Conversor de Unidade

Descrição

Este conversor para intervalos de temperatura é diferente do conversor para apenas a temperatura em que fornece informações sobre o que um determinado intervalo de tempo em uma escala que converte em outra escala. Por exemplo, no conversor de temperatura 5 °C = 41 °F, mas neste conversor de intervalo de temperatura, o intervalo de 5 °C é equivalente a um intervalo de 9 ° F., Isso significa que, se a temperatura é elevada de 0 °C a 5 °C, na escala Fahrenheit, que vai aumentar a partir de 32 °F 32 + 9 = 41 °C. da mesma forma, o intervalo de 100 °C é equivalente a um intervalo de 180 °F, assim que a temperatura de 0 °C a 100 °C se um aumento Fahrenheit escala a partir de 32 °F 32 + 180 = 212 °F.

intervalos de Temperatura possuem uma variedade de aplicações na vida cotidiana e a ciência. Em Climatologia, por exemplo, os intervalos de temperatura de um determinado mês ou estação são monitorados, para determinar quaisquer mudanças de curto e longo prazo nos padrões climáticos de uma determinada região., Na cozinha, os alimentos são tratados à temperatura, para mudar o seu sabor e torná-los seguros, eo intervalo de temperatura determina o resultado do processo de cozimento no que diz respeito à segurança, textura, sabor, etc. Em substâncias e materiais naturais manter seu estado constante dentro de um determinado intervalo de temperatura, e passar por mudanças de fase se a temperatura aumenta ou diminui. Há muitos mais exemplos da importância dos intervalos de temperatura, mas este artigo vai se concentrar nos dois últimos.,

Mudança de Fase

Para cada material, existe um intervalo de temperatura para o qual ele está em um estado sólido, outro intervalo para o qual ele está em um estado líquido e, finalmente, um intervalo para o qual é um gás. As temperaturas a que os cristais de determinadas substâncias liquefeitas e líquidos evaporam são chamadas ponto de fusão e ponto de ebulição, respectivamente. Os intervalos de temperatura para cada Estado, bem como os pontos de fusão e ebulição são dependentes da pressão, e muitas vezes as temperaturas citadas são para a pressão atmosférica no nível médio do mar., Para este caso especial, o ponto de ebulição é chamado de ponto de ebulição normal (ou atmosférico). O ponto de fusão é chamado de ponto de fusão atmosférico.se a pressão e a temperatura forem suficientemente elevadas, a substância atinge um estado em que se comporta da mesma forma num líquido e numa forma gasosa. Isto é chamado de ponto crítico, e a substância é dita ser um fluido supercrítico.

enquanto os intervalos de temperatura para os estágios sólido, líquido e gasoso são geralmente específicos para cada substância, mudanças de fase podem ocorrer mesmo dentro destes intervalos de temperatura. Por exemplo, Os líquidos podem evaporar abaixo do ponto de ebulição.

água e pressão

a maioria das pessoas conhece os intervalos de temperatura para diferentes estados da água, tanto na forma líquida e na forma cristalizada como gelo. O ponto de fusão atmosférico do gelo é 0 ° C (32 °F). O ponto de ebulição atmosférica para a água é de 100 ° C (212 °F).,os alpinistas encontram uma pressão atmosférica mais baixa quando sobem altos picos de montanha, e podem ver a água ferver a temperaturas mais baixas. A temperatura para o ponto de ebulição diminui 1 °C para cada 285 metros (ou 935 pés). Por exemplo, a água ferve a 71 °C (160 °F) na elevação tão alta quanto o topo do Monte Everest (8.848 metros ou 29.029 pés). Esta mudança na temperatura do ponto de ebulição torna necessário aumentar os tempos de cozimento, caso contrário, os alimentos podem ser mal cozidos., Em alguns casos, os alpinistas usam pequenas panelas de pressão, que aumentam artificialmente a pressão, e assim — o ponto de ebulição.

massas, sopas e quaisquer outros pratos que requeiram líquidos para ferver levam mais tempo a altitudes mais elevadas. Uma panela de pressão é uma solução nesta situação porque ajuda a aumentar a pressão dentro dela a partir da pressão de baixa altitude para a pressão atmosférica mais perto do nível do mar. Reproduzido com a permissão do autor.,

a temperatura que a água atinge um ponto de ebulição é a temperatura máxima que atingirá neste ambiente dado. Portanto, cozinhar que envolve água é afetado pela altitude. O ar não é afetado, porém; assim, métodos de cozedura a seco, como a torrefação, não mudam significativamente.

