como vapor sem uma cesta de vapor
mesmo que eu crie receitas que eu espero que serão seguidas à letra, quando eu estou cozinhando, eu, um, não sempre manter as instruções 100 por cento. E um dos meus hacks mais frequentes é saltar o cesto de vapor quando eu vapor vegetais.
Quando se trata de revisões de receitas, vapor sem uma cesta de vapor é um mínimo one—I”não estou falando sobre tirar um ingrediente ou saltar um passo de cozinha. Tudo o que um cesto de vapor faz é retirar a comida do calor direto (ou seja, o fundo de um pote) enquanto cozinha., É uma ferramenta grande e simples que não custa muito, mas se você perdeu o seu ou não tem um, há outras maneiras de efetivamente vapor seus vegetais.
Foto Ditte Isager
Para se certificar de que a minha improvisado método—basta cozinhar os legumes em uma pequena quantidade de água fervente em uma panela cobertos—foi a melhor maneira de ir, eu testei algumas técnicas diferentes em ambos os brócolis florets e cortadas em cubos de batata. Aqui está o que eu encontrei:
método de cozimento: placa em papel de alumínio
Rhoda Boone, diretor de alimentos da Epi, suporta a minha alegação de skip-the-steamer-basket, mas seu método de go-to envolve uma placa., A técnica é simples: encher um pote médio com 1/2 polegada de água, colocar três bolas do tamanho de bola de golfe de folha de alumínio no fundo, descansar uma placa à prova de calor em cima das bolas de folha, cobrir o pote, e trazer a água a uma ebulição. Adicionar legumes ao prato, cobrir e vapor até ficar crocante. Retire cuidadosamente os vegetais do prato e ponha de lado. A combinação de folha de alumínio e placa basicamente torna-se uma cesta DIY steamer. Esta técnica é super simples e os vegetais resultantes são crocantes (brócolos) e cremosos (batatas), em conformidade.Takeaway: não tens um cesto de vapor?, Pegue papel de alumínio e uma placa para os mesmos resultados.
Cooking Method: Microwave
After my success with microwaving cauliflower, I was pretty sure the microwave would be the way to go for steaming veggies. Eu testei esta técnica de duas maneiras, colocando um lote de vegetais em uma tigela de microondas-seguro com uma colher de água e um lote sem água, em seguida, cobrindo com plástico wrap (você também pode usar uma placa de microondas-seguro), e cozinhar até crisp, verificando frequentemente., (Isto deve demorar cerca de 2 1/2 minutos para os brócolos e 5 minutos para as batatas, dependendo das características do seu microondas.) Os vegetais cozidos sem água provaram secos; eu não recomendo isso. Mas aqueles cozinhados com 1 colher de sopa de água provaram crocante e” vaporizado”, embora todos os vegetais microondas tinham uma aparência ligeiramente murcha. Outro fator importante: estes cozinhados muito mais rápido do que os vegetais cozidos no pote (cerca de 3 minutos Menos tempo de cozimento, mais nenhum tempo de espera para a água ferver).,
método de cozedura: vapor em água
em seguida eu tentei o meu método: encher um pote com 1/2 polegada de água, adicionar os legumes, cobrir, ferver, e cozinhar até crisp-tender. Drenar e pôr de lado. Fiquei um pouco desapontado ao descobrir que o meu método não era assim tão bom. Funcionou bem para os brócolos, e também seria bom para outros vegetais firmes, como couve-flor ou cenouras, mas as batatas acabaram provando água. E comparado com os outros testes, não era a opção mais fácil ou mais rápida.,Takeaway: este método funciona, mas é melhor para vegetais mais firmes como brócolos, couve-flor e cenouras. * método de cozedura: vapor em peneiro de malha fina, por fim, eu tentei um método que a Internet apresentava como um hack de vapor, colocando os vegetais em uma peneira de malha fina em um grande pote sobre água fervente, cobrindo-o, e fumegando até o concurso. A menos que você tenha um pote muito grande e uma peneira profunda com um lábio, cobrindo o pote firmemente o suficiente para capturar vapor é quase impossível., Porque muito pouco vapor foi capturado, este método demorou mais tempo, e os vegetais resultantes provaram água registrada.
Takeaway: Este método não funcionar.
*tenha em mente que os brócolos cozinham muito mais rápido do que a couve-flor, por isso os tempos de cozimento variam para cada um destes métodos.