Como Fazer o Clássico Turquia Molho de Pingos
Caseiro Turquia Molho feito a partir de gotas de assado turquia é uma necessidade absoluta na minha mesa de ação de Graças. É fácil preparar um lote de molho de Peru clássico em apenas 15 minutos, e sabe muito melhor do que comprado na loja!,
gosto de pensar em todas as partes da refeição de acção de Graças como veículos com os quais comer molho. Sufoco o meu Peru, puré de batata e recheio com ele, e certifico-me sempre de misturar um pouco de molho de arando em cada dentada também.e claro, eu faço um “lago de molho” no meu puré de batata, criando um buraco no centro e enchendo-o com molho. Não seria dia de acção de Graças sem ele!só precisa de dois ingredientes para o molho de Peru: farinha e pimentos de Peru.,e um pouco de sal e pimenta, para tempero.eu sempre acho que eu tenho pelo menos dois-três copos de pingos no fundo da minha panela de assar depois de cozinhar o Peru. Esta receita é para 2 xícaras de molho, mas vamos ser sérios: você vai precisar de mais do que isso.
assim você pode ter que complementar com um pouco de manteiga e de Peru caseiro, a fim de dobrar o quádruplo Triplo desta receita.,
se deitares fora esses pingos lindos e optares por comprar uma loja em vez disso, tu e eu já não somos amigos.
Há tanto sabor no líquido no fundo da panela de assar, e faz a base perfeita para molho de Peru.em primeiro lugar, terá de separar os líquidos dos sólidos. Costumo deitar os pingos através de uma peneira de malha., Se você quer que os pingos para ser EXTRA limpo, você pode adicionar uma camada de cheesecloth para a peneira malha para realmente pegar tudo.despejo os excrementos num separador de gordura – uma ferramenta muito útil para fazer molho caseiro. Ele permite que você despeje os pingos que não são gordura do fundo do recipiente, depois que a gordura flutua para o topo.
Depois de derramar as gotas, eu costumo esperar por cerca de 10 minutos para esfriar um pouco e a gordura realmente separada e flutuar para o topo., Depois, é fácil tirar a gordura para a base do molho usando uma colher.
para fazer o molho, você primeiro vai aquecer a gordura de peru em uma grande frigideira. Se você não tem o suficiente, você pode complementar com manteiga.
então, você vai adicionar um pouco de farinha. Whick a mistura de gordura e farinha continuamente e continuar a aquecer sobre o calor médio-alto por 2-4 minutos para fazer um roux. A textura se tornará semelhante à areia molhada, e a cor deve mudar para mais de um bronzeado.
pode continuar a cozinhar por mais tempo se quiser – a cor ficará mais escura e o sabor mais rico., No entanto, o poder de espessamento de roux diminui o mais escuro a cor torna-se, então você pode precisar ajustar suas razões.por falar em rácios, é muito fácil aumentar ou diminuir a quantidade de molho que está a fazer. Em geral, a proporção para o molho é para cada 1 xícara de líquido, usar farinha de 2 colheres de sopa e gordura de 2 colheres de sopa.
Depois que o roux é feito, basta verter no resto dos pingos (complementando com o estoque de Peru caseiro, se necessário) e trazer a uma ebulição, whisking, em seguida, ferver em baixo até que seja espessado. Tempera com sal e pimenta, e estás acabado!,
eu fazer a turquia stock, enquanto meu turquia é de assar. É super fácil de fazer, e novamente, é muito mais saboroso do que estoque comprado na loja (embora você pode certamente usar estoque de frango ou peru comprado na loja para isso).
Se você está planejando fazer mais de 2 xícaras de molho, você quase certamente vai precisar de complementar com estoque, uma vez que não haverá líquido suficiente a partir dos pingos.antes de cozinhar o Peru, irá remover o pescoço e as miudezas da embalagem., Basta colocá – los em um pote médio (menos o fígado-é muito forte em sabor), juntamente com um par de cenouras e costelas de aipo cortados em pedaços, e uma cebola, esquartejada. Não é preciso descascar nada!
temporada com apenas um pouco de sal e jogar alguns peppercorns lá, também. Em seguida, traga a um ferver, cobrir, e ferver em baixo por duas horas, ou por tanto tempo como o seu peru assado. Treine através de uma peneira de malha e você terá delicioso peru caseiro para adicionar ao seu molho caseiro (ou para usar em sopas ou guisados mais tarde).,
Uma última coisa – é possível fazer a turquia molho de amido de milho em vez de farinha de trigo. Isto proporcionará uma opção sem glúten. Aqui está uma grande receita que vai mostrar-lhe como fazê-lo!para uma opção vegetariana de molho, experimente este molho de cogumelos.
