Custos médios do restaurante: Bebidas alcoólicas, alimentos e mão-de-obra
há muitos custos que vão para a gestão de um restaurante e, embora alguns não são controláveis, outros são, e tirar vantagem de baixar esses custos levará a um negócio bem sucedido. Os custos que são mais fáceis de controlar em um restaurante de incluir, ou o que alguns chamam de “Três Grandes”:
- Licor de Custos
- Custos de Alimentos
- Custos de Trabalho
Vamos passar por cima de cada em mais detalhes, e as médias do setor e mostra como calculá-los, então você pode ver como os seus custos são afetar o seu negócio.,
custos primos
a soma do seu custo de bens vendidos (engrenagens) para alimentos e bebidas e custos de mão-de-obra é chamado de seus custos primos. Estes custos incluem o inventário de alimentos e bebidas, mão de obra, impostos sobre os salários, qualquer compensação dos trabalhadores, seguro médico, e benefícios dos empregados. Seus principais custos lhe darão uma indicação de quanto você deve cobrar a fim de dizer rentável e quanto você pode gastar sem se endividar.,
Total CMV + Total de mão de Obra = Primeiro-Custos
Apenas no caso de você esqueceu de como calcular o CMV aqui está a fórmula:
Início de Inventário + Compras – Estoque Final = CMV
Início do Inventário = a quantidade de alimentos e bebidas você começou com em suas prateleiras para um determinado período. compras =a quantidade de alimentos e bebidas que comprou durante um certo período.
inventário final = quantidade de alimentos e bebidas deixada durante um determinado período.,
custos primos como percentagem de vendas
Você também vai querer comparar os seus custos primos com as suas vendas totais para ver se você está dentro de uma gama saudável.
custo principal em percentagem de vendas = custo principal/Total de vendas
idealmente você gostaria que seus custos principais fossem entre 55-65% e o resto vai para outras despesas, como aluguel, novos equipamentos, utilitários e design de menu. Qualquer coisa menos de 50% pode indicar que a sua qualidade alimentar é baixa, você está cobrando demais, ou tem pouco pessoal., Por outro lado, qualquer coisa acima de 70% torna difícil ser rentável, porque você só tem 30% para ir para as suas outras despesas, como aluguel, seguro e utilitários. por exemplo, digamos que os seus custos de mão-de-obra foram $4.000 por um determinado período e os seus pratos de comida e Bebida foram $8.000. Os seus principais custos seriam 12 mil dólares.
(4,000 + 8,000) = $12,000. digamos agora que as suas vendas totais para o período foram de 19 mil dólares. Seu custo principal como uma porcentagem seria 63%
(12.000 / 19.000 x 100) = .63 ou 63%.,
63% está na gama ideal para uma porcentagem de custo primo e isso significa que você tem 37% que podem ser alocados para aluguel, utilitários, seguro e outras despesas e também lucros. agora que já revimos quanto deveriam ser os seus principais custos, podemos mergulhar e ver quais são os custos típicos de bebidas alcoólicas, Comida e trabalho para um restaurante ou bar. obviamente, todos os bares e restaurantes gostariam de manter os seus custos de álcool o mais baixos possível, porque quanto mais baixos forem os custos de álcool, maiores serão os lucros., Os seus custos de bebidas alcoólicas baseiam-se nos seus custos directos e na sua margem bruta e todos os locais têm custos diferentes a ter em conta que irão afectar os custos de bebidas alcoólicas.
A média da indústria para os programas totais de bebidas é entre 18-24%. Cada tipo de bebida tem uma porcentagem de custo diferente também. O licor é de cerca de 15%, o rascunho de cerveja de cerca de 20%, a cerveja engarrafada de cerca de 25%, e o vinho pode ser superior a 30-40%. como calcular OS custos do licor para calcular OS custos do licor, você quer tomar o seu custo dos bens vendidos e dividir por vendas totais., por exemplo, se durante o ano o seu bar vendeu 15 mil dólares de existências de bebidas e gerou vendas de 65 mil dólares, a sua percentagem de custos de bebidas seria de 23%. Por isso, cada dólar nas vendas significa que 23 Cêntimos são usados para pagar o álcool e os outros 77 Cêntimos são a tua margem bruta. Lembre-se que a margem bruta é a quantidade de receita de vendas depois de retirar os custos para produzir o item.
