como usar corretamente uma pedra de Pizza
Qual é definitivamente a melhor maneira de fazer uma pizza? Num forno a lenha de 800 F. O calor insanamente alto cozinha a torta e produz a crosta borbulhada, perfeitamente estaladiça que faz a pizza tão boa—tudo em menos de dois minutos.
a diferença não é apenas a temperatura do forno, mas também da própria superfície de cozedura—o “piso” do forno. Um forno quente faz um forno quente e um forno quente assa uma crosta crocante., Este calor inferior também irradia para cima através da pizza, de modo que o queijo e outras coberturas são cozinhados tanto pelo ar quente acima dele e o calor de baixo.isto está tudo bem, mas nós cozinheiros não temos um forno a lenha nas nossas cozinhas. Isso quer dizer que devias desistir de fazer pizza caseira? Nem pensar! Há uma ferramenta fácil e barata que pode ajudar a reproduzir as condições de um forno a lenha em seu forno normal de cozinha: uma pedra de pizza.,
mas primeiro, o que é exactamente uma pedra de Pizza? uma pedra de pizza é uma laje plana de pedra ou cerâmica que se senta dentro de seu forno rack, onde ele absorve e, mais importante, mantém o calor. Porque a massa de pizza não cozida repousa directamente sobre ela, a pedra quente transmite o seu calor para o fundo da crosta, tal como o chão de um forno a lenha.
pedras de Pizza são um subconjunto do que é conhecido amplamente como pedras de cozedura., A principal diferença é que uma pedra de pizza pode ser redonda, enquanto uma pedra de assar é provavelmente retangular. Basicamente, todas as pedras de pizza são pedras de assar, mas nem todas as pedras de assar são pedras de pizza. Mas você certamente pode usar uma pedra de assar retangular para pizza.
diferentes espessuras estão disponíveis e as mais grossas funcionam melhor e são geralmente mais duráveis, mas eles ” são mais caros e demoram mais tempo para aquecer.
como funciona
A maior parte do que uma pedra de pizza faz é transmitir calor para a massa por baixo dela., Você pode ouvir que uma pedra de pizza produz um fundo crocante porque sua superfície porosa “absorve a umidade”, mas isso não é bem verdade. Quando a massa é aquecida a 500 F, não está a absorver qualquer humidade, porque os líquidos estão a ser rapidamente convertidos em vapor e em evaporação.
onde a porosidade se torna um factor é que—ao contrário de uma panela de metal-as pequenas fissuras e fendas de uma pizza permitem que o vapor evaporante escape melhor do que uma panela de metal. As superfícies de Metais Ultrasmooth tendem a prender a umidade, levando a uma crosta ensopada ao invés de uma seca e crocante.,
mas a maior parte das vezes, uma pedra de pizza funciona porque fica muito quente.
como utilizar uma pedra de Pizza
para utilizar uma pedra de pizza para cozinhar pizza, siga estes passos:
- coloque a sua pedra de pizza num forno a frio.
- pré-aquecedor a 500 F. Uma vez que o forno é pré-aquecido,assim como a pedra. desliza a pizza para a pedra.cozinhe até o queijo ficar ligeiramente tostado.retire a pizza e desligue o forno.quando arrefecer, escove a Pedra, não a Lave.,
cuidar da sua pedra de Pizza
diferentes fabricantes irão oferecer as suas próprias orientações específicas, mas em geral, o que você quer fazer é mantê-la seca e armazená-la no forno.
pedras de Pizza são suscetíveis ao que “s chamado ” choque térmico”, em que mudanças rápidas de temperatura (como ir direto de um forno quente para uma bancada fria) pode causar a rachadura. (De fato, cozinhar uma pizza congelada em uma pedra de pizza é outro Não-Não.) Da mesma forma, a adição de uma pedra fria a um forno quente também pode fazer com que quebre., A solução óbvia, então, é nunca tirá-lo do forno.
isto pode parecer extremo, mas se você cozinhar pizzas suficientes para precisar de uma pedra de pizza, em primeiro lugar, faz sentido.
outra razão para armazenar a sua pedra da pizza no forno é que ela vai ajudar a igualar o calor do forno, minimizando os chamados”pontos quentes”.”A desvantagem é que manter a Pedra da pizza no seu forno fará com que o pré-aquecimento leve mais tempo.
ainda: você tem que mantê-lo em algum lugar., E deixá-lo no forno significa que você não tem que se preocupar com mudanças de temperatura repentinas; você não vai ser tentado a lavá-lo; e se você nunca tentar movê-lo, não há nenhuma maneira de você nunca vai deixá-lo cair.afinal de contas, deixar cair uma pedra de pizza no dedo do pé não é apenas mau para a sua pedra de pizza.
outros usos para uma pedra de Pizza
Existe uma noção comum (e não é totalmente irracional) de que qualquer ferramenta de cozinha deve ser capaz de executar uma variedade de funções adicionais além do que o seu nome sugere.,
Assim, para justificar a sua existência, um par de pinças também precisa ser capaz de suco de um limão e um Bundt pan não vale a pena comprar, a menos que você também pode assar um frango nela.
há realmente um monte de coisas que você pode fazer com uma pedra de pizza além de assar pizza, mas isso significa que você deve? Tenha em mente que só porque é feito de Pedra não significa que seja indestrutível. As pedras de Pizza podem e fazem crack. E o facto é que algumas formas de usar uma pedra de pizza tornam isso mais provável do que outras.Tome, por exemplo, um bife ou vegetais assados., Ambos funcionarão bem no que diz respeito aos legumes ou bife. Mas o problema é que os óleos e gorduras da comida vão mergulhar na pedra e tornar o cracking mais provável. Da mesma forma, depois de cozinhares um bife, vais ter de O lavar, o que é outro Não-Não. Não só a humidade absorvida leva a rachar, como a pedra também absorve detergente.por outro lado, definitivamente use sua pedra de pizza para fazer pão (especialmente pão achatado, como pão pita e muffins ingleses), biscoitos caseiros e quesadillas.,