sopas como borscht beneficiam de cozedura sob pressão, porque a temperatura dentro da panela de pressão é alta e isso reduz o tempo necessário para amenizar a carne. Reproduzido com a permissão do autor.,

a pressão crescente também afeta o processo de cozedura, aumentando o ponto de ebulição da água. Isto permite que a temperatura da água aumente para além de 100 °C (212 °F) e acelera significativamente o processo de cozedura. A panela de pressão não permite que o vapor escape, e por causa disso, à medida que a temperatura interior aumenta, assim como a pressão.,

intervalos de temperatura na cozedura

intervalos de temperatura são muito importantes na cozedura porque a escolha da temperatura afeta a forma como os alimentos se comportam, e que efeito no que diz respeito ao sabor, textura e consistência é alcançado. Isto é especialmente verdade para as proteínas, que se comportam de forma muito diferente a diferentes temperaturas. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas de aminoácidos que compõem as proteínas e são enroladas em forma de bola, começam a se desenroscar. Por isso, a estrutura e textura da mudança de proteína., Assim inicia o processo de coagulação (ou desnaturação) em proteínas. À medida que a temperatura aumenta, as moléculas de aminoácidos não curados ligam-se umas às outras, mudando ainda mais a textura, e torna-se o estado “cozinhado” que conhecemos. É importante notar que outros factores, tais como a duração da exposição ao calor, o contacto com outros alimentos, tais como os que contêm ácidos, etc. irá acelerar o processo de desnaturação também.

cogumelos e salada de ovos mal cozidos., Este ovo foi cozido a uma temperatura entre 63 ° C e 65 °C (145 °F e 150 °F). Reproduzido com a permissão do autor.

ovos

no intervalo entre 63 °C e 65 °C (145 °F e 150 °F) os ovos começam a coagular e tornam-se mais grossos. Algumas receitas exigem que os ovos sejam cozinhados nesta faixa de temperatura para produzir a textura semi-líquida para a gema e a textura ligeiramente mais liquefeita para o branco. Exemplos incluem o “ovo de 65 graus” também conhecido como um ovo cozido, e “onsen tamago”, que significa “ovo de primavera quente” em Japonês., Este último é um prato de pequeno-almoço japonês, servido com a tradicional refeição de pequeno-almoço, e muitas vezes acompanhado por arroz, sopa miso, peixe grelhado, e legumes em conserva.as proteínas contidas nas claras dos ovos requerem uma temperatura mais elevada e, como resultado, as claras dos ovos são colocadas a temperaturas mais elevadas do que as gemas. É importante notar que a temperatura de cozedura dos ovos deve atingir, pelo menos, 65 °C (150 °F) para eliminar potenciais salmonelas.

a temperaturas entre 70 ° C e 73 °C (158 °F e 165 °F) os ovos são postos., Se a temperatura for aumentada para 100 ° C (212 °F) E forem cozidas por muito tempo, tornam-se rubbery.

Ovos conjunto a uma temperatura entre 70 °C e 73 °C (158 °F e 165 °F). Reproduzido com a permissão do autor.

carne

reacções químicas nas proteínas na carne fazem com que mude de cor e se torne sensível, à medida que a temperatura aumenta., Intervalos de temperatura de indicar o “ponto” de carne, e, muitas vezes, um termômetro é usado para determinar se a carne está cozida, especialmente para as grossas peças de carne, tais como presuntos, assados, ou quando assar um frango inteira, pato, ou a turquia. Neste caso, a temperatura interna do núcleo é medida, porque pode não ser tão alta quanto a temperatura das partes externas.,

O lado de fora do bife é dourado, a camada abaixo dela é cor-de-rosa porque atingiu a temperatura de cerca de 50 °C (120 °F), e o interior é vermelho porque o núcleo não tenha sido aquecido como muito ainda e continua a ser raro. Reproduzido com a permissão do autor.

a cerca de 50 °C (120 °F) A cor da carne solidifica e ligeiramente branqueia ou torna-se rosa., Carne cozida no intervalo de temperatura pouco abaixo de 50 °C, entre 46 °C a 49 °C (115 °F a 120 °F) é conhecido como extra-raras, azul, ou azul, e no intervalo acima, entre 52 °C e 55 °C (130 °F e 140 °F) — como raras ou saignant.à medida que a temperatura aumenta, a carne começa a escurecer e a ficar castanha, especialmente entre 55 °C e 60 °C (130 °F e 140 °F). Este é o intervalo de temperatura para cozinhar carne meio raro ou ponto à vista. As mudanças de cor de vermelho para marrom são devidas à mudança na oxidação do ferro contido nas proteínas do tecido muscular., A carne também libera suco nesta fase e muda sua textura.

estas costelas são cozidas a temperatura igual ou superior a 70 °C (160 °F), e são bem feitas. Reproduzido com a permissão do autor.

quando a temperatura atinge 70 °C (160 ° F), a carne começa a ficar mais suave porque a estrutura molecular do colagénio, que torna a carne estruturalmente forte, dissolve-se e lentamente se transforma em gelatina., Este processo leva muito tempo, entretanto, assim que se os cortes da carne são duros porque vieram de animais mais velhos ou de áreas musculares que foram usadas frequentemente pelo animal, é melhor cozinhá-los por um tempo mais longo. A cozedura sob pressão, descrita acima, ajuda a reduzir os tempos de cozedura. Cortar a carne em pedaços mais pequenos também ajuda a torná-la mais macia, porque diminui fisicamente o volume da peça e torna possível aquecê-la mais rapidamente. Isto acelera o processo de quebra das moléculas de colagénio e conversão de colagénio em gelatina.,

altas temperaturas no forno tornam possível a reacção de Maillard — torna o pão castanho. Reproduzido com a permissão do autor.

