfície)., Enxaguar a beringela em muita água para remover o sal, aperte firmemente alguns pedaços de cada vez na palma da sua mão para tirar quase toda a umidade, e, em seguida, secar a beringela com toalhas de papel. Secagem completa é importante; espremer o excesso de umidade lhe dará um resultado menos gorduroso.churrasqueira, assado ou frito—e sempre cozinhar cuidadosamente beringela é um vegetal para o qual não funciona um ligeiro mal-olhado., Ele deve ser completamente cozido até que seja meltingly suave, suave e cremoso; só então será saboroso por conta própria, bem como receptivo aos outros sabores com os quais você vai misturá-lo.como grelhar beringela e secar completamente a beringela. Escovar as fatias com óleo e grelhador sobre um fogo meio quente até que Macio e cozido através. Veja um vídeo para aprender a grelhar beringela para que ele cozinhe todo o caminho sem carbonizar.,on>
How to Grill-Roast Eggplant
For the Eggplant with Fragrant Spices and the Eggplant & Pepper Dip, the eggplant needs a smoky taste., Para conseguir isso, furar a beringela com um espeto e cozê-lo inteiro e não descascado diretamente sobre uma chama de grelha até que a pele é escurecida por todo o lado e a carne é completamente macia, 15 a 20 minutos. Assar grelhados pode ficar confuso, por isso, se estás a tentar isto sobre uma chama de gás interior, alinha os tabuleiros com papel de alumínio ou tenta grelhar a beringela perfurada em vez disso. Tirar a pele escurecida, drenar a carne num coador, e espremer toda a humidade.,c884″>
How to Oven-Roast Eggplant
As an alternative to grill-roasting, pierce the eggplant in several places and roast it whole and unpeeled on a baking sheet at 350°F until it’s quite soft and starting to collapse, almost an hour., Descascar e drenar como faria para assar grelhados.,84″>
How to Fry and Stir-fry Eggplant
These cooking methods seem to throw people the most because of how much grease eggplant can soak up., Se você está usando beringela globe, salte – a e espreme-a seca; outras variedades não precisam de salga. Certifique-se de que o óleo é muito quente e colocar as fatias na panela em uma camada (se você amontoar A Panela, a beringela vai vapor em vez de fritar e não vai cozinhar uniformemente). Vire frequentemente e ajuste o calor para evitar queimar até que as fatias são uma cor marrom rica, cerca de 1 a 2 minutos. Drenar Toalhas de papel.os japoneses e as beringelas chinesas são os melhores candidatos à fritagem. Cortar a beringela em cubos de 2,5 polegadas., Quando o óleo estiver muito quente, Atire os cubos para a panela com um pouco de sal e fritar até que a beringela seja uma cor castanha rica.,
