Uma simples, mas deliciosa receita de Crème Pâtissière (Baunilha, Creme de Pastelaria), um rico, cremoso de creme usado em muitos tipos de sobremesa! Esta receita é livre de glúten, e também sem laticínios amigáveis. Se estás à procura de creme de chocolate, podes encontrar essa receita aqui.
Aprenda a fazer um creme rico e cremoso de baunilha do zero!,
Pastelaria Creme de leite (ou Creme Pâtissière) é uma parte quintessência da pastelaria, portanto, é uma habilidade essencial para saber se você gosta de panificação, pastelaria e sobremesas. Creme patissiere é basicamente um delicioso, rico, creme creme creme espessado com amido e ovos. É um componente importante para muitas sobremesas.para que é utilizada a nata de pastelaria (creme patissiere)?,
É usado para preencher clássico profiteroles e, às vezes, o creme de sopros
Para preenchimento de bombas de chocolate
Como recheio de bolos, como o Boston cream pie
Recheio de tartes de fruta
Para fazer mille feuille
Para fazer pudim de baunilha ou pudim de chocolate
A mistura de ovo – bata os ovos com o amido de milho, baunilha e açúcar antes de adicionar o leite quente.,
Se você nunca fez creme patissiere (creme de baunilha) antes, você deve definitivamente experimentá-lo. É uma receita tão fácil e deliciosa com muitos bons usos.
Tipos de queijadas
Existe alguma confusão sobre o creme baseado em sobremesas e sua terminologia, então eu vou claro que até antes de eu entrar na pastelaria receita de creme.o creme Anglaise é um creme. Uma versão banal de creme de pastelaria., Não é tipicamente engrossado com um amido (embora alguns usam um pouco de amido de milho para evitar a mistura), e geralmente usa apenas ovos / gemas de ovos. É como um molho espesso que pode ser derramado sobre sobremesas. Este creme não é aquecido a uma ebulição para evitar que os ovos se enrolem.
creme Chantilly é creme levemente chicoteado adoçado com açúcar e (geralmente) com sabor a baunilha.o Creme Patissiere é um creme mais espesso. É espessada usando amido e ovos/gemas de ovo e pode ser pipada. É usado principalmente para encher bolos e outras sobremesas. Creme de pastelaria é aquecido a uma ebulição, de modo a engrossar bem., Por causa do amido, os ovos não se curvam facilmente.o Creme Legere é creme de pastelaria (creme patissiere) com creme batido adoçado e aromatizado (chantilly) adicionado. A maioria das pessoas também chama isso de diplomata creme.o Creme Diplomat é um creme patissiere misturado com chantilly, gelatina e qualquer sabor extra (opcional). É basicamente creme legere feito com natas estabilizadas.o Creme Bavarois é uma sobremesa por si só. É como panna cotta, mas feita com creme patissiere., É creme patissiere misturado com chantilly, mas com gelatina extra (de modo que se ajusta como um pudim) e sabores extras.Creme Patisserie é a base para todos estes itens essenciais de pastelaria, por isso espero que dê uma oportunidade a esta receita!
enquanto a nata de pastelaria está a arrefecer, cubra-a com uma película plástica que toca toda a superfície. Isto garante que o creme patissiere não irá formar uma pele.
Perguntas Frequentes sobre esta receita
esta receita está livre de glúten?, esta receita de creme de pastelaria é isenta de glúten, porque Uso amido de milho em vez de farinha para o engrossar. Algumas receitas de creme de pastelaria usam farinha, ou farinha e amido de milho, mas isso não é necessário. Também acho que o uso de amido de milho sozinho faz com que a Creme De Pastelaria menos propensos a saborear farinha, o que é um problema que você encontra com creme de pastelaria feita com farinha. Posso usar farinha em vez de amido de milho? Sim! Como indicado acima, algumas receitas fazem creme de pastelaria com farinha. Teoricamente você vai precisar aumentar a farinha 3 vezes para obter o mesmo efeito espessante., Eu, pessoalmente, não fiz esta receita com farinha, por isso vai precisar de algumas experiências para se certificar de quanta farinha é necessária. como fazer creme de pastelaria sem lacticínios se quiser fazer esta receita sem lacticínios, substitua o leite por um leite à base de plantas, como leite de amêndoa, leite de coco, leite de caju ou até mesmo leite de soja. E substitui a manteiga por uma manteiga sem leite ou vegan.
que tipo de baunilha é melhor usar para esta receita
Uma vez que a baunilha é o sabor-chave nesta receita de creme de pastelaria, certifique-se de que utiliza baunilha de boa qualidade., É o único sabor em que nunca poupei. Use um bom extracto de baunilha e tente evitar a essência de baunilha (geralmente sabor de imitação), e se você pode usar pasta de baunilha ou feijão de baunilha, ainda melhor.
A importância de ovos
Ovos de desempenhar duas funções no crème pâtissière (creme de pastelaria). Adiciona riqueza (especialmente as gemas), e também engrossa o creme. Eu uso ovos grandes nesta receita, onde um ovo pesa 2 oz / 57 g em média., Então, se você está usando ovos de tamanho diferente, você pode ajustar de acordo. Mas um pouco de ovo extra (ou gema de ovo) não vai estragar o teu creme de pastelaria.