Se a carne é cozida a altas temperaturas em torno de 140 °C e 150 °C (285 °F e 302 °F) também castanhos, mas isso acontece por causa da reação de Maillard — uma reação química entre aminoácidos e açúcares que altera o sabor para o familiar “cozido”, e faz a comida marrom. As proteínas são elevadas em aminoácidos, permitindo que esta reação ocorra., A reação de Maillard também ocorre em outros produtos, como pão, grãos de café, xarope de ácer, etc.

Leeks ficou marrom quando cozido a temperaturas entre 110 °C e 160 °C (230 °F E 320 °F) devido ao processo de caramelização. Reproduzido com a permissão do autor.

Mais um processo, caramelização, também acontece a temperaturas mais altas entre 110 ° C e 160 ° C (230 °F E 320 °F), dependendo do tipo de açúcar que está contido no alimento., Durante este processo os açúcares castanhos, e causar a carne a marrom também. A caramelização acontece em qualquer alimento que tenha açúcares.

Segurança Alimentar

os alimentos são processados termicamente para melhorar o sabor, mas as altas temperaturas também matam bactérias e outros microrganismos. Assim, a maioria dos alimentos que podem hospedar estes microrganismos são aquecidos ou, por vezes, arrefecidos antes do consumo. Por exemplo, a salmonela, que pode viver em ovos, carnes, peixes, produtos lácteos, e mesmo em alguns vegetais, é morta quando sujeita a temperaturas entre 65 °C e 70 °C (150 °F e 160 °F)., Os alimentos a temperaturas mais baixas precisam de ser cozidos mais tempo, mas a 70 °C (160 °F) as salmonelas morrem instantaneamente. A simples utilização de ovos com cascas limpas não vai resolver o perigo potencial da salmonela, porque pode estar presente dentro mesmo dos ovos mais limpos. Os ovos precisam de ser cozinhados para matar as bactérias.

a carne tem de ser cozida a, pelo menos, 70 °C (160 °F) para garantir a segurança alimentar e não contém salmonelas. Reproduzido com a permissão do autor.

E., coli é outro microrganismo prejudicial que é encontrado em carnes cruas, laticínios, frutas e vegetais. Para evitar infecções, este alimento pode ser cozido a 71 ° C (160 °F) para matar as bactérias.a salmonela e a E. coli podem causar mal-estar no estômago, diarreia e vómitos, bem como outros sintomas. Muitas vezes eles desaparecem após uma semana sem tratamento adicional, mas às vezes a infecção pode ser grave o suficiente para causar hospitalização e até mesmo a morte., Por conseguinte, é melhor cozinhar alimentos a temperaturas suficientemente elevadas para matar estes microrganismos, especialmente quando se preparam alimentos para as pessoas mais vulneráveis: crianças e lactentes, idosos e pessoas com baixa imunidade. Existem numerosos métodos de cozinha para que se deve ser capaz de encontrar uma maneira de fazer estes alimentos deliciosos mesmo para os comedores picky.

o leite utilizado para fabricar iogurte é geralmente pasteurizado. A bactéria activa (viva) é então adicionada após a pasteurização. Reproduzido com a permissão do autor.,a pasteurização também previne infecções por E. coli e Salmonella. Durante este processo, o leite e outros produtos, como os sumos, são aquecidos a uma determinada temperatura durante um determinado período de tempo. Por exemplo, o leite é aquecido a 63 °C (145 °F) durante 30 minutos a 72 °C (161 °F) por 15 segundos, ou a 138 °C (280 °F) durante 2 segundos. A pasteurização denota as enzimas das bactérias e faz a água dentro das células bacterianas expandir-se e quebrar a parede celular bacteriana., As bactérias têm proteínas em sua estrutura, e altas temperaturas mudam a estrutura dessas proteínas e enfraquecem os elementos estruturais das bactérias, como o envelope que envolve suas células. Este processo não mata todas as bactérias, mas reduz os seus números o suficiente para prevenir a infecção. Graças à pasteurização, o leite é agora um dos alimentos mais seguros, quando pasteurizado e devidamente manipulado.