Como Temperar o Chocolate

Tempere o chocolate no micro-ondas é muito simples e resulta em um brilhante, brilhante moderado de chocolate!o chocolate temperado não tem de ser duro!, Eu costumava temperar o meu chocolate pelo método de semear, mas assim que aprendi a fazê-lo no microondas, nunca mais o farei de outra maneira! Esta é uma ótima maneira de temperar o seu chocolate para bombas de chocolate quente.

o que significa o chocolate temperado?quando se tempera o chocolate, aquece-se e arrefece-se o chocolate de uma forma específica. Quando você temperar corretamente, os cristais na manteiga de cacau se organizam em uma ordem específica quando o chocolate arrefece., O chocolate bem temperado é brilhante, o conjunto é firme à temperatura ambiente e tem um estalido afiado quando lhe Mordes. o que acontece se eu não temperar o meu chocolate?quando derreter chocolate e a temperatura for superior a 95ºF, o seu chocolate ficará sem temperamento. Se você tentar usar este chocolate será aborrecido, macio em suas mãos e não vai definir.

Se estiver a cozinhar, não precisa de se preocupar com o temperamento do chocolate, mas se estiver a fazer rebuçados ou a mergulhar morangos, o chocolate tem de ser temperado. A mesma coisa com fazer chocolates moldados., O Chocolate tem de ser temperado, caso contrário não irá libertar-se de um molde de chocolate. que Ferramentas preciso para temperar o chocolate no microondas?

a grande coisa sobre temperamento no microondas é que é extremamente simples. Você só precisa de algumas ferramentas para temperar com sucesso o chocolate no microondas. * esta lista contém ligações afiliadas *

• silicone ou taça de plástico para a fusão de chocolate no microondas.,taça de vidro ou de metal para o método de sementeira pote para água fervente para o método de sementeira espátula termómetro raspador de bancada papel para pergaminho papel para pergaminho que tipo de chocolate devo usar para temperar?existem dois tipos de chocolate. Chocolate verdadeiro e chocolate falso. A única maneira de dizer a diferença é ler os ingredientes. Se os ingredientes dizem manteiga de cacau, então é chocolate verdadeiro. Precisas de chocolate a sério para te acalmares.,

  pode usar chocolate composto para moldes flexíveis de silicone ou plástico ou para mergulhar chocolates, mas não tem aquele SNAP que o verdadeiro chocolate tem. Também não se liberta de um molde de policarbonato. o chocolate composto também derrete a uma temperatura muito mais elevada do que o chocolate real. O verdadeiro chocolate derrete à temperatura do corpo, por isso dissolve-se na língua quando lhe Mordes. O chocolate composto tem de ser mastigado. gosto de usar Callebaut semi-doces. É chocolate normal e não muito caro. Isto é 54% de sólidos de cacau e 36% de manteiga de cacau., Quanto maior for a percentagem de sólidos de cacau, mais espesso será o chocolate. O chocolate de leite e o chocolate branco também conterão açúcar e laticínios. ok, vamos começar a temperar o nosso chocolate! Escolha o método que funciona melhor para você, mas eu recomendo que você dê temperamento chocolate no microondas uma tentativa!

  como temperar o chocolate no microondas

  para manter o seu chocolate em temperamento você deve prestar atenção à temperatura do chocolate. Chocolate semi-doce nunca deve ir acima de 88F-90F. chocolate de leite nunca deve ir acima de 84F-86F., Chocolate branco ou colorido nunca deve ir acima de 82F-84F. o chocolate deve conter manteiga de cacau para que isso funcione. coloque 12 oz de chocolate semi-doce na sua taça de plástico ou silicone e microondas durante 30 segundos no máximo, depois mexa. microondas mais uma vez durante 30 segundos, depois 15 segundos, depois 10 segundos. Mexendo entre cada Aquecimento. NÃO APRESSES ISTO!verifique sempre o seu Termómetro para ter a certeza de que a sua temperatura não está acima dos 90ºF. uma vez derretido o seu chocolate, está pronto a ser usado!,