I use 3 gemas de ovos grandes, mais 1 ovo grande para esta receita. Este creme de pastelaria é delicioso e espalhável e pipeável (não é muito rígido). Se você quer um creme de sabor mais rico, então eu gosto de usar 6 gemas de ovo grandes em vez disso. Esta versão é ligeiramente mais espessa por causa das gemas extra de ovo.
eu, pessoalmente, não gosto do meu creme de pastelaria para ser doce demais., Então eu só adiciono 6 tbsp (1/4 cup + 2 tbsp) de açúcar para cada 2 xícaras de leite. Sinta-se à vontade para ajustar a doçura ao seu gosto.dicas de cozinha para ter a certeza de que consegue um creme patissiere perfeito (creme de pastelaria) de cada vez. o primeiro passo é aquecer o leite.algumas receitas chamam para escaldar o leite, o que não é necessário se você estiver usando leite pasteurizado. No entanto, se você está usando grãos de baunilha frescos, escaldando o leite com a baunilha e deixando-o arrefecer um pouco permitirá que a baunilha para infundir no leite., Aqueço o leite até quase ferver, para acelerar o processo de dissolução do açúcar e espessamento.certifique-se de misturar os ovos, amido de milho e açúcar numa tigela separada até ter uma boa pasta suave.isto garante que não tem grumos no amido de milho, e o açúcar e os ovos formam uma pasta espessa que se misturará melhor com o leite. Mas não faças isto antes do tempo. Misture – o apenas alguns minutos antes de adicionar o leite. Caso contrário, os ovos cozinham no açúcar.tenha cuidado ao temperar os ovos com o leite quente.,se você é um iniciante, você pode conseguir alguém para ajudá-lo a misturar os ovos, enquanto você despeja o leite quente em um fluxo fino para temperar os ovos. Outra maneira de temperar os ovos é manter a tigela com a mistura de ovo-açúcar em uma toalha de chá (para evitar escorregar), e derramar o leite quente de um copo de medida leve e pequeno (leve o suficiente para controlar com uma mão). Isso torna mais fácil para whisk a mistura de ovo com uma mão e verter leite quente com a outra.continue a sussurrar e a misturar as natas enquanto cozinha.é importante manter a mistura leite-ovo em movimento enquanto está a ser aquecida., O leite coalhará quando se aproximar do ponto de ebulição, e nós não queremos isso! Use um batedor e uma espátula para garantir que a Creme De Pastelaria permanece suave. Se sentir que o creme patissiere está a aquecer demasiado depressa, remova-o periodicamente do calor enquanto agita.
deixar ferver a nata de baunilha.
Ao contrário de outras natas, as natas de pastelaria precisam de ser levadas à ebulição. O amido de milho vai cozinhar bem, e você não vai ficar com um sabor estaladiço também., O calor permite que os ovos formem fortes ligações proteicas, e o amido no amido de milho expande-se, formando ligações de amido que realmente engrossam e estabilizam o creme de pastelaria. Durante a agitação, deixar o creme de pastelaria ferver e, em seguida, deixá – lo cozinhar ainda mais por cerca de 1-2 minutos a baixo calor médio.
estirpe da Nata De Pastelaria. não é necessário esticar o creme patissiere a não ser que seja lumpy. Mas ainda é uma boa medida extra para garantir que o creme patissiere é suave como seda.
arrefecer a nata de pastelaria., após a cozedura da massa, tem de arrefecer completamente. Para permitir que o creme de pastelaria arrefeça rapidamente, espalhá-lo em uma grande tigela ou panela rasa, de modo que a camada de creme é bastante rasa. Certifique-se de cobrir toda a superfície com plástico wrap para evitar que a pele se forme na superfície também.,
Comum crème pâtissière erros
o Meu creme de pastelaria é irregular
Isso acontece se você tiver aquecido a massa de creme em alta de temperatura, ou que você não mexa bem, quando ele estava vindo para ferver. Não se preocupe, porém, whisk ele realmente bem para se livrar dos caroços( fora do calor), ou se isso não funcionar, passá-lo através de uma peneira assim que você cozinhá-lo.
a minha Nata De Pastelaria é demasiado fina.isto acontece se não tiver cozinhado correctamente o creme de pastelaria., Esta receita faz um creme de pastelaria que é espalhável e pipeável, mas não é suficientemente rígido para manter a sua forma. Se você queria um creme de baunilha mais duro e mais grosso, você pode aumentar a quantidade de amido de milho.
a minha Nata De Pastelaria é demasiado espessa. é provável que tenhas adicionado demasiado amido de milho. Se você realmente compactou o amido de milho em sua colher de medida, ou usou uma colher de medida incorreta, isso pode acontecer. Você pode dobrar em um pouco de creme chantilly estabilizado para soltar o creme de pastelaria para torná-lo a consistência certa-como um diplomata creme.,
a minha Nata De Pastelaria tem descoloração (parece cinzenta)
se usou um pote de alumínio para fazer o creme, é provável que algum desse alumínio possa entrar na nata de pastelaria. Use um pote de aço inoxidável, um pote de cobre ou um pote não-stick.conservar creme de pastelaria
nunca manter a nata de baunilha fora. É feito com leite e ovos que ficam mal quando não refrigerados. O creme de pastelaria vai correr mal se for armazenado à temperatura ambiente.
Creme De Pastelaria não pode ser congelado para mais tarde., A razão é que o amido e as ligações proteicas que engrossam o creme patissiere se quebrarão quando congelados. E à medida que a Creme De Pastelaria descongela, vai chorar e criar demasiada humidade, fazendo-a escorrer, arruinando a consistência.a melhor maneira de armazenar a Creme De Pastelaria é no frigorífico, num recipiente à prova de ar, com um pedaço de plástico cobrindo toda a superfície da Creme De Pastelaria. Creme de pastelaria dura cerca de 3 a 4 dias no frigorífico. Isso significa que você pode fazer creme de baunilha antes do tempo para as suas receitas também.,
outras variações de creme de pastelaria
pode agora fazer o creme de pastelaria de chocolate também!ou um creme mais leve e mais doce para diplomata e caramelo.,
EQUIPAMENTO de & FERRAMENTAS UTILIZADAS PARA ESTA RECEITA
Leva e espátula de Silicone para mexer a massa de creme
o Envoltório Plástico
Pyrex recipientes de vidro com tampas, para armazenar a massa de creme (lembre-se de cobrir a superfície com película de plástico bem.
medindo copos & colheres
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Crème Pâtissière (Baunilha, Creme de Pastelaria)
Rendimento: cerca de 750g ou 600 mL (cerca de 2 ½ xícaras)
Cozinha: francês, Outros
Cremoso de baunilha creme de pastelaria, usado em muitos tipos de sobremesa. Perfeito para profiteroles e eclairs. Esta receita é livre de glúten, e também sem laticínios amigáveis.,
fácil – esta é uma receita fácil, mas requer supervisão constante. Por favor, leia a receita por completo antes de prosseguir.
US based cup, teaspoon, tablespoon measurements.,v> ▢ Pitada de sal
▢ 2 ½ colheres de sopa de amido de milho (farinha de milho) (3 colheres de sopa / 30 g para uma aguerrida creme de pastelaria)
▢ 1 colher de sopa de baunilha feijão / extrair / 1 fava de baunilha pod
▢ 3 grandes gemas
▢ 1 ovo grande (por favor, veja as notas)
▢ 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
Instruções:
Se utilizando de baunilha vagens de feijão, dividir o feijão e raspe as sementes da vagem de baunilha/caviar de grãos.,
adicione o feijão e caviar com o leite a uma panela. Aqueça o leite sobre o calor médio e leve-o a um lume brando, quase a ferver.
enquanto o leite está a ser aquecido, coloque o açúcar, os ovos e as gemas, o amido de milho e o sal numa tigela. Bate até teres uma mistura espessa e suave. (Se estiver a utilizar pasta de baunilha ou extracto, adicione-a também à mistura de ovos)., Coloque a tigela com a mistura de ovos em uma toalha ou guardanapo (para evitar que a tigela escorregue enquanto sussurra, na próxima etapa), e coloque de lado até que o leite venha a ferver.
assim que o leite começar a borbulhar, remova-o do calor. Despeje lentamente cerca de metade do leite quente em um fluxo fino, na mistura de ovos, enquanto sussurra constantemente para temperar a mistura de ovos. Quando os ovos tiverem sido temperados, adicione a mistura de ovos de volta para o leite quente no saucepan.,
aquece a base do creme, sobre o calor médio, enquanto sussurra vigorosamente até que comece a engrossar – isto deve levar cerca de 1 – 2 minutos.
ao sussurrar, deixe o creme ferver (o creme irá libertar bolhas). Baixar o calor e cozinhar por mais 1-2 minutos depois de ver as primeiras bolhas quebrar a superfície. Retirar do calor e adicionar a manteiga. Misture a manteiga, até estar completamente misturada.,
Pour the custard into a bowl and immediately cover the surface with plastic wrap, certificating the plastic wrap is touching the whole surface. Isto é para evitar a formação de uma pele de creme no topo.d1d1db7046 deixe o creme arrefecer até à temperatura ambiente e depois deixe-o arrefecer no frigorífico durante algumas horas, até estar completamente refrigerado.
utilizar quando necessário após refrigerar a nata de pastelaria.,
Tips& Tricks
Para um creme de baunilha mais espessa e rica, pode substituir o ovo inteiro por 3 gemas de ovos (6 gemas de ovos no total). para uma versão sem leite, substitua o leite e a manteiga por um leite à base de plantas como leite de amêndoa, leite de coco, leite de caju ou mesmo leite de soja e uma manteiga à base de plantas.,
palavras-Chave:Queijadas, massa Folhada, Creme, Baunilha
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