E se, por alguma razão obscura, tiver sobras de molho, pode ser congelado até 6 meses num recipiente hermético.,
pode usar excrementos de um clássico peru assado, um peito de peru desossado de panela lenta, ou usar o mesmo método a partir de excrementos de um frango assado inteiro.
Aqui está a receita de como fazer molho de Peru clássico a partir de fezes!
> Clássico Turquia Molho de Pingos
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1/4 de xícara de farinha de trigo
Instruções
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Derramar as gotas em um separador de gordura (ou copo de medição de vidro) sobre uma peneira para remover qualquer sólidos., Espere cerca de 10 minutos para que os pingos para arrefecer e a gordura para separar do resto dos pingos e flutuar para o topo (você pode acelerar isso colocando-o no frigorífico).
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medir 1/4 da gordura do topo, usando uma colher para a retirar, complementando com manteiga, se necessário.
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medir 2 xícaras do líquido a partir do fundo das pinças, complementando com frango ou peru, se necessário.,
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aquecer a gordura em uma grande frigideira sobre o calor médio-alto.
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polvilha a farinha (Taça 1/4) por cima e use um batedor para agitar em conjunto. Continue sussurrando constantemente para que ele”não queime, permitindo que a mistura farinha / gordura (roux) para engrossar. Cozinhe por 2-4 minutos, até que a textura se assemelha a areia molhada e escurece em cor apenas um pouco.,
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Lentamente despeje duas xícaras de gotas/estoque, mexendo constantemente para que não há nódulos. Continue a sussurrar, levando-o a ferver, em seguida, transformar o calor em baixo e simmer, mexendo/sussurrando ocasionalmente, até espessar (cerca de 5 minutos).
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Season to taste with salt and pepper.
Notas
- Esta receita faz cerca de 2 xícaras de molho. Você pode dobrar, triplicar ou quadruplicar esta receita dependendo de quanto molho você precisa., A razão básica é a seguinte: para cada 1 xícara de fezes/estoque, use 2 colheres de sopa de gordura e 2 colheres de sopa de farinha.gosto de fazer carne de peru enquanto o meu Peru Rosta das miudezas que vêm com ela. Colocar o pescoço e as miudezas (menos o fígado) em um vaso médio com duas costelas de aipo e duas cenouras, cortadas em pedaços de 2-3 polegadas, e uma cebola, esquartejada (não há necessidade de descascar qualquer um destes). Temporada com apenas um pouco de sal e alguns peppercorns, e cobrir com água (cerca de 8 xícaras). Leve para ferver, cobrir e ferver em baixo por 2 horas, ou para como ao longo como o seu peru assado., Retirar os sólidos vertendo o líquido através de uma peneira de malha. Use o estoque de peru para complementar os pingos para o seu molho, ou poupá-lo para fazer sopa de macarrão de peru com as sobras.
- Para um molho colorido mais escuro sem adicionar cor artificial, cozinhe o roux por mais tempo. Quanto mais tempo o cozinhares, mais escuro será. Tenha em mente embora-o poder de espessamento do roux vai diminuir quanto mais tempo você cozinhá-lo, então você pode precisar aumentar a sua proporção de gordura/farinha para líquido.eu gosto do meu molho suave, mas algumas pessoas gostam de adicionar os miúdos a ele., Você pode adicionar as miudezas (menos o fígado-o sabor é muito forte), juntamente com a carne cozida do pescoço de peru, depois de fervê-los para fazer o estoque. Corta-os em pedaços pequenos e mexe no molho acabado.a informação nutricional fornecida não inclui qualquer adição de sódio desde o tempero até ao sabor, quaisquer ingredientes opcionais, e não tem em conta as marcas. Sinta-se à vontade para calculá-lo você mesmo usando esta calculadora ou adicionando a receita para Yummly.,