O segredo desta forma de temperar o chocolate é controlar a temperatura. Desde que não ultrapasse a temperatura adequada, os cristais no interior da manteiga de cacau permanecem intactos e o chocolate mantém-se temperado. Esta é uma ótima maneira de temperar pequenas quantidades de chocolate. se está a derreter uma grande barra de chocolate, certifique-se de que a corta em pedaços pequenos antes de derreter para evitar o aquecimento excessivo e, acidentalmente, tirar o seu chocolate do temperamento. o que acontece se o meu chocolate ficar muito quente?,

Se você por acaso conseguir o seu chocolate muito quente não se preocupe, você ainda pode temperá-lo usando o método de semeadura. Transfira o seu chocolate para outra tigela e adicione um pouco de chocolate não derretido ao chocolate derretido e mexa até arrefecer a 97ºF.

como temperar o chocolate usando o método de semeadura

1. derrete 2/3 do chocolate que você precisa sobre uma caldeira dupla até que ele atinja 115ºF. Agitar constantemente para evitar pontos quentes., Certifique-se de que a taça se encaixa firmemente sobre a sua água fervente para evitar que vapor ou gotas de água entrem no seu chocolate
2. retire o chocolate do calor. Junta meio do teu chocolate não derretido na tigela. Agitar para derreter. Isto arrefece o chocolate. Transferir chocolate derretido para outra tigela para acelerar o processo de arrefecimento. Continuar a agitar até que o chocolate atinja 100ºF
3. finamente cortar o chocolate restante. A 96-98ºf, adicione o seu chocolate temperado e misture-o no seu chocolate quente., 95ºF é foram os cristais da manteiga de cacau iniciar florescendo para adicionar o chocolate temperado em direito antes de chegar a esta temperatura garante o bom cristais vai crescer e temperar o restante da argamassa fraca de chocolate.
4. Continue mexendo o chocolate a cada 5 minutos até esfriar para 79ºF
5. chocolate Quente com MUITO cuidado sobre a caldeira dobro por 5 segundos até que o chocolate atinja 86ºF-90ºF que é uma boa temperatura de trabalho com uso de moldes ou para fazer doces.,

como temperar o chocolate usando cristais beta de manteiga de cacau

outra forma de temperar o chocolate é usar cristais beta de manteiga de cacau temperado. Isto é um pouco mais caro, mas quase totalmente à prova quando se trata de temperamento.,

1. Derreter 2/3 do seu chocolate até atingir 115ºF
2. Adicione o restante 1/3 do chocolate de volta para o chocolate derretido para arrefecer
3. No 96ºF, adicionar em 1% beta cristais (1 colher de chá por 7 onças de chocolate) Mexa bem
4. Legal de chocolate para 79ºF, em seguida, aquecido a 86-90ºF para a trabalhabilidade

Como o uso moderado de chocolate

Agora que o chocolate é temperado você pode usá-lo para fazer chocolate esferas usando um chocolate esfera do molde, canalizada de chocolate, enfeites e muitas outras coisas divertidas!, Temperar chocolate é uma grande habilidade para ter e uma vez que você sabe como você vai se surpreender quanto mais você vai usar chocolate em sua decoração.

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Como Temperar o Chocolate

Facilmente temperar o chocolate no micro-ondas! A maneira mais fácil de temperar pequenas quantidades de chocolate.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Em seguida, misture
• fogo novamente por mais 30 segundos, mexa, em seguida, 15 segundos, mexa, em seguida, 10 segundos, mexa. Certifica-te que a tua temperatura nunca vai acima dos 90ºF para chocolate escuro. 86F para chocolate de leite e 84F para chocolate branco. NÃO se APRESSE ESTE
• Se o chocolate não é totalmente derretido em seguida, fazer somente mais 5 segundos até que esteja derretido
• Agora, o chocolate está no temperamento e pronto para usar!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)