(15 .000 / 65. 000)=.,23 x 100 = 23%
custos médios dos alimentos
devido às margens reduzidas, o controlo dos custos dos alimentos é um dos maiores desafios para os operadores de restaurantes. Ao monitorar esses custos de perto você saberá quando ajustar os preços, comprar diferentes produtos ou quantidades, ou mudar distribuidores. Normalmente, os custos médios dos alimentos são de cerca de 28-35% para continuar a ser rentável.
como calcular OS custos dos alimentos
as suas peças para alimentos é a quantidade que gasta em ingredientes para cada prato e inventário durante um determinado período de tempo., Para calcular OS custos reais dos alimentos use a seguinte fórmula:
porcentagem de custo dos alimentos = inventário inicial + compras-inventário final/vendas de alimentos
Por exemplo, digamos que você tinha $8.000 no inventário inicial, compras de $1.500 e um inventário final de $7.500 e $6.000 em vendas para um determinado período. Você teria um custo de comida de 33% por cada dólar em vendas que custa 33 centavos.
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%
como calcular OS custos alimentares ideais
qualquer pessoa pode somar os custos dos alimentos, mas sem compará-los a alguma coisa o que significa? Olhando para os seus custos alimentares ideais pode mostrar-lhe quaisquer inconsistências entre a sua percentagem de custo dos alimentos e o seu custo real dos alimentos. Ao contrário dos custos reais dos alimentos, os custos ideais dos alimentos não consideram o início e o fim dos inventários, mas sim os custos totais e as vendas., A fórmula para custos alimentares ideais é:
percentagem de custo alimentar Ideal = custo Total por prato / total de vendas por prato
por exemplo, digamos que o seu custo total por prato é de $1.500 e o total de vendas por prato é de $6.000. A sua percentagem de custo alimentar ideal seria de 25%.
($1.500 / 6.000)=.25 ou 25%
assim, olhando para a percentagem ideal de custo dos alimentos e a percentagem real de custo dos alimentos podemos ver que há uma diferença de 8% (33% – 25%). Esta diferença percentual pode vir do desperdício de alimentos ou do excesso de pedidos, que agora que sabemos isso podemos tomar medidas para reduzir os custos., em primeiro lugar, o que é o custo da mão-de-obra? Você pode estar pensando que é apenas o seu salário horário e empregados assalariados, mas há mais para isso. Os custos trabalhistas são tudo o que é de trabalho e relacionados incluem:
- Assalariados
- funcionários por Hora
- Bônus
- horas Extras
- impostos de Folha de pagamento
- Saúde
- Férias e dias de doença
Uma boa regra de ouro é para apontar para manter os custos do trabalho entre 20% a 30% da receita bruta., Com isso sendo dito, cada estabelecimento é diferente e, às vezes, você precisa de mais pessoal na mão do que o habitual, que pode aumentar os seus custos e outras vezes você é capaz de cortar o pessoal para reduzir os custos de mão-de-obra. Um restaurante de fast-food normalmente poderia ter custos trabalhistas em torno de 25%, enquanto um restaurante de serviço completo poderia ter cerca de 30-40% da receita, dependendo de como o bar ou restaurante é em escala alta e a demanda necessária.
como calcular OS custos de mão-de-obra
a fim de determinar o que o seu restaurante está correndo para os custos de mão-de-obra você precisará calcular OS custos de mão-de-obra como uma porcentagem., A primeira coisa que você vai querer fazer é somar o custo dos diferentes grupos de custo. Por exemplo, digamos que seus custos trabalhistas são os seguintes para um determinado ano:
como calcular OS custos trabalhistas como uma porcentagem
olhando para os custos trabalhistas totais não nos diz muito até que nós convertê-lo para uma porcentagem de vendas. Há duas formas de o fazer. Este primeiro é calculando os custos trabalhistas como uma porcentagem das vendas totais e o outro como uma porcentagem dos custos operacionais.,
custos trabalhistas totais/vendas totais
primeiro você vai querer coletar seus dados de receita total de sua declaração de renda ou Relatório do sistema POS. Por exemplo, suponhamos que as suas vendas para o ano foram de 900 mil dólares.
em seguida, você vai querer calcular os seus custos trabalhistas totais, adicionando todas as Categorias. Usaremos o número acima de $ 237.000 .
Você irá então usar a fórmula e dividir o custo do trabalho por receita. Seus custos trabalhistas seriam 26% de suas vendas, o que está dentro da média da indústria.
$237,000 / 900,000 x 100 = .,26 ou 26%
a segunda maneira de calcular OS custos trabalhistas é como uma porcentagem dos custos operacionais. Você usaria o mesmo processo que acima, mas em vez de usar a receita você usaria os custos operacionais. custos totais da mão-de-obra/custos totais